芫荽的保鲜贮藏技术

康孟玲

摘要：文章将芫荽作为主要研究对象，重点阐述其保鲜贮藏技术，以期对市场供给加以调节，通过对各时期市场差价的灵活运用，获取更为可观的经济效益。

关键词：芫荽；保鲜贮藏技术；研究

芫荽也被称作是香菜，这一提味蔬菜可以全年种植。而最佳的时节就是秋季与冬季。芫荽的营养丰富，其中所富含的胡萝卜素要远远高出其他蔬菜的10倍，而且还能够有效地刺激食欲。促进人体消化。在北方地区可以在4-8月之间随时栽种，结合市场的具体需求随时采收并上市。但需要注意的是，芫荽的保鲜贮藏技术也十分重要，应在栽种的过程中给予必要的重视。

1芫荽的冻藏技术

山西平遥地区位于我国的西北部，在芫荽保鲜贮藏方面，一般会选择使用地沟冻藏方式。通常来讲。活沟与死沟是地沟最常见的两种形式。冻藏技术的应用需要在风障或者是温室，也可以是背阴位置，挖出宽度与深度在30cm的活沟。在沟底位置。沿沟长的方向开挖1-3个宽度与深度在20-25cm的通风道。值得注意的是。通风道应当穿越窑沟两端至地面，在其上方横向放置单层的秫秸。并将芫荽放于上面加以贮藏。

对于冻藏压碎。应将泥土全部去掉，将黄叶摘除。按照每1-1，5kg的标准。将其捆成亦或是撒放于沟的内部，在叶面之上要撒好沙土。也可也在沟面之上覆盖秫秸。根据气温的下降情况，分成2-3次增加覆盖物。保证覆土的整体厚度控制在20-25cm之问。如-果气温过低，也可以在上方加盖草苫，以保证沟内部的温度始终控制在5-4摄氏度之间。而最佳的冻藏状态就是芫荽的叶片冻结，但是根部不冻结。通过对这种贮藏技术的应用。芫荽能够保鲜到第二年的二月份。而在芫荽出窑以后，需要缓慢地进行解冻处理。千万不能过于着急。

2芫荽的小包装保鲜冷藏技术

如果选择使用小包装冷藏方式，那么芫荽的播种时间应适当地延迟，在收获的过程中。应对带霜作业与带露水作业加以严格地防范，确保能够轻拿轻放。将采收的芫荽以0，5-1kg的标准扎成小捆。并将其放置于阴凉位置进行预冷处理。而在室外气温降低到零摄氏度的情况下，即可将芫荽放置于聚乙烯塑料袋当中，将袋口扎好。随后，把已经包装完成的塑料袋放入到冷库当中贮藏即可。这种小包装保鲜冷藏技术在芫荽保鲜贮藏工作中的应用较为常见，不仅操作便捷，且保险贮藏的效果也十分理想。

3芫荽的田间覆盖贮藏技术

对长势相对旺盛的芫荽进行选择。可以在其上方覆盖干草。而在后期。即可伴随气温的降低而适当地增加覆盖物的厚度，尽量保证看不到叶片为止。如果当地处于极冷的年份。应当在覆盖物之上再次覆盖细土，确保保温保湿的效果理想，增强芫荽贮藏与保鲜的实际效果。

4芫荽的窑藏技术

一般情况下，窑藏主要包括了隙藏与堆藏两种不同的贮藏方式。如果芫荽的贮藏量较大。尽量选择使用堆藏的方法，如果芫荽的贮藏量偏小，即可选择使用隙藏的方法。

其中，堆藏技术所指的就是在窑的内部堆放芫荽。而堆放高度通常控制在25-30cm即可。当在进入窑的初期阶段，应当在菜窑大门问的过道内部亦或是与窑门以及气窗距离较近的位置堆放芫荽。最主要的原因就是此处的温度不高。通风条件良好。而当气温下降相对明显的时候。即可将芫荽移动至菜窑的内部并加以贮藏处理。

所谓的隙藏技术，则是在菜窑内部的白菜缝隙当中贮藏芫荽。通常，白菜窑的内部温度都控制在0摄氏度左右，且白菜植株的体内含水量十分充足。为芫荽贮藏提供了必要的前提条件，即低温高湿。通过对隙藏方式的运用，能够在芫荽贮藏的过程中，对菜窑内部的问题加以控制，以保证温度不超过5摄氏度，以免芫荽叶子变黄并出现腐烂的现象。

5芫荽的气调冷藏技术

如果选择使用气调冷藏的技术，那么则需要选择株壮且棵大，颜色较为鲜绿而没有病虫害的芫荽植株。在采收的过程中。要求留出1.5-2cm长的芫荽根。需要注意的是，在采收以后不允许芫荽受热。而且要及时采取加工处理的方式，将病黄叶与伤黄叶全部剔除。以0.5kg为标准捆扎成小捆。并且上架进行预冷处理。当库的温度达到零摄氏度的时候，应当预冷12-24h。在芫荽的体温下降至零摄氏度，就可以装入袋中并加以冷藏。通常情况下，聚乙烯薄膜是塑料袋的主要材质，要求袋的长度控制在1m。宽度控制在0.85m，厚度则控制在0.08mm。这种规格的袋可以装入8kg的芫荽。之所以将袋的规格确定成以上要求，最主要的原因就是为保证对袋内部的气体成分进行有效地调节。其中。塑料袋的内部，二氧化碳的平均值应控制在7.8%，而氧气所占比重应为10.3%。与此同时。商品率与保鲜指数能够超过90%，实际的损耗控制在7-8%范围内。如果采用的是松扎袋口的芫荽贮藏方式，应保证库温维持在-1.5-1摄氏度之间，且不允许过低。根据实践结果发现。气调冷藏技术的应用能够使芫荽保鲜贮藏至第二年的五月份，且实际效果可观。

综上所述，在上文中。以山西平遙地区的芫荽保鲜贮藏工作为例，阐述了相应的保鲜贮藏技术，即冻藏技术、小包装保鲜冷藏技术、田间覆盖贮藏技术、窑藏技术、气调冷藏技术五种，有效地改善了当地芫荽保鲜贮藏工作的状况。使得芫荽保鲜贮藏的时间显著延长，值得全面推广应用。