法国的千年古堡餐厅

何姣

法國布尔多城堡，历经千年沉浸.绝妙地将艺术、美食、风景融成一体，在此可一边啜饮当地特色红酒，一边感受拉马丁、巴尔扎克、维多利亚女王等名人遗留的风采……

布尔多城堡是一座千年古堡，位于法国萨瓦省布尔歇湖畔。

城堡内有一家名字奇特的餐厅：游泳猫（Le chat qui nage）。能够藏身于文艺气息和自然风光巧妙相融的古堡，这样的餐厅的确让人好奇。

前往的途中，蜿蜒的公路盘山而上，车辆稀少，大道两旁全是参天古木，一派静谧丰茂的图景……终于，我们的车在一座威严的古堡前停下，而游泳猫餐厅，就悄然隐匿其中。

历经风霜的千年古堡大师青睐的布尔歇湖

布尔多城堡氛围幽静祥和，老树枝繁叶茂，一切都从容而优雅。古堡内的游泳猫餐厅没有显眼的招牌，若非有人引路，很难想象其中竟藏匿着美味。实际上，游泳猫并非秘而不宣，只是容纳人数有限，平常就有餐厅爆满的情况，旺季就更需提前半月预订。

城堡耸立千年，风霜满面，始建于11世纪，是法国萨瓦地区最古老的的建筑之一。最早，城堡属于赛赛尔家族，几百年后被赠与耶稣会，后来又几经波折和易手，最终成为一位法国人的私有财产。这位法国人为了和更多人分享美景美食，于是有了如今的游泳猫餐厅。

除开悠久的历史，布尔多城堡还曾多次受到文学大师青睐，包括法国十九世纪第一位浪漫派诗人拉马丁、著名作家巴尔扎克、小说家乔治·桑等，他们都曾经拜访和热爱过这里。古堡给予了文学家们太多的灵感，而古堡窗前的布尔歇湖，更是大师们衷于抒情的对象。最著名的作品当属拉马丁的诗歌《湖》，全诗充满浪漫而真挚的哀情韵脚，不仅成为法国浪漫派诗歌的代表之作，也让布尔歇湖名声大哚，甚至有了“拉马丁湖”的称号。

在城堡中感叹湖光山色的，还有来自英国的维多利亚女王。她几次前来拜访，都对景色赞不绝口。维多利亚女王还在自己的日记中写道：“露台之上，景观绝美。从古老的旋梯上款款而下，随即步入古老的露台花园，恰好可以欣赏湖泊的景色。湖面是如此的平静与美丽，湖光山色，仿若山水一体。”

真正进入古堡内的餐厅，映入眼帘的是一架巨大的白色钢琴，据说这架钢琴，是肖邦弹过的。钢琴上方有一只胖嘟嘟的猫头雕像，那是城堡的吉祥物——游泳猫。在餐厅开阔的墙面，挂着47副著名人物的黑白照片，这是城堡主人的个人收藏，非常珍贵。照片曾经被用来展览，现在作为餐厅的装饰。墙面上有明显斑驳脱落的痕迹，餐厅经理告诉我们：“这些痕迹已经存在多年，都是时间留下的印记，我们特意保留下来，不想抹去它的存在。”

慢食主义者的理想自然主义的食材

众所周知，主厨对食材的选择、烹饪方法的讲究、食物的搭配，都影响着餐厅的水准。游泳猫餐厅的灵魂人物就是主厨西昂·伊万斯（Sion Evans）。

伊万斯是位非常出色的大厨，曾在伦敦和苏黎世的五星级酒店学习，师从米其林三星大厨。有趣的是，伊万斯有着一个流浪者的灵魂，游历过很多国家，也收获了很多丰富的美食经验，还在阿尔卑斯山脉的各个地区工作过。

