“变论斤卖为论个卖！”水产专家建议汕头牡蛎走高端路线

■《海洋与渔业》记者 方琼玟/文图

近日，由广东水产学会组织的“牡蛎清洁养殖技术研究与应用”成果评价会在广东汕头举行。专家一致认为，该科技成果具有较强的技术创新，对牡蛎品质改良和产品质量安全具有积极意义，整体达到国内领先水平。同时，专家建议：汕头牡蛎必须走高端发展路线，加大品牌建设力度，促进产业发展。

据汕头市海洋与水产研究所高级工程师马庆涛介绍，牡蛎是汕头海区产业化养殖的重要经济贝类之一，为了促进水产品健康养殖、产品质量安全、环境生态保护，汕头市海洋与水产研究所、汕头大学、汕头市华勋水产有限公司、中国科学院汕头海洋植物实验站、汕头市水产技术推广中心站等5家单位共同完成“牡蛎清洁养殖技术研究与应用”项目。

据了解，该项目开展了牡蛎体内大肠杆菌和重金属Cu、Cr、Cd、Pb的净化技术研究；在镜检牡蛎清洁养殖的研究实施过程中，设计了一种“海洋双壳贝类净化及人工育肥设施”；在太平洋牡蛎清洁养殖的研究实施过程中，在室内利用大蒜素建立起快速净化养殖牡蛎体内大肠杆菌的方法，利用大型海藻建立起净化养殖牡蛎体内重金属的方法，对养殖牡蛎开展工厂化净化。净化后，每100g软体部的大肠菌群少于300个或大肠杆菌少于230个，达到欧盟在1991年发布的《双壳贝类生产和投放市场卫生条件的规定》所要求的标准；软体部中重金属Cu、Cr、Cd、Pb的含量比未处理时显著下降，达到了《中华人民共和国农业行业标准无公害食品：水产品中有毒有害物质限量》标准。该项目申请实用新型专利5件、发明专利3件。

仲恺农业工程学院教授吴灶和建议，接下来要形成一个严密严谨的养殖系统，这对于提高汕头牡蛎的品质，走向产业化有极大帮助。

广东海洋协会研究员麦贤杰指出，贝类养殖过程中，附着物非常多，附着力也强，开展净化养殖十分有必要。麦贤杰谈及法国生蚝，他表示，洁净的海区是养殖生蚝的必要条件，法国的养殖海区管理非常严格，有执法部门介入，所以法国生蚝品质一流、世界闻名，“汕头牡蛎在产业化发展进程中，一定要走高端路线；还要加大设施投入，譬如建设工厂化循环水养殖水槽等。”

广东海洋大学教授鲁义善赞同麦贤杰的建议，“别人的牡蛎按个卖，汕头的牡蛎按斤卖，这不利于推广。”鲁义善认为，养殖户最关心养殖效益问题，所以在牡蛎养殖过程中，要做好成本控制，成本控制是产业化进程中最核心的东西。

据悉，该项目的牡蛎苗种是从阳江购进的，进而在牛田洋围垦区进行池塘吊养，吊养池的水只有在牛田洋水质良好的季节才引入。饶平县水产养殖技术推广站高工陈兴强表示，不管是哪种净化养殖技术，一定要避免二次污染，必须确保吊养池水源干净，无有害微生物、无重金属污染。