鱿鱼非鱼滋味美

朱全丰

在美食纪录片《舌尖上的中国》第1季中，出现了酸辣笔筒鱿鱼卷的画面。这是一道既好看又好吃的传统湘菜，因其形美如笔筒得名，其中的主料鱿鱼肥嫩可口，更是深得食客们的喜爱。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，色苍白，头大，有长触足10条，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼营养价值高，毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养素，利于人体骨骼发育和造血功能；含有十分丰富的微量元素，如硒、碘、锰、铜等，有抗病毒、抗射线作用；鱿鱼中的脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，属于高蛋白低脂肪的食物；此外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，并且具有缓解疲劳，保护视力，提高免疫力的功能。市场上的鱿鱼价格相对便宜，是一种物美价廉的海产品。

关于鱿鱼，您有没有过这样的疑问，鱿鱼是鱼吗？别看鱿鱼在海洋里自由“游泳”，但它并不是鱼。根据专业的学术定义，鱼指的是终身生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳的脊椎动物。而鱿鱼身子光溜溜的没有鳞片，没有一般鱼一样的鳍，没有那根贯穿头尾的脊椎，还长着好多条带吸盘的“腿”。鱿鱼既不用鳃呼吸，也不用鳍游泳，所以并不是鱼。

事实上，鱿鱼属于无脊椎动物中的头足类。头足类动物如墨鱼、章鱼都没有鳃和鳍，它们的特征是头部外包裹着一层厚厚的外套膜，头下生长着足，这也是“頭足类”动物名称的由来。头足类动物的“足”上排列着威力强大的一组组吸盘。其实，这些吸盘是它们的武器之一，平时鱿鱼足上细小的末端会做出一些蠕动的动作，迷惑一些不明就里的小鱼，进而完成捕食。

一般人群均能食用鱿鱼，每次可食用30～50克。但脾胃虚寒、痛风、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者应忌食。

鱿鱼的吃法有很多种，今天我就向大家介绍一道简单的鱿鱼美食。

【爆炒鱿鱼】

★食材：鱿鱼300克，彩椒1个，青椒1个，生抽、盐、蚝油、白胡椒、料酒、葱、姜、蒜、食用油各适量。

★做法：1.将鱿鱼洗干净后，把鱿鱼皮撕下来，然后用刀切成小段。

2.切好的鱿鱼放在开水中稍微烫一下捞出备用；将彩椒、青椒切块备用。

3.锅中倒油烧热，放入葱花，姜、蒜片炒香，放入鱿鱼翻炒。

4.加入蚝油、盐、白胡椒和料酒调味，再放彩椒、青椒块，炒匀即可出锅。

★小贴士：1.选购干鱿鱼时，以鱿鱼形体完整、均匀，身干，肉肥厚，呈黄白色或浅粉色，体表略有白霜为上品。

2.清洗鱿鱼时，先从背部切开清理内脏，并撕去黑膜；再清理鱿鱼头部，挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净。

3.鱿鱼不适宜与啤酒同食。食用鱿鱼，同时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸。