生鲜电商发展现状研究

王寻 张超然 骆依葛

摘要：为了优化当前生鲜农产品电商运营过程，保障生鲜产品的品质，加快生鲜电商行业发展速度，快速响应消费者与日俱增的生鲜消费需求，结合电子商务、生鲜农产品、冷链物流、配送中心等多个要素，综合分析当前生鲜电商的发展现状、存在問题、挑战和机遇

关键词：电子商务；生鲜农产品；物流；配送中心

随着国民生活水平的提高和消费观念的转变，生鲜农产品消费市场已经由传统的线下销售转战为线上线下结合的电商模式。与传统线下消费市场相比，电子商务模式更加能快速响应消费者的需求、注重消费者的购物体验，因此电子商务模式的应用越来越普及。然而，由于生鲜产品与其他商品相比，具有时鲜性、易腐性、季节性、地域性等特性，因此对生鲜电商的要求和反应能力更高。随着鲜品网、美味七七等多家生鲜电商平台的倒闭，不断暴露出电子商务模式下生鲜物流配送中心的问题：选址不当、成本高、信息共享闭塞等。因此，优化生鲜电商配送中心的建设具有较强的现实意义。

1.我国生鲜电商的发展现状

1.1生鲜农产品的概念与特性

（1）概念

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

（2）特性

时鲜性

时鲜性主要是指时间与新鲜度，随着时间的延长，生鲜农产品的新鲜度下降，在消费者的选购过程中，新鲜度越高，消费者购买欲望越强；

易腐性

生鲜农产品是一种鲜活易腐败的产品。在采摘之后就还具有生命体征，可以进行无氧呼吸，而这种无氧呼吸会加快生鲜农产品的水分的蒸发、腐败变质，从而影响生鲜农产品的消费；

季节性

虽然现在农业技术不断发展，反季节种植收获的生鲜农产品越来越多，但大多数农产品的收获时间是固定的，具有较强的季节性。

1.2电子商务的概念及特点

（1）概念

电子商务通常是指在全球各地广泛的商业贸易活动中，在因特网开放的网络环境下，基于浏览器/服务器应用方式，买卖双方不谋面地进行各种商贸活动，实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付以及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式.

（2）特点

全球性

电子商务是在互联网环境下工作，经济范围扩张到全球进行，打破了传统商务空间、时间上的障碍。

高效性

电子商务传递信息的时间快，效率高，使每个交易变得快捷，克服了传统商务的处理速度慢的问题。

互动性

互联网本身就有沟通性，让电子商务卖家与买家沟通更方便，打破了传统商务的单项传递性，客户可以自由的选择自己喜欢的商品。

1.4

生鲜电商的发展现状

现如今，我国的生鲜电商市场主要有三大竞争流派，第一类流派是以京东、天猫为主导的大型电商生鲜平台，第二类是本来生活、美菜网等为代表的专门化电商平台，第三类是如永辉、家乐福等传统超市生鲜电商平台。目前的生鲜电商发展现状为：市场规模大，但没有做精做强的生鲜电商霸主；专门化的生鲜电商相比全产业链的生鲜电商更多，专门化的更容易；市场整体表现不佳，如2017年，只有2%的生鲜电商企业实现了盈利，余下的99%全部亏损。成本高、配送难是限制生鲜电商行业发展的主要原因。

1.4生鲜电商物流配送中存在的问题

1.4.1生鲜农产品冷链物流起步晚、发展滞后

生鲜农产品由于具有易腐易变质、保鲜期短等特点，因此生鲜农产品的配送对物流的设备和技术要求更高。然而，我国冷链物流起步晚、发展慢、成本高是限制我国生鲜行业发展的重要原因。现如今，大部分生鲜农产品仍在采用普通的货运车辆进行运输、配送，冷藏车和冷藏设备还未普及，造成运输、配送过程中生鲜农产品较高的腐损率。

1.4.2配送过程中环节较多，加剧生鲜农产品的腐损率

生鲜农产品的配送过程，环节较多，历经农户供应商---批发商市场---分销商市场---零售商市场----最终消费者等多个流通环节，花费时间长，且过程中不注重对生鲜农产品的保鲜，加剧了生鲜农产品的腐损率。据报告指出，我国生鲜果蔬的流通损耗率高达20%-30%，远远高于发达国家的1.7%-5%的水平，且流通环节众多，增加了物流成本。

1.4.3信息共享程度低，缺乏有效沟通

生鲜农产品流通中的各环节信息化程度低，从最初的生产者到最终的消费者缺乏信息共享，导致生产者不能准确了解消费者的需求，不能准确定位产品价值，不能准确把握市场信息，消费者也不能明确生鲜农产品的流通渠道，缺乏必要的信息沟通，导致供需不协调。

2 挑战和机遇

2.1生鲜电商面临的挑战

2.1.1传统农业与电商发展不协调

现如今，生鲜电商发展十分迅猛，科技化和网络化势头强劲，但我国农业发展水平与电商发展处在不协调的两端，尤其是在农业基础设施建设上。因此，在这方面，生鲜电商势必要拿出很大的精力和财力来进行完善，不管是前端整合冷链物流还是建设仓储中心，都将是生鲜电商目前的高难度挑战之一；

2.1.2生鲜产品非标准化

生鲜产品种类繁多，差异化程度明显。不同的地域、气候和生产方式都会使得生鲜产品更加趋向非标准化，因此生鲜电商如何设计一条完整的产品增值配送链来保证这些保质期各不相同、存储条件不一的生鲜产品也是目前他们亟待解决的重要挑战；

2.1.3物流成本过高

由于生鲜产品同其他电商产品相比，对温度、环境、配送仓储条件的要求更高，因此生鲜产品对物流设施设备技术等要求也更高。物流成本过高成为阻碍生鲜电商企业发展的主要矛盾，现阶段，能够采用低温冷链从源头到最终关键的“最后一公里”并覆盖全国范围的仅仅只有顺丰优选一家电商平台。