用工匠精神打造“真食材好味道”

创建于1988年的西部马华餐饮集团是一家经营物业管理、动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化经营为一体的大型连锁直营清真餐饮企业。目前西部马华战略发展的重点是品牌建设。公司品牌战略延伸的主要成果是四大餐饮品牌：西部马华牛肉面、西部马华美食庄园、西部马华火锅和西北来顺，并在北京、西安等地开设了50余家直营连锁餐厅和五家大型美食庄园，营业总面积三万余平方米，年服务客人达数千万人次以上。经营品种在正宗西北清真风味炒菜和面食的基础上，挖掘发展出新派清真菜、京味炒菜、家常炒菜、火锅、盖浇饭和京味早餐等一系列针对市场消费特点的特色美味产品。经营模式也从单一的24小时快餐店发展到包括商务餐饮、火锅餐饮、大型宴会等多种模式。

西部马华餐饮集团从“以人为本，与时俱进”出发，秉承实实在在做国际一流的直营清真餐饮企业这一美好愿景，坚持绿色环保、低碳节能、营养健康、真材实料、持续发展这一企业发展原则，多次获行业殊荣。作为分别荣获中国餐饮和世界中餐业30年功勋人物奖的企业创始人马华女士功不可没。

弘利养殖基地：为企业提供健康新鲜的食材

马华是回族,从小受家族影响，始终遵守“自己能吃的才能卖”这一原则。而这个原则也奠定了西部马华企业发展的基础，在她管理下的企业始终坚持健康理念、重视高品质食材的选取。

为了保证原材料的安全和放心,马华自建养殖基地。她在甘肃会宁地区建立了规模化的养殖基地-弘利养殖基地为西部马华旗下所有门店供应来自西部的纯正和高品质的牛羊肉。

有人说，牛肉拉面一出甘肃就没有原来的味道了。马华和她的父亲投入了大量的精力去研究,最终归结于肉的质量。西北很多地区都是盐碱滩，当地的牛羊以散养为主，而肉质呈酸性的牛羊吃了盐碱地里叫做"沙葱"的植物后，如同“自然腌制”了一样，肉质变得十分鲜美。目前，西部马华在全国店面用的牛羊肉都是来自位于西北的弘利养殖基地。

“中央厨房”+“直营”：为保障优质食材助航

马华十分重视食品安全。不仅从原材料选取来源上保证食材的健康和高品质，还在渠道方面着手努力。马华通过建立高标准的“中央厨房”，为食材的新鲜安全提供强力的保障。2003年企业建立了自己的主食厨房配送，原材料100%由中央厨房统一采购后分配到各门店，并建立安全小组和可追溯系统，定期检查产品期限和产品使用环节。2009年，投资上千万元，建成了自己的食品加工配送中心。牛肉面是西部马华的起家产品，也是招牌产品。食品加工配送中心的建成，保证了每位顾客在任何一家西部马华餐厅吃到的都是同样品质和统一标准制作的牛肉面，提高了各家餐厅的服务效率，更建立了一套寻之有效的质量保证体系和量化标准，确保了从上游供应到餐桌全过程的食品安全。

此外，企业采取直营模式，即企业直接掌握所有门店的经营管理，由加工配送中心统一采购、加工和配送，门店的营业数据由总部直接管控，可以随时调整销售策略和方向，这一方式既尊重了清真饮食文化的信仰，又信守了企业在食材品质方面的承诺。

菜品研发：打造特色清真美食

西部马华的主战场在北京，而牛肉面则是西部马华发展的起点。马华非常注重市场调研，当她明确了北京人爱吃味道鲜美自然的香味，不爱吃油腻偏肥的肉类这一市场需求后，就开始着手牛肉面的改良。来自西北的牛羊肉偏瘦，不带肥腻之味，于是她就坚持采用牛棒骨牛肉熬汤，牛肉汤呈现出清亮而不油腻的色泽，深受顾客的喜欢。随着市场经济的发展，也随着西部马华牛肉面的做大做强，为了满足更多顾客更多层面的饮食需求，又相继创立了西部马华美食庄园、西部马华火锅、西北来顺、哈马尔罕和阿里疆等品牌，实施向上拓展的品牌策略，实现了企业品牌经营的重大跨越。为企业进入高端市场做好充分的准备。

此外，马华还积极拓展市场。2015年8月8日，西部马华积极响应“丝绸之路经济带”的号召，在丝绸之路的起点西安开设了两家餐厅。根据当地饮食习惯和风俗，在提供西部美食的基础上兼具当地美食特点，使企业快速融入当地餐饮市场中。

