孔子“八不食”，当今仍适用

食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食 意思是，粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，菜不新鲜了不吃。粮食长期储存过程中营养和口感都会降低;鱼和肉不新鲜时不仅营养价值降低，还可能引起食物中毒;菜不新鲜时营养会降低，亚硝酸盐含量增加。长期摄入亚硝酸盐会增加胃癌、食道癌的患病风险。

色恶，不食  意思是，食物变颜色了不吃。无论肉还是菜，颜色发暗一般都是不新鲜了。比如新鲜的鱼鳃是鲜红色，不新鲜的鱼鳃是暗红色;新鲜的猪肉是淡红色，不新鲜的就是暗红色或暗灰色;新鲜的绿叶菜是翠绿色，不新鲜的颜色发黄。

臭恶，不食  意思是，食物变味了不吃。气味常被用来衡量食材是否变质，比如脂肪含量高的食物变质了会有哈喇味;鱼变质了会有腥臭味;肉变质了会有恶臭味，变质越严重时异味越重，这样的食物自然不能吃。

失饪，不食  意思是，没做熟的食物不吃，还可以延伸到“烹调不当的食物不吃”。食物半生不熟时，可能有致病微生物，易引起食物中毒。鸡蛋煮不熟易引起沙门氏菌中毒;四季豆做不熟时，其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。

不时，不食  解读一：五谷、果实类食物尚未成熟，不到该吃的时候不吃。这是因为，五谷、果实尚未成熟时营养和风味物质积累不够，口感不好。比如不熟的柿子和香蕉很涩，不熟的杏很酸，所以从这个角度解读是有道理的;解读二：不吃反季节食物，吃应季食物。

割不正，不食  意思是，肉切得不方正不吃。这跟营养和安全都没有关系，可能是当时的一种饮食礼仪。

不得其酱，不食  意思是，不能搭配合适的酱，不吃。这是因为当时还没有炒菜的烹调方式，饭菜肉都是水煮，要配着酱吃才更加美味。从营养角度看，如果少炒菜多蒸煮炖，然后蘸着生抽、香油、蒜末等小料吃，或者蘸着黄豆酱吃，不仅营养损失少，还能减少烹调油摄入。但生抽和黄豆酱的盐含量很高，不能吃太多。

沽酒市脯，不食  意思是，从市场上买回来的酒和腊肉不吃。当时主要是担心卫生问题，但是现在进入超市的酒和腊肉都要求达到国家卫生标准，可以放心選购，反倒是自家酿酒，可能会因为交叉污染导致食用安全问题。

（《生命时报》）