小菜篮里的大学问：黄瓜和草莓柿子的挑选窍门

高伟

-黄 瓜-

黄瓜具有除热利尿、清热解毒的功效。黄瓜中含有的葫芦素具有提高人体免疫功能的作用，含有的葡萄糖苷、果糖可以降血糖。此外，黄瓜中的丙醇二酸有减肥的功效，适于肥胖、高血压、高血脂的人食用。

★挑选小窍门

1.看“瓜条”

“瓜条”就是黄瓜的品相，要选细长、匀称，顶花带刺的黄瓜。

2.看“刺儿”

新鲜黄瓜的表皮有刺，要选表皮刺小而密，最好能用手轻轻一摸刺就会碎断的，这样的黄瓜脆嫩、口感好。

3.看颜色

要挑选颜色通体翠绿均匀的黄瓜，不要选有大片黄色或整体颜色发黄的，这种黄瓜口感极差。

★这种黄瓜能吃吗？

1.大肚瓜

“大肚瓜”是栽培过程中常见的畸形黄瓜类型，瓜条尖端果肉组织特别肥大，呈“大肚子”状。这种黄瓜不影响食用，只是口感较差。

2.弯曲瓜

弯曲瓜的产生多因植株瘦弱，营养不良，叶片制造的同化物质较少或不能顺利地输送到果实中而引起的；或因如绑绳、吊绳、卷须等缠住了瓜，令瓜条发育被阻夹造成。这种黄瓜可以食用，但品质较差。

3.尖嘴瓜

黄瓜果柄附近粗，顶端细。这种瓜可以食用，只是品质较差。

4.细腰瓜

黄瓜果柄基部和顶端正常，瓜条中间部分细小。这是由于黄瓜生长过程中营养和水分供应不均衡造成的。这种黄瓜可以食用，但品质和口感较差。

5.平头瓜

黄瓜种植过程中，瓜农为了追求高产，喷施“增瓜灵”一类激素过多，导致形成平头瓜。这种黄瓜最好不要吃。

6.黄瓜成熟后仍带有花

正常情况下，黄瓜成熟后花朵也就枯萎凋谢了。有些瓜农运用植物生长调节剂频繁“点花”，使黄瓜结果后仍然带着花朵。这种黄瓜最好不要吃。

-草莓柿子-

草莓柿子又称铁皮番茄、绿腚番茄，也叫铁皮柿子、鹰爪柿子。草莓柿子是通过特殊栽培方式生产出来的柿子，单个重量约80～150 克，外皮带绿肩，底部有墨绿色晕圈，里面的子也是绿色的。草莓柿子的味道很好，酸中带甜，番茄味浓郁。人们吃过后会感觉唇齿清香，想起小时候的番茄味道。

草莓柿子除了具有普通番茄的营养价值外，其可溶性糖、钙和总酸度分别是普通番茄的2倍、2倍和3倍，锌的含量更高。因其固形物较多，营养丰富，水分较少，所以吃起来番茄味道非常浓，口感比普通番茄甜。草莓柿子的生产条件较为严格，必须是碱地才能种植，在种植前期需控水、控肥，抑制其生长，才能生产出酸度和糖度非常高、味道特别浓郁的草莓柿子，因此产量较低，价格相对昂贵。

草莓柿子建议可直接食用，风味更加浓郁。

★挑选小窍门

1.看颜色

草莓柿子的最大特点是在果实的蒂部周围有绿色的放射性条纹，俗称绿肩。带有绿肩的草莓柿子成熟度可達7～8分，口感最佳。

2.看硬度

草莓柿子要选择硬度稍大，大小相近但手感更沉的。这种草莓柿子比较新鲜。如果柿子较软的话，说明贮藏时间过长，口感稍差。