一碗面15年，征服一座城？

胖达

区域品牌该如何走出来？

在和近百名开店人沟通后，开店邦记者发现有多半的人对工作丧失信心和兴趣，想通过开店摆脱为别人打工的命运。他们选择落叶归根，在家乡开上一间小店。那里或许没有彻夜通亮的霓虹灯，但守着熟悉的人、熟悉的地方，干着属于自己的一份事业，会格外心安。如果你现在有这个打算，或者已经开始行动了，那今天开店邦分享的川石轩叉烧面也许可以让你实现这个目标。

王磊曾在日本留学4年，期间一直在大阪金久右卫门拉面店打工。店长大藏义一很喜欢这个踏实上进的小伙子，也知道他特别想在家乡开一间小店。于是，在王磊回国前，大藏義一把自己的酱料秘方传给了他，希望他能早日实现开店的梦想，并且可以让自己的手艺服务于中国的千家万户。2003年，王磊回国后没多久，便在老家浙江省桐乡市创立了第一家川石轩叉烧面馆。如今15年过去了，桐乡市几乎无人不知川石轩叉烧面，我们随机采访的数十位民众对其口味也是赞赏有加。不夸张地说，在当地，大家对川石轩的认可度完全不输味千拉面。

不拼规模，才能活得更长久

自开店以来，川石轩不断研发上线了近百种产品。除此以外，川石轩还建立了自己的中央厨房，在提升供应链效率的同时降低了原材料成本，让门店可以最大化盈利。值得一提的是，这是目前整个桐乡市唯一的中央厨房，得到了政府的大力扶持。去年，川石轩在乌镇成立了汉佳科技有限公司，川石轩的点餐、结算以及会员系统都是由自己的科技公司进行研发的。他们希望这家科技公司可以帮助到更多的餐饮门店，成功实现转型与升级。

现在的川石轩从硬件条件和运营体系来说，完全可以媲美国内一些拥有几百家门店的连锁品牌。但是，他们目前仅仅有30家门店，加盟业务也是最近两年才刚刚开始的。这一方面是因为之前他们将大部分的时间和精力都用在了产品研发与连锁体系搭建上，另一方面则是因为他们最初的目标就是想先把桐乡以及周边的市场做扎实，以三、四线城市为主，打好基础。他们深知，如果在一、二线城市，碰到如味千拉面这样的对手，很难胜出。想象一下，如果他们之前把功夫用在招商方面，门店数肯定不止这些，但品牌能活到现在吗？看看如今那些如流星般迅速过气的网红品牌，答案自然明了。

三、四线城市的消费现状

以前提起三、四线城市，很多人会有先入为主的“落后”印象，消费潮流往往与这些地方没有太大关系。但随着一、二线城市人口逐渐饱和以及城镇化红利释放，三、四线城市在过去数年间实际可支配收入相对更高，这也为其消费升级提供了机会。现在，小城市也带动着大消费，随着消费升级浪潮的推进，这些城镇青年显示出了比以往更强的消费意愿与消费能力。

我们了解到，川石轩现有的十几家加盟店大多在桐乡周边像海宁、湖州、台州这样的三、四线城市，还有如洲泉这样的人口只有7万人左右的小镇。这里要特别提一下洲泉店，从去年底营业以来，该店月净收入最少也可达到2万元，这出乎很多人的意料。事实上，在近两年时间里，川石轩只有一位加盟商因为经营不善关店，开店成功率非常可观，可见其战略方向准确无疑。

当我们和加盟商一起倒推分析成功因素时，他们提到了产品口味、品牌在当地的知名度、20元出头的客单价以及时尚大气的装修风格等。从大方向来说，这些因素恰恰符合了三、四线城市消费升级的需求。最近两年，我们听到了很多知名品牌下沉的声音，那些品牌也肯定了三、四线城市的市场，但他们的基因未必能真正符合那里的需求。

区域品牌该如何走出来

可以说，川石轩在桐乡及其周边做出了不错的成绩，但从长远考虑，他们肯定不会局限于此。下一步，他们将会建立自己的冷链运输体系，同时扩建中央厨房。因为冷链配送的费用相对较高，如果是在距离桐乡较远的城市开店，这方面的成本会非常高，所以他们想完善这一点，让利于加盟商。一旦业务逐渐面向更多的区域，加盟商的数量自然会随之增长，而现在的中央厨房产量满足不了那么大的供应需求，所以必须扩建。当然，这些都必须要在开放新区域前全部完成，川石轩会尽全力避免热卖产品断货的情况出现。

相信在国内，像川石轩一样能够符合三、四线城市消费升级需求的品牌有很多，或许品牌本身就是这样规划的，或许只是碰巧，但不管怎样，这是一个趋势，是一个风口。