“其味无穷”老饭店

文/杨忠明 编辑/易可

杨忠明

上海作家协会会员，老上海饮食文化和历史文化作家。

听住在当地的老人讲，一百多年前，有个浦东川沙人叫张焕英，人称小浦东，带着夫人张杜氏和儿子在香花桥南堍开了个单开间小饭铺，起了一个吉祥的店招叫“荣顺馆”，这是老上海最典型的夫妻老婆店，饭铺小得只能放三张八仙桌，几条长凳。张焕英会烧浦东地方农家菜，水平蛮高，什么咸肉豆腐汤、浦东红烧肉、白切咸肉、咸肉百叶结汤、红烧鱼块、红烧猪大肠、黄豆猪脚汤、荠菜豆腐羹等大众喜欢的家常菜。来吃过的人都说味道不错，于是日日客满，“荣顺馆”名气也越来越大，老吃客亲切地把这家饭铺叫做“老荣顺”。时间一晃五十春秋过去了，张家老店乔迁到老城隍庙，店堂有两楼，暗红色的木楼梯，沿街开启几扇木窗，夜色下，人影憧憧。张老板谢世后，儿子把从其父那里学到的手艺不断创新，又推出上海本地名菜青鱼甩水、腌川走油肉、汤卷等。甫一上市，客人纷纷称赞，名誉海上，宾客如云。

不料，当时上海冒出一家“荣顺馆”克隆饭馆抢生意，小张老板灵机一动，索性把“荣顺馆”改名为“老荣顺馆”，有些吃客认为这店名读来太不顺口，干脆叫它为“老饭店”吧！这一来，城隍庙老饭店名气大响，坊间有人赞曰：“吃饭要到老饭店，虾子海参大白蹄，椒盐排骨走油肉，浓油赤酱味道鲜！”

沪上名印家陈巨来先生也是上海老饭店的铁杆粉丝吃客，他说：“解放前刻印赚到钱常常请些书画刻印朋友去小聚。那里的扣三丝、八宝辣酱、虾子、红烧鮰鱼、竹笋腌鲜等最好吃，其中吃八宝辣酱时一定要盛碗热腾腾的白米饭，酱色浓郁，酱香扑鼻，酱味鲜里带甜，甜中有咸，辣里带鲜，给人有软、硬、糯、脆的感觉，吃时有嚼头。”名导演谢晋请回沪探亲的影星陈冲来上海老饭店品尝糟钵头，陈冲大为赞赏。刘海粟尝过佳肴留下“其味无穷”四个大字。世界烹饪联合会副会长周颖南题句：此宴只应天上有，人生难得几回闻。俄罗斯总统普京的前夫人柳得米拉在此尝到红烧鲍翅、清炖蟹粉狮子头、鸽蛋圆子等佳肴后称赞：“这都是最好的中国菜！”

听吾友周三金先生说，有一次，老一辈电影艺术家白杨尝到该店的扣三丝后，曾有感而特地撰文写道：“有一天，在老饭店吃了这个菜（扣三丝）。猛一看，汤碗中间堆着的红白黄，色彩分明，像一个馒头，细看竟是一根根比火柴梗还细的丝，排得整整齐齐，堆砌得圆滚滚的。挥动筷子，把火腿、鸡肉、冬笋和鲜猪肉的细嫰细丝送进嘴里细细咀嚼，喝着清醇的汤汁，这才觉得风味醇正爽口。咽下肚里，还觉得回味无穷。给我留下深刻印象，难以忘怀。”