试分析食物碳足迹及居民饮食低碳方案

王明选

摘 要：碳超额排放严重地阻碍了人类的可持续发展，支持并实践低碳生活方式是每个公民义不容辞的社会责任。从饮食着手，分析居民生活能源消费，显示食物碳排放是居民日常活动碳排放的一个重要来源。本文基于饮食碳排放足迹分析，提出消费者改善饮食结构，优化饮食的方案，以简单有效的方法降低食物造成的碳排放，改善环境、缓解全球气候。

关键词：食品；碳足迹；碳排放；减碳方法；低碳生活

引言： 进入21世纪以来，全球环境问题加剧，气候变化问题也成为有史以来人类面临的最大的环境问题。随着碳减排措施的深入推广，碳减排“边际效应”递减，工业领域节能减碳的难度越来越大。与此同时，能源消耗日渐增长，居民生活能源消费已成为主要拉动力，改变居民消费模式很有可能是减缓气候变暖的一种有效途径【1】。作为居民消费的一个重要方面，食物占据着重要的地位。民以食为天，食物碳排放占人日常活动所产生碳排放总量的很大一部分。首先，生产食物的过程中会产生大量的二氧化碳；其次，食物的储存、包装、运输、烹饪等各个环节也会排放二氧化碳。有资料显示，一个成年人每年会消费大约880千克的食物，与此同时会排放约5528千克CO2。可粗略的认为每排放6000亿吨二氧化碳就会使地球升温1℃，目前全球人口已突破70亿，也就是说大约15年就可令全球气温上升1℃。在如此形势下，低碳饮食的生活方式越来越受到提倡，大家的饮食也从关注“低脂”、“低盐”、“低糖”向“低碳”发展。

一.食品碳足迹分析

（一）.食物生产过程中的碳足迹

目前，人们食用的食物大多都是集中生产的。比如人吃的五谷杂粮，从田地间播种，育苗到化肥农药的使用，利用机械对作物的管理，都会产生二氧化碳的排放。在肉类食品生产方面设施建设，燃料和电力的使用，都是二氧化碳排放的来源。据资料显示在畜牧业中，各种肉类生产过程，为使肉牛增产一克，需要付出排放十五克二氧化碳的温室气体代价，为使猪肉增产一克，就需付出近四克的二氧化碳的温室气体，为使肉鸡增产一克，就需付出排放至少一克的二氧化碳温室气体。这些动物的食物来源是谷物饲料，生产1公斤鸡肉比生产1公斤猪肉需要的粮食少2至3公斤【2】，所以肉食吃雞肉是一个对环境友好的选择。现今食物的深加工使得食物种类更加丰富，生产越复杂的食物造成的碳排放越多。食物加工过程中，包装，处理都是会产生大量二氧化碳排放的。

（二）.食物包装和储存食物的碳足迹

我们购买食品时常常以包计量，超市中大包小包的食品可谓琳琅满目，绝大作数食品用塑料、纸、铝制品等做包装原料。其中，铝制包装生产过程碳排放量最大，平均每获得1公斤铝原料就有24.7公斤CO2进入大气中；纸质的包装也并不是很环保的选择，生产1公斤纸用于包装，将造成13.5公斤CO2排放；平均每使用1张塑料袋，就会产生0.1克CO2。表面上看起来塑料袋的碳排放量很小，然而实际上每年有四十万吨以上的塑料袋从超市流入消费者，塑料袋的碳排放量不可小觑【3】。不仅如此，塑料遗弃后要经过约200年才能逐渐分解，而且会对土壤造成严重污染。为了吸引顾客，许多食品往往有着华美的包装，造成不必要的浪费。

（三）.食物运输中的碳足迹

金华的火腿，东北的大米，许多食物都被打上不同地域的烙印。实际上居民日常消费的食物大都不是来自当地的自产自销，而是用火车、汽车、轮船、飞机等工具从我国、甚至世界各地运来。不同的交通工具也就产生了一样的碳排放，例如飞机运输相同重量相同路程排放的CO2是卡车3倍左右。

二.低碳饮食方法

（一）.采购食品

1.多采购

生活中少不了采购食品这一环节。如果一次性购买大量食品，有些食物要放到冰箱里储存，耗费很多电能，新鲜水果蔬菜放的时间越久，水分损失越多，甚至是变质。所以每次食物量控制在较低水平，购买的频率高些，在避免了食物变质的同时，还可以减少了浪费以及很多不必要的碳排放，持续享受新鲜健康的食物。

