成都美女罗丹：国宴上的“魔法”甜品设计师

李蕊娟

她是个软装设计师，因意外迷上美食，一不小心却成了APEC会议国宴上的独立甜品设计师。送给18位各国第一夫人的礼品，全由她一个个亲手制作，那些具有浓烈中国风韵的荷花翻糖甜品，应季的“秋色满园”系列饼干上画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等等，堪称艺术品般精致的甜点。温婉细腻、典雅大气的东方风韵征服了所有人。此后，她忽然离开人們的视野，用3年时间潜心研究和制作《红楼梦》中的各种古典点心。近日作品在网上出现后，让她刷爆朋友圈！

梦想当法国电影里的神秘甜品师

江湖中大名鼎鼎的Dann诺，真名罗丹，这位80后美女出生在成都一个艺术家庭。有句话是这样说的：“女生们都有两个胃，一个装食物和水，一个装甜品。”这对酷爱美食的罗丹来说很恰当，她自幼喜欢吃甜甜的东西，看到甜品店里那些精致的甜点，会一个劲地咽口水；见到网上漂亮的甜点图片，恨不得把它们抠出来吃下肚。法国的马卡龙、纯手工制作的巧克力、超级美味的冰激凌蛋糕，都曾不止一次到女孩梦中做客。

从小学习国画的她，先考入了四川美院。其间罗丹和朋友迷上了基础烘焙，从DIY开始烤曲奇饼干，做个奶油裱花生日蛋糕什么的。可能跟自己学美术有关，做到后来她不希望蛋糕、饼干只是平常的样子，想和大家做的不一样，更好看。

2008年，罗丹接触到了来自欧洲的翻糖，这是一种质感类似于软陶或橡皮泥的食材，延展性极佳，可以塑造出各式各样的造型，并将细节完美的展现出来，可以用它塑造出最充满想象力的精美甜品，从此她开始进一步钻研翻糖甜品。那会儿算挺早的，信息少，工具国内基本买不到，靠海淘，挺难得。罗丹当时做了东西爱发到网上和生活中的朋友分享，得到几句赞美就挺开心的。

毕业后，罗丹在北京做过软装设计师。因为太喜欢做甜品，后来她开始自己玩烘焙。“很多时候，我就是早晨起来，放着缓慢的音乐开始做甜品，其实时光过得挺惬意，不知不觉天就黑了。一个东西连续做十几个小时，可能对别人来说是一件很难熬的事情，我却很享受这个过程，觉得有一个自己可以玩儿很久的爱好，是一件很幸运的事情，这样就足够了。”

对于放弃了深造多年的美术专业，罗丹倒是不以为然。“并不是每个学美术的人都能成为画家，而我的美术功底却能帮我发现更多美的细节。”

把自己喜欢的艺术、绘画跟烘焙结合起来，于是就有了自己的独立工作室，罗丹开始用翻糖和糖霜为原料制作各种可以称为艺术品的高端定制甜品。糖霜像是没有添加增稠剂的翻糖，原料十分简单，就是蛋清、糖粉和温水，因为它是纯白色，又特别细腻柔软，可以装在特殊装置中挤出来，像画笔一般裱出你想要的各种图案。

APEC会议，为18位第一夫人亲手制作礼品

为借鉴西方大师们的作品，罗丹曾拿着单反相机畅游欧洲，在巴黎和意大利米兰街头品尝各种著名甜点，她坐在Evian-les-bains对面看云朵下雨，在瑞士LA VAUX葡萄园区细品美酒。

罗丹觉得，经典的西式甜品，其含糖量远超过国人能承受的范围，尽管吃了米其林三星甜品师的出品，可过高的甜度和黄油比例，总让人对它们“不吃惦记，吃了就腻”。而且热量太高，吃多可是容易胖，还是中式的甜点更好。

作为甜品界的高级定制，罗丹渐渐小有名气。但令女孩做梦都没想到，将对烘焙的爱好做到极致后，2014年秋APEC会议召开前夕，她忽然接到有关部门邀请，担任国宴上的独立甜品设计师，当时简直有点不敢相信这是真的。

众所周知，一场完美的国宴往往需要用甜品来画龙点睛，尤其在西方人眼里，其分量是很重的。期间，为设计甜品罗丹颇费了一番心思。她认为，晚宴是女主人重要的社交舞台，展现格调和品位，重点不在喂饱肚子，而是“喂饱精神”。甜品作为点睛之笔，肯定首先要与整场宴会的主题契合。APEC首脑夫人晚宴，因为来宾女性为主，便设计了以花为主题，而且要充满东方神韵之美。

荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高洁品质，历来为中国人所欣赏，它还是友谊的象征和使者，寓意喜迎宾朋，因此甜品之一选择了荷花。

设计并制作这样栩栩如生的甜品，需要具备多方面的能力，除绘画、雕塑外，还要对事物具有某种深入的洞察力。罗丹说，比如一朵花，通常的翻糖作品是用模具做出一瓣瓣相同的花瓣，然后再组合在一起。但她发现，其实自然界没有一朵花的花瓣是一模一样的，所以罗丹在做“荷花”甜点时，刻意用剪刀把每一片花瓣都剪成各自不同的样子，这样更为逼真。“我喜欢观察大自然，从自然界汲取的美，是最有力量的，也最耐欣赏。”

