摊咸食

我小时候，因为日子偏紧，家里没有什么好吃的东西。因此，每当我闹病时，娘就给我摊咸食吃。即便我发烧没有精神、没有胃口，当娘把一盘子咸食端到我面前，我也立即就有了三分精神，把咸食卷成喇叭筒状，蘸上醋蒜，狼吞虎咽起来。

有时，娘还给我搬个用麦秸秆拧的蒲团，让我坐在院子里，看她摊咸食。在我的心目中，娘摊的咸食是世界上最正宗、最地道的。

娘摊咸食之前，要做好各种准备。她先到菜园里薅回一把根达叶子，或者紫苏叶子，将它们洗净剁烂。然后在小面盆里放些面粉，加点儿食盐，撒上剁好的叶子，再加水用筷子搅拌成糊状。这糊儿不能太稠，稠了摊出的咸食太厚，吃起来口感不爽；糊儿也不能太稀，稀了咸食就没有法子摊了。因此，调糊儿是很要技巧的。笨女人往往是糊儿稠了加水，稀了加面。结果，本来打算两个人吃的咸食，摊出来五个人也吃不完。

面糊儿调好后，娘就在院子里的树阴下，用三块砖头支起叫做铛子的圆形平底浅锅，然后开始点火。摊咸食最好的燃料是脱去谷粒的空谷穗，再就是碾轧后的小麦秸秆，我们称它“麦梢儿”。这两样柴草发的火都是软火，即使是摊咸食的人动作稍慢了些，也不会把咸食摊糊。

锅底烧热后，要先擦油。油放在碗里，娘用一把使用小了的炊帚蘸上油，把锅底擦遍。热锅一见油，香气就出来了。这时，娘就用一把长把儿铜勺子从盆子里舀一勺面糊，均匀地倒在锅中，并用刮子快速地把面糊摊开。刮子是在筷子的一端，固定一小片薄木片做成的。刮子在锅中轻轻转动，面糊就被摊平了，圆圆的咸食在锅中就成型了。

娘一边摊，锅内便冒出轻微的烟雾。就在面糊被摊平摊圆后，底面也就基本上熟了。此时娘用双手捏住咸食的边儿，把咸食揭起来翻个个儿再放进锅里。两面都成金黄色后咸食就可以出锅了。出锅后的咸食有两页报纸那么厚，浅浅的金黄色，尤其是上面的根达碎叶子，由于见热见油时间短，依然是那么翠绿，非常上眼。

娘摊咸食很有经验，在摊第一张咸食往锅底擦油时，油可以适当多一点儿。从摊第二张咸食开始，擦油一定要少，油多了，咸食容易碎，揭不起来。

树阴下，娘摊一张，揭一张。揭下的咸食放在秫秸扎的箅子上。就在娘摊咸食的时候，我会剥一头紫皮蒜，将蒜瓣在青石蒜臼里捣烂后倒进盘子里，再加上醋。吃的时候把咸食卷成筒状，蘸着醋蒜吃，提味提神提食欲。

娘摊的咸食，实在是美味至极。岁月流逝，但是娘摊的咸食，一直是我心中幸福的记忆。