2.拒绝过度包装

一些食品免不了的需要包装，但是食品的过度包装成为了社会的一大问题。过度包装成本高，甚至超过食品本身的价值，成本高，所占比例大过于华丽。

倡导环保、低碳包装，拒绝过度包装是大势所趋。作为消费者，在包装方面是践行低碳饮食好的切入点，尽量选择以可重复利用和可再生的环保材料包装的食品，尽量减少购买产生白色污染的塑料包装。其次选择简易包装或大包装，少购买如名酒、茶叶、保健品等包装的里三层外三层的商品，如果购买也要选择包装简单一点的。

3.少精细，减能耗

食物的精细加工中会使用大量的食品添加剂，此类物质产生的碳排放，远远高于粗加工的食物。比如食品经过油炸酥化，能够使食物口感更好，色香味俱全，提高了人们的食欲，也有利于保存。但是，油炸所需的添加剂氢化植物油本身就有害健康，而且油炸过程中会产生大量的有害物质。

（二）.厨具选择

从古至今，随着生产力和科技的发展，厨具日趋多样化。很多新型厨具出现，这些厨具在低碳方面更加具有优势。在能耗方面比传统厨更节能，更加环保，碳排放大大低于普通炉灶。

电磁炉的工作原理和传统炊具不同，它的热效率要比普通炉灶的效率平均高出近1倍，是典型的绿色炊具。电磁炉可以根据不同的烹调要求调节能耗，更加低碳节能。

普通炉灶是从食物外部加热，而微波炉则是热量直接深入食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快4—10倍，热效率高达80%以上。在烹饪过程中，因效率的提高节省了电能，碳排放降低很多。

焖烧锅是把生的食物放进内锅，在炉子上煮开后，把内锅放入外锅里盖上锅盖，食物可以继续保持高温焖热，直至熟烂。用焖烧锅来煲汤、煮粥或是炖肉，能缩短60%—80%的烹调时间。从焖烧锅的原理来看，用保温功能代替厨具的持续加热节省燃料或电能，因而非常低碳环保。

以上三种低碳厨具，电磁炉和微波炉都是靠电能驱动，本身就比靠燃料的传统厨具更加低碳。而且这些厨具都是在烹调原理上做出进步，在低碳方面非常有优势。所以在选择厨具的时候优先选用这些低碳厨具，能显著降低碳排放。

（三）.烹饪方法

炒是中国人做饭最常用的方法，烹调时间较短，可以保持大部分营养。然而炒的碳排放较多，且油烟有害健康，不建议经常使用。烤，炸则是两种耗能大户，脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质会在高温下发生反应，不但营养会受损，还会产生致癌物质危害健康，不建议使用。对于一般的蔬菜，凉拌是最低碳也是最健康的方法。蒸，煮，煲汤同样是健康环保的好方法，而且适用于各种食材。不过值得注意的是，老火靓汤实际并不有利健康，而且增加碳排放，建议煲汤时间控制在一个半小时以内。

结合以上分析可知，在家庭日常烹饪中，为了既吃得健康又低碳环保，应尽量多采用蒸煮法。若是素食食材，可采用凉拌或白灼，若是动物性食材，可采用煲汤法，尽量少炖，少炒，坚决杜绝无谓的烤和炸。

结束语：低碳饮食不仅是当今环保问题的切实要求，是低碳生活的重要组成部分，更是一种健康的生活方式。保持低碳的饮食方式，便能有效的控制肥胖、糖尿病、甲亢、三高、癌症等疾病的发生，从而提升我们的身体素质，提升我们的精神状态。而且还对环境问题中碳排放过高起到积极作用，降低了温室气体的排放，减缓全球变暖的趋势。

参考文献：

[1]许进杰.论中国居民消费模式变化与资源性供给紧约束[J].农业现代化研究.2011.第32卷第1期. 50-52

[2]Nathan Fiala. 冉隆华. 吃1千克牛肉=开车70千米. 环球科学[J].2009.第三期. 26-29

[3]周建伟 许晨光 裴磊 张萍. 我国包装工业碳排放总量测算及分析[C]. 中国振动工程学会.第十三届全国包装工程学术会议论文集. 江苏省.2010