峰会前，罗丹只有一周时间准备，而做翻糖甜品却是件需要细心与耐心的活儿，一朵花要做小半天。有人建议她批量制作，比如先把荷花的形一齐做出来，再批量上色，会快一些。罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子。她说，“只有这样做出来的翻糖荷花才会有灵气。”

从甜品的原料选材到制作过程，成品的质感、视觉效果，到整个设计系统的陈列摆设，以及后期的成像，罗丹都要求自己尽善尽美。这天峰会的晚宴上，中国作为东道主为各国第一夫人献上了一组别致的礼物——18份以花为主题的中国风甜点。

栩栩如生的荷花翻糖，显得美轮美奂；应季主题的“秋色满园”系列饼干上，画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十几种不同图案。这些堪称艺术品般精致的甜点，让各国第一夫人不由惊叹不已，温婉细腻的东方风韵，瞬间征服了所有人。甚至有人调侃，是甜点师施展了“魔法”。

欣赏着眼前美丽的“百花园”，大家根本舍不得动。主办方早就料到了大家的反应，提前准备好了金丝楠木的盒子，将这些“艺术品”装好作为礼物送给18国首脑夫人，让她们带回家。

罗丹说，其实国宴上的甜点制作非常复杂，以“秋色满园”饼干为例，每一块至少需要花费6个小时用于制作。首先烘焙饼干打底，然后雕刻翻糖，待其干透后，再上色。有时用到糖霜，就要加倍小心，因为越细的糖霜图案越脆弱，不留神碰碎了就要从头再来，唯有耐心和细心。

有趣的是，这种具有浓烈中国风韵的翻糖甜品照片曝光后，整个网络都沸腾了，网友大赞：典雅的中国风，美到想哭！

“隐匿”3年，创新“红楼甜品”成网红

罗丹因为APEC国宴礼品名声大噪，很快，就有位东南亚国家公主的婚礼邀请罗丹制作蛋糕，起初她觉得非常特别，也很荣幸。后来发觉对方对婚礼蛋糕的要求并没有那么高，仅要求有很高高度和很大体量的奶油蛋糕。“我觉得这样的需求和我所要求的视觉效果无法达成共识，思量之后决定不再参与。”

令人不解的是，此后罗丹却从人们视野中神秘“消失”了，而且一下就是3年。

原来，在罗丹的心里有个动人的驱动力——有朝一日能设计出一种在全世界叫得响的中国甜品。法国的马卡龙舒芙蕾，意大利的提拉米苏，德国的黑森林，中国的是什么呢？没有！

小时候她最爱看《红楼梦》，其实它更是一部中国饕餮饮食文化宝典，其中琳琅满目的糕点小食，代表着当时饮食的最高水准。“现在传统中式甜品，少被人提及，也少有人研究，从红楼梦中寻找甜品，更能体会到前人饮食的智慧。”于是，罗丹决定将书中记录的甜品，通过她的创意改良，让中式甜点也能有赏心悦目的外形和类似西点多层次的口感。

比如《红楼梦》第四十一回，“揭开看时，每个盒内两样，这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿。”这藕粉桂糖糕，正是江南的传统点心，不仅外表晶莹剔透，十分美观，而且软糯香甜，微带桂花香气，真让人十分喜欢。

松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅心，以鹅油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品种。鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软白嫩，即使冬天也不会皲裂，松子仁气味芬芳，这道点心不仅十分精致好看，还香甜可口，有滋补身体、美容养颜的作用。

罗丹说，“中国的传统文化博大精深，哪怕是一个小小甜点，钻研进去了，也能看到一个道法自然的东方哲学体系。”但要让失传已久的中式甜品重焕新生，绝非易事。好在经过漫长的探索和无数次挫折后，罗丹没有让自己失望。

于是一件件被复刻并带有新鲜创意的甜品便横空出世：秦可卿爱吃的枣泥山药糕，被罗丹创新了一番。她在糕的外面裹了一层冰皮，打造出了前所未有的剔透晶莹之感，软软糯糯的一小只，令人垂涎不已。

宝玉挨了打想吃的那碗“小荷叶小莲蓬做的汤”，罗丹将其制成了一颗颗晶莹剔透的粥球，使得这碗汤羹咬下去会有鲜活有趣的爆破感，就像夏天本身。当现代分子料理，撞上古法羹汤，完美又完满。

袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子，罗丹将其做成珀，柔软的银耳、粉润的桃胶，加以玫瑰花瓣的点缀，晶莹剔透，粉红如春。

还有贾母在元宵家宴要的一杯杏仁茶，罗丹尝试用龟苓膏打底，再铺一层杏仁酪，点上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香，平衡了龟苓膏的苦涩，黑米带着质朴的芬芳，与杏仁茶的细腻清爽交相辉映，演绎出了泼墨的意趣，俨然一幅俊逸淡然的秋季水墨图。

2017年87版红楼30年聚会时，罗丹就给老艺术家们上了这道红楼甜点，更是得到了他们的交口称赞。

“红楼甜品”在网上出现后，惊艳众人，罗丹一下红了。与3年前的作品相比，如今这一份份活色生香的红楼甜品，处处传达着屬于罗丹自己的美学语言。“它们像极了中国传统文化中的戏曲，用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力，深藏着国人饮食的智慧与文化。”

如今，罗丹仍在潜心研究《红楼梦》，带着自己的理解，去创作那份独属于红楼人灯火通明的人世真情和时光流转，她希望有朝一日，“红楼甜品”可以成为闻名全球的中国甜品名片。