伊万斯是慢食主义的推崇者，讲究使用原汁原味、贴合季节的食材，反对机械化大量生产，并保留着传统食物的制作方法，力求将每一种食材运用发挥到极致，他最提倡的是有个性、营养均衡、味道纯正、切合时令的传统美食。

在游泳猫餐厅，绝大部分蔬菜和香料，都来自餐厅的菜园，鱼从布尔歇湖里打捞，肉来源于本地，一切时令食材都充满本土风情。正因如此，餐厅没有固定的菜单，只是根据时令来进行制定。

在主厨伊万斯的巧妙搭配、精心烹饪下，那些朴素的食材变幻出各式各样的美味佳肴，每年每季不断地推陈出新，一方面带给客人很多惊喜，另一方面也让客人体味到布尔歇湖四时轮转的各色风味。

我们去的时候，布尔歇湖的53°北极红点鲑正当季。于是，我们吃到了椰子、马鞭草汁调味的53。北极红点鲑，还有藏红花、白芦笋、柚子调味的软口马铃薯，所有的食物都充满了感官和味觉的刺激，让人为之倾倒。即使是前菜里最普通的培根也让人惊艳，看似不起眼，轻轻咬上一口，才觉得里面大有乾坤，一切都恰到好处，口感厚实细密，带着培根最本色的浓郁香气。

最讲究的是，游泳猫的每张餐桌都对着布尔歇湖，可以尽享湖景风光。当天气晴好。阳光轻轻落在湛蓝的湖面，微风轻拂，慢慢品着红酒。细嚼着食物，和家人或朋友愉快用餐，慢食主义的理想境界，就在这湖光山色、美味佳肴中静静展开……

葡萄美酒让时光暂停布尔多古堡独特风味

法国人对葡萄酒的热爱世人皆知。对于法国人而言，一小碟奶酪，一杯葡萄酒，就是至高无上的幸福。在这个国家，酒窖的好坏无形中也成了一家餐厅受欢迎的衡量标准。

游泳猫餐厅的酒窖里，可以品尝到来自阿尔卑斯山脉红酒的美妙滋味，当然，这需要预约。我们喝的是来自本地的一款葡萄酒，轻轻品一口，那浓郁饱满、入口顺滑的气息，让人有种自由而眩晕的快乐，好像沦陷在了狄俄尼索斯（古希腊酒神）的葡萄园中。

萨瓦省的葡萄酒由于产量少，相比大家熟知的法国波尔多和勃艮第产区，也许少为外界所知，但实际上，这个地区的葡萄酒口碑非常好。在1850年以前，萨瓦地区属于一个独立国家，所以葡萄酒有自己独特的风格，时至今日，该地区仍然保持着独有的葡萄品种。

在布尔多城堡脚下，有一个小小的葡萄园，呈古罗马剧场式的扇面型。里面分别种植着稀有的葡萄品种，如阿尔迪斯（Altesse），夏瑟拉（Chasselas），格里涅（Gringet），贾给尔（Jacquere），梦杜斯（Mondeuse），瑚珊（Roussane）。这些葡萄品种的选择和种植非常有讲究，要根据不同品种选择各自适合的土壤。

当地非常知名的葡萄种植专家是两兄弟：菲利普和米歇尔。这片葡萄园就是在他们的指导下完成的，不仅保证了种植过程全天然无农药，还能保障收获品质上乘的葡萄。这些稀有葡萄品种被用来酿造稀有的葡萄酒，例如一款用传统工艺酿制，名为“湖之恋人”的超级佳酿，是多款萨瓦本地葡萄品种混合酿成的起泡葡萄酒。它只在布尔多城堡售卖，让人非常期待。

坐在游泳猫餐厅的窗边，面对着广阔静谧的湖水，就着一杯本地红酒，品尝着特色美食，心里的宁静与大美，实在难以用语言描述。

在这里就餐，我很多次想起拉马丁诗歌《湖》中的句子：“时间啊，请暂时收起你的羽翼；而慈悲的光阴啊，请暂停流动吧！”