德国牛奶产业的今昔

文│徐艳文

经国内外营养学家研究证实，喝牛奶对人体健康大有益处。每天喝一杯牛奶，可以阻止人体吸收食物中的有毒物质，增强免疫功能，提高大脑工作效率。因此各国都大力发展牛奶产业，德国也不例外。牛奶及奶制品产业是德国经济的重要组成部分，生产的牛奶和奶制品不仅受到德国人的喜爱，还销往许多国家和地区。

一、生产

德国是牛奶生产大国。按照牛奶生产加工量、年销售量、就业人数，德国有三个大型牛奶生产企业。北方牛奶公司（Nordmilch），年加工量为41亿千克牛奶，年销售额23亿欧元（1欧元≈7.69元人民币），提供就业人数2900人；牛奶联盟集团公司（Humana），年加工量为25亿千克牛奶，年销售额22亿欧元，提供就业人数3000个；Muller牛奶集团公司，年加工量为23亿千克牛奶，年销售额22亿欧元，提供就业人数5000个。这是2007年的统计数据。

二、消费

德国是奶制品消费大国。资料显示，2008年德国人均消费62千克鲜奶、30.5千克酸牛奶和牛奶混合饮料、17.8千克酸奶、6.2千克奶油、7.6千克乳脂制品、22.1千克奶酪。

三、出口

进口德国酸奶、炼乳、脱脂奶粉和饮料奶数量最多的欧盟国家是意大利、法国和荷兰，意大利是最重要的市场；而炼乳、酪蛋白和奶油是销售到欧盟以外国家的出口数量较多的产品，如利比亚和沙特阿拉伯是德国炼乳的主要进口国。印度尼西亚、沙特阿拉伯、以色列、古巴、尼日利亚和苏丹则是除欧盟国家外德国干化乳制品的进口国。

四、进口

根据欧盟的自由贸易原则，德国进口了大量来自其他欧盟国家和地区的牛奶及乳制品，如荷兰、法国、奥地利和瑞士。然而，在众多的奶制品贸易中，德国仍然属于净出口国。也就是说，除奶油外，德国出口的乳制品数量多于进口的数量。

五、现状

近几年，由于德国牛奶的价格不断降低，德国奶农叫苦不迭。2016年5月初，德国一些超市的鲜牛奶售价由每升0.59欧元下调至0.46欧元。其中，奶农仅能拿到不足0.3欧元，有时甚至只有0.2欧元。如果核计生产成本，奶农至少应该拿到多1倍的钱。

六、对策

几十年前，欧盟的乳制品行业出现了严重的结构性过剩问题。为了控制牛奶产量、保障奶价的合理性和奶农的经济利益，1984年，欧盟委员会决定对牛奶生产实行配额管理，对各个奶牛场超出规定额度的产量征税。

2015年3月31日，欧盟宣布牛奶生产配额管理政策终结。据欧盟估计，全球尤其亚洲对乳制品的需求在持续增加，并且随着中产阶级的壮大，全世界的乳制品消费量还将不断增长。此外，取消配额管理政策能让奶农拥有更多的自主权，促进其就业。

这项限制令的大门一打开，德国奶农欢欣鼓舞，德国政府的投资补贴政策也助长了奶农扩大生产的积极性。1990年，德国拥有奶牛数量超过100头的农场约4900个；而2015年，这种规模农场的数量是1990年的2倍。如今，全德国约7万个农场里饲养着430万头奶牛，每年可生产近3300万吨牛奶。