章丘铁锅缘何从“爆红”到“遇冷”

文/陈梦竹 姜子尘

今年年初《舌尖上的中国3》开播后，章丘铁锅一夜之间火遍全国。但近日多家媒体曝光，章丘铁锅从“一锅难求”突然“遇冷”，产品纷纷出现了滞销，很多跟风的家庭小作坊也相继关门。对此，记者来到山东章丘实地探访章丘铁锅的现状。

“章丘的铁锅”不等于“章丘铁锅”

章丘区出租车司机侯师傅说：“平时俺家吃饭一直用铁锅，但是并不知道俺们章丘的铁锅有什么特殊之处。家里买的时候很便宜，现在居然炒得那么贵。据说正宗章丘铁锅已经排满订单了，所谓的遇冷应该是指非正宗的章丘铁锅。”他分析，村民们打铁锅是为了生计，哪个村子都有打铁锅的，赚不到钱也就不打了。

“正宗的‘章丘铁锅’就一家，在相公庄，但是章丘的铁锅却到处都是，只要是章丘人砸出来的锅都是章丘铁锅。”一家连锁旅店的张老板告诉记者，“以前，我也没听过章丘铁锅，自从上了电视我老家普集那边也都是打铁锅的，不过章丘铁匠确实有名。”他还表示，前段时间，整个章丘都是铁锅。但是没有品牌的铁锅大伙儿不愿意买，当初想‘蹭热度’的村民发现‘不值钱’了，渐渐地打铁锅的兴致不高了。

曾经做过一段时间代理商的张老板说，现在100多块钱能给记者弄到锅，因为偷工减料很多，不是一锤一锤打出的锅的形状。“正规铁锅早就排满单了！我买铁锅的时候，托关系还等了1个多月，那真是货真价实，一锤子一锤子敲出来的，而非正规的小作坊生产的粗制滥造、以次充好的铁锅差得远了。”

偷工减料的小作坊大多停止生产

7月1日上午10点，相公庄镇河庄村。还没进村，就有2个骑自行车的中年妇女在得知记者来买锅后就热情地引导出租车司机进村。刚进村口，就听见“ 铛铛铛 ”敲击铁锅的声音，越往里走声音越响。村庄主干道墙面上贴了正宗纯手工铁锅的广告，路旁都摆放了印有“舌尖上的中国”作为宣传亮点的包装，还留下了微信和手机号码。村口有家大院

子，院内3、4名工匠正在锻打手工铁锅，一锤一锤的打铁锅声清晰可辨，地上摆了几口崭新的铁锅。

随后，一路前行，没有听见打铁锅的声音。按照广告上的路标指引，又来到另一家。这家人很朴实，大爷和大妈在交流过程中不愿意透露个人信息。记者询问如何挑选到质量好的手工铁锅，“铁板和铁板的质量还不一样，但一般来讲砸得越密实越不容易生锈。”大爷说，“但是，现在很多家庭作坊是用机器把原材料轧出形状来，再锤打抛光，通过这种方式制作出来的铁锅跟手工制作的几乎无差别。 ”

大妈表示，在章丘铁锅没有上节目之前，村里只有几家小作坊生产，那是为了生计。火了之后，突然增到了几十家，会打的、不会打的都加入到了制铁锅队伍中，不过现在似乎又恢复到了以往的平静。“章丘铁锅的名声走下坡路，是因为偷工减料、急功近利的太多了，手工打的少，大多都是机器生产。还有不少外地人打着章丘铁锅的商标卖出去，破坏市场。”大妈说。

据介绍，很多消费者都亲自来看过实体才买锅，实地考察到底是不是纯手工做的，这样买得放心。“北京、石家庄、潍坊、江苏、山西等地消费者都来过，那些非手工打铁锅的作坊自然也得不到消费者信任。”大妈坦言。

质量过硬的章丘铁锅依旧有销量

近日，中国山东网称，济南章丘区市场管理局为了规范铁锅生产和保证质量，对手工作坊铁锅加工户进行摸排调查，加大市场监管力度，查处一批假冒伪劣铁锅，强制实行甄别热锻手工铁锅和冷锻机械锅的二维码追溯系统，避免鱼龙混杂，以冷锻机械锅冒充热锻手工铁锅，目前章丘有正规手续的加工企业一共27家。

“相关部门让没有生产经营手续的进行办理，我们家前几天才拿到营业执照，商标还正在注册中，过几天也能下来了。”大爷边讲边指着营业执照，记者发现上面显示的日期是6月22日。“还要求进行材质检验、提供质监局的检验报告。质量好才能获得消费者信赖，之后，我们还会建立自己的品牌，在包装上写厂址、地址、商标、联系方式等信息，以前没有生产厂家、统一用“舌尖3”作为宣传亮点的包装将被取代。 ”

“我们家的铁锅都是一锤一锤实实在在砸出来的，质量在这里摆着，质检报告、营业执照都有，不愁销路，不愁订单，我们对得起良心，对得起消费者。”大爷告诉记者。

7月1日下午16点，记者慕名前往济南宽厚里的同盛永手工铁锅线下体验店，发现店内参观人员寥寥无几，但是经询问店员得知，销售情况依旧不错，每天来体验的人也很多。

6月30日下午16点30分，记者来到位于百脉泉街明水唐人中心刚开业没多久的臻三环铁锅店。当天，王立芳的孙子、王玉海的儿子王庆飞也在店里，他告诉记者：“我们的品牌已经火了9年了，《舌尖上的中国》开播之前就有名。目前位于章丘龙山工厂的铁匠已经达到150余人，自开播以来人员涨了近一半。现在，有些锅经常断货，需要提前预定，我们是付款后15天内发货。”

有专家认为，餐具制造是制造业中很小甚至是处于低端的一个部分，我国不缺能力、不缺技艺，缺的是品质和品牌，我们要让“低端走向品质，让高端走向世界”。首先，政府要加强市场规范管理，规范行业秩序；其次，生产商要严格遵守规范，积极申请专利、注册商标，保证产品质量；最后，铁匠们要不忘初心，继续发扬工匠精神，追求精益求精，将章丘铁锅这一传统技艺传承和发展下来。

也有业内人士表示，工匠精神的核心是精益求精，而在这背后，是不断的技术创新和工具进步。只有运用先进合理的技术和工具达到极高的质量才是真正的工匠精神。一味地突出情怀和宣传相较落后的古法是不可取的，也无利于工业化发展。