除了品牌线的延伸和地域的拓展之外，马华还在具体菜品的研发上下功夫。组建了专门的菜品研发团队，由研发总厨和行政总厨领头，不定期对菜品进行更新。此外，马华特地聘请了国家级的京味清真菜大师作为北京西部马华的技术总顾问，研发推出了以北京的特色菜品烤鸭为基础，按照清真的习俗进行饲养和烤制的清真烤鸭，成为西部马华的一道特色菜品。当下又推椒麻鸡的新品牌“阿里疆”进驻商场，广受好评，特别是迎合了年轻、时尚的消费人群的特色饮食需求。

企业文化建设、打造品牌形象

一直以来，马华及其团队坚持“工匠精神”，坚持“真食材才能带来最真实的味道”这一信念，从食品采购到菜品上桌，每一个环节都踏实、用心，用西部人的执着，让食客放心地享受西部美食。为弘扬清真饮食文化，历经3年的研发整合，西部马华在2016年10月出版了《丝路美食清真菜谱》，将180多种畅销菜品标准配方入书。

作为从西部走出去的企业家，马华带着满腔热忱，以公益事业为己任，真情实意的为社会做贡献，具有强烈的社会责任感。1998年其在西部贫困地区捐资兴建了马堡希望回民中学，每年设立优秀学生奖学金和优秀教师奖励基金。作为一名少数民族企业家，马华还不忘关心周围的少数民族同胞，每逢伊斯兰教节日开斋节、古尔邦节等重大民族节日，专门为群众免费提供特色清真小吃。在养老助残方面，西部马华是北京市养老助残餐桌定点单位、彩虹福利工程项目单位。企业还积极响应国家精准扶贫的号召，在甘肃会宁地区建立养殖基地进行产业扶贫，招收企业员工也向家乡的年轻人倾斜,为家乡父老创造了更多的就业机会。

也正是因为企业民族特色的鲜明标志，2011年受邀开设了北京第八十中学内的国际校园餐厅。每天为1500名以上地师生提供专业的清真餐饮。每年冬夏两季为北京市教委举办地国际冬夏令营提供50多道具有中国民族特色的清真食品。在国际交流方面，西部马华美食庄园都会举办一年一度的穆斯林传统节日“诺鲁孜节”、联合北京东干研究所邀请了上海合作组织、中亚国家驻华大使、外交部欧亚司等有关单位，在西部马华庄园欢度古尔邦节。另外，西部马华还圆满接待了土库曼斯坦驻华大使馆共同举办了联欢晚会庆祝活动。2017年9月西部马华团队制作的传承百年的"中华第一面"精彩亮相在土耳其伊斯坦布尔举行的首届美食节上。"中华第一面"在参赛中拔得头筹，并走进了中国驻土耳其领事馆的国庆晚宴。马华也成为中外友好交流的使者。

在企业内部组织建设方面，马华十分关注员工的教育，坚持先做人后做事的培养理念，全方面培养人才。公司定期组织员工业务学习培训和文体比赛等集体活动，邀请专家学者讲授民族文化和民族习惯，建立西部马华管理学院，加强员工技能和民族文化教育，巩固内部企业文化建设。近日西部马华还举办了2017年第九届美食节，这一活动促进了员工之间互相学习，增强了团队凝聚力。

与时俱进、求新求变

第一、随着时代的进步，马华一直在不断地适时更新和调整自己的战略方向和品牌定位。她积极响应国家一带一路发展战略，在西安店定位精品正餐丝路美食，每个包间以丝绸之路沿线9个著名的城市命名，包间内很好地展示了一带一路的风光、民俗和发展特色。另外在京津冀协同发展建设中西部马华食府还进驻了河北燕郊地区。

第二，顺应互联网的发展趋势，马华发掘新的商机。作为西部人，马华发现西部隐藏着各种高品质特产如干果、红花醋和亚麻籽油等没有被广大的市场挖掘。马华决定借助自身50多家店面和3000多万人流的力量，将西北特产带到北京，带到全国。销售渠道除了线下的实体店，还计划以旗舰店的形式在线上销售，以期待进一步推动西部特产走向更广阔的市场。

第三，2017年马华新增开设10家餐厅，并开始在国外布局。受CCTV邀请，西部马华作为“中国十佳餐饮品牌”，以“中华第一面”的形式登录美国纽约纳斯达克世界第一屏。这为西部马华迈出国门，走向国际打下了坚实有力的基础。

经过三十多年的发展，西部马华在2014至2015年间相继被评为中国清真餐饮十大品牌、中国清真餐饮五十强企业；荣获“中国服务”优秀品牌企业殊荣；年度低碳十大绿色品牌。马华在2014年9月中央民族工作会议暨国务院民族团结进步表彰大会上，受到了习近平、李克强等党和国家领导人的接见。

2017年11月3日西部马华集团又携同世界中餐业联合会等几家机构共同举办的《"一带一路"食药同源首届民族特色饮食文化与医药同源养生大健康研讨会》，会议聚焦一带一路，解析食药同源、关注养生大健康。马华说她还将与合作伙伴、供应商及社会各界一道继续为我们国家的民族餐饮事业做出突出的贡献。