新加坡人吃榴莲讲究仪式感

本报特约记者　叶孝忠

7月至9月，恰逢榴莲季节，在新加坡有“榴莲落，纱笼脱”的说法，为了吃榴莲，当掉身上的衣物也在所不惜。新加坡人对榴莲的热爱可见一斑。面对榴莲，很多人如笔者一般，意志力完全被击垮。在热带，各种水果似乎一年365天都唾手可得，只有在7至9月份上市的榴莲，才能让我们感受引颈长盼之苦。万果之王，自然矜贵，值得等待；最美好的，不可能随时轻易获得，总是在漫长的等待后才翩然而至，正如樱花。

好榴莲都在新加坡

本地声誉好的榴莲摊，每天傍晚由马来西亚送过来的一车车一箩箩的“万果之王”，两三个小时就售罄。榴莲是成熟了，自然掉落后才最好吃，虽然现在猫山王也会出口到中国，但要吃到最好的榴莲，你只能来新加坡、马来西亚，特别是新加坡。虽然本地早已经不产榴莲，但由于新加坡人的消费能力强，所以最佳品质的榴莲其实都出口到新加坡了。我问几个在新加坡工作的马来西亚朋友，他们都说要在马来西亚吃到好榴莲，除非你认识园主。

每一种榴莲都有自己被细心栽培起来的个性，苦甜、干包（干一点，榴莲太湿就太熟了）、Youji（闽南语发音，肉厚籽小之意），要懂得这些术语，才不至于被榴莲贩子看成门外汉。

卖榴莲可是好生意，水总是特别深，偶尔报纸上会有食客被宰的故事。曾几何时，榴莲上市和价格波动也会成为新加坡社会新闻，一公斤猫山王18新元（1新加坡元约合5元人民币）算是正常价格。

榴莲要和好朋友一起吃

我可以一个人吃海南鸡饭，可以独自在美术馆里惊叹大师的创意，但绝对不能一个人吃榴莲。每逢榴莲季节，我家附近的水果摊摆出了榴莲阵，每次经过都会心动，但从不行动。短暂的榴莲季吃不了几次“邪恶”（糖分高，燥热）的果实，因此要珍惜每次吃榴莲的机会。榴莲要和好朋友一起吃，一起弄脏手，一起吃到口臭，才能吃出味道。现在看见有人在新加坡吃榴莲，带着吃小龙虾的透明手套，就知道他们都不是本地人。吃完榴莲新加坡人会在榴莲壳上放点盐水，喝下去，能解燥热。

小时候每逢到榴莲季节，爸爸就会拎着一袋榴莲回家，那是最早的吃榴莲的回忆。把报纸摊开，把榴莲放上去，用菜刀剥开，榴莲独有的香味就会轰然溢出来。后来为了方便携带等原因，榴莲都装进了泡沫盒子里，那最廉价的材料却搭上矜贵的万果之王，这种组合经常让我啼笑皆非。用双掌的压力掰开，小心翼翼地由榴莲壳中取出果肉，这也是一个重要的仪式吧。缺少了自己动手，榴莲的滋味有不同吗？很多人或许觉得这些顾虑太多余和矫情了。追求高效率和直奔主题，让我们省略了很多繁复，似乎微不足道的过程。还好，在新加坡还是有人坚持自己吃榴莲的方式。

榴莲的名堂多了

现在榴莲名堂多了，每隔一段时间都有新品种，猫山王流行好些年了，现在出现了黑刺这一来自马来西亚槟城的强劲对手，黑刺据说是马来西亚皇族们的最爱，只占了榴莲产量的3%，十分珍稀，记者在槟城吃过，觉得好吃，但其实没太惊艳。

过去，榴莲没有那么多的名堂，果肉也不似现在这么饱满，味道也没那么浓郁和层次丰富，价格不便宜，但也鲜少听见有人愿意付50新元来吃一个榴莲。过去有人买一箩筐的榴莲（当时品质较一般的榴莲一个才一元新币），一个接一个开着吃，卖相滋味不好的，就弃如敝屣。现在随着名种榴莲——猫山王、皇中皇的出现，吃榴莲才算真正奢侈的行为，但榴莲不宜多吃，所以吃就挑最好的，花点钱也值得。

新加坡已不产榴莲，但在热带雨林里，还是有不少被遗弃的榴莲老树，到了季节也结满果实。它们被大部分人遗忘，却让一些人惦念着，有一晚笔者就和朋友去捡榴莲。品尝着这些有机榴莲，味道比我想象中好多了，卖相虽然无法和市面上的完美榴莲比，但滋味更像小时候的味道，不饱满、有瑕疵，但更真实。▲