舌尖上的面食艺术

李江红

馍，又名馒头，是我国北方地区的主食之一。此刻你脑海中已经浮现出那白白的、圆圆的、软软的，散发着麥香的白面馍馍了吧？不过我们今天要聊的不是“素颜”的白馍，而是“化妆”过的花馍。历史上劳动人民在长期的日常生活中，将这种最简单朴实的主食变化出了新花样，逐渐形成了一种艺术。在史料中，早在汉朝就有了制作花馍的记载，宋朝人开始把花馍用于节庆、婚礼、祝寿等活动中。在河北井陉、山西闻喜、陕西大荔等地，都流传着做花馍的习俗。

繁杂的制作工艺

花馍也叫面塑、面花，虽然都是馍，但它的制作方法可要比家常白馍馍复杂得多。要得到欣赏起来造型丰富多姿，品尝起来筋道甜美，在制作工艺上可是要下一番功夫的。

制作花馍除了要首选高筋小麦粉，还要在主料中添加适量比例的糯米粉，可起到发黏、易塑型的作用。为了使成品表面光亮并防止干裂，还要再加入一点蜂蜜。面粉配好以后，就要提前一晚用老酵头发面了。第二天一早，用淡碱水进行搋（chuai）面，然后反复地揉制，将面团里的空气排出，直到面团软硬适中、光洁润滑。揉好的面团不能立即使用，接下来又将是数小时的漫长等待——等待面团的饧（xing）发。经过饧发，做出的花馍才会更加膨松香软，

朴素中透着匠心

在河北井陉，一间老屋，一副宽厚的案板，一张布满皱纹的脸上笑意盈盈，慈祥的梁奶奶正在制作花馍。她用灵巧的双手对面团进行着团、捻、擀、扎、按、捏、卷等十多种手法的处理，那调皮的面团在她的手中瞬间变得服服帖帖。

至于做什么，梁奶奶无须事先画图，各种题材信手拈来。擀杖、剪刀、筷子、梳子、顶针、竹签……无一不是家常物件。梁奶奶切出的面剂子大小不一，各有各的用途。她拿起最大的一块面剂开始塑型，一个寿桃呼之欲出。小剪刀上手，于面剂顶部飞快地剪上几下，寿桃瞬间顶上开花。几个压出花型纹路的小部件往寿桃上一拼，观众才明白看走了眼，原来是一只即将成熟的石榴……大小面团在老人手上变换出一个又一个可爱的造型：憨态可掬的小动物、栩栩如生的人物、娇艳盛开的花朵，无不逼真灵动。老人神情专注，目光聚焦在手上，每一环节都倾注着热情。

铁锅、土灶、劈柴……每一道工序都不能偷懒。掀开蒸笼的那一刻，独特的麦香裹挟在乳白色的蒸汽中，氤氲了整个屋子，雪白的馍如同一个个胖娃娃端坐其中。蒸熟的花馍要趁着柔软进行色彩点染，着色多用对比强烈的红、绿、黄、蓝等颜色，并用豆类、谷物加以点缀。造型不管是人物还是动物都动静搭配，相映成趣，再现出拙雅的美感。

渐行渐远的手工艺术

人们在长期的生产劳动中，根据自己的想象，将最真诚的祝福及对生活的认真与热爱揉进了那面团里。花馍被注入了丰富的文化内涵和真挚的情感，从而形成这样一门独特的制作技艺。

然而，随着现代化生活节奏的加快，这门民间艺术正在离我们远去。在井陉县天长镇乏驴岭村，这个拥有一百来户、四百余人的村庄里，除了梁奶奶，会做花馍的老人已不足十人了。虽然当地早有很多专门出售花馍的店铺，想要什么种类、花样，可随时定制。但那用模具和机器制作出来的花馍，怎么看都少了些灵气。

同学们了解了花馍的制作过程，不知是否勾起了你亲手尝试的兴趣。周末不妨和妈妈一起制作一款独一无二的花馍，用心感受一下这醇厚的麦香和淳朴的技艺。