种草消暑下午茶

姜立经

下午时光悠悠过

夏日的午后，暑热难挡，睡意渐浓，但如若此时能约三五知己相聚，一起喝喝下午茶，吃点消暑的点心，那真是好不惬意。

饮用下午茶的习惯起源于英国。英国人有多重视下午茶呢？“钟敲四下，一切为下午茶停”——从这句俗语可见一斑。十七世纪英国上流社会早餐丰盛，午餐简便，而社交晚餐则一直要到晚上八时左右才开始，所以人们习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。

如果我们把下午茶仅仅定义为下午时分，配着茶吃点点心的聚会，那我国早在唐朝就已经盛行，毕竟茶就是从我们中国传入欧洲的。宋徽宗的名画《文会图》上描绘着满桌“高级点心”配茶的聚会场景，发展到清代，美食书籍《食宪鸿秘》中记载的配茶点心就有近二十种。

然而英式下午茶似乎更具有一种仪式感。正统的英式下午茶包括茶水和點心两大部分，茶水一般都是红茶，点心放置三层，从最下层往上口味遵循由淡而重，由咸而甜的法则。最底层为略带咸味的三明治；第二层放司康饼；最上层则是味道最浓的点心，如涂抹上果酱或奶油的英式松饼，或者厚实的水果塔、芝士蛋糕等。

一套完备的传统英式下午茶，需要很多不同的器皿和用具。从陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅甚至放茶渣的小碗，都极为讲究。喝茶时甚至还讲究是先倒茶，再倒牛奶，还是先奶后茶，至于如何搅拌牛奶，如何放置茶勺，餐巾大小都有相应的规定。

和下午茶相关故事也很多，《爱丽丝漫游仙境》是英国最著名的童话故事，在爱丽丝漫游仙境的时候，疯帽子就始终被固定在下午茶时间；著名作家劳伦斯的《儿子与情人》中几乎每一章都出现下午茶场景；香港半岛酒店的下午茶也十分有名，从二十上世纪中叶起，就是香江人的挚爱，张爱玲《倾城之恋》拍成电影时就在此取景，服务生的白色制服至今不变，置身半岛酒店大堂饮下午茶，恍若隔世。香港街头巷尾到处可见的茶餐厅也与下午茶颇有渊源，乃是当年香港劳动阶层沿袭英国人下午茶习惯发展而来的粗简版本。

随着“讲究生活品质”成为一种新精神需求，下午茶也在城市里盛行起来。相关市场调研发现，女性比男性更爱下午茶，地域上，我国南方城市的商业下午茶偏好休闲饮品，一线城市以西式快餐为首选，广州人的下午茶则必会选配生鲜水果。

夏季时分，在下午喝点消暑下午茶，又更具有一定的实际意义。因为夏季昼长夜短，所以在中晚两餐之间喝一顿下午茶正好符合少食多餐的健康饮食原则；对于上班族来说，如果由于工作繁忙午餐吃得太少或者过于匆忙，一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫，还有助于恢复体力；据说下午茶正是英国女王超长待机的小秘密。

但是如何健康地在夏季畅饮下午茶，还是需要注意以下几点：

1.控制能量摄入，保证营养供应：传统英式下午茶其实并不符合如今的健康饮食准则，那三层点心如果全部吃下，不光能量超标，脂肪、游离糖甚至盐均可能过量，茶中加糖和奶虽然口感美味，但同时也是能量来源。而外面饭店里的供应商业下午茶有时候为吸引顾客甚至设置为畅饮，除非点的是低能量或无热量的茶，否则光这点饮料的能量就已经超标。在这点上似乎我们国人喝茶配的食物更健康合理，如“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”，可以借鉴。

2.下午茶后搭配晚餐有讲究：用过下午茶后，如果晚餐时间不晚，那应适当为晚餐减量；如果晚餐时间相对较晚，则应选用低脂易消化的食物，否则会导致晚间饱胀不适，甚至因过饱过油导致胃食管反流。

3.消暑的下午茶不要贪凉，保持充足的水分摄入：夏季的下午茶应以能够补充水分的食物为主，但不建议贪凉而食用大量冰品。尤其高温天，突然从室外进屋就大量摄入冰冷的饮品，既不能起到降温作用，反而还会损伤胃黏膜。

4.合理的消暑下午茶推荐：建议选用新鲜水果，或者约三五知己自己制作美味营养健康的下午茶，既能消磨时间，也能控制能量。建议自制低糖低脂的点心，如可以选用或自制羊羹、豌豆黄、小豆凉糕之类。

5.自制点心注意食品安全：虽然自己制作下午茶能够保证能量的控制，但如果是含水量和蛋白质较高的食物就一定要注意食品安全，最好现做现吃，或者存储在合适的温度下。