真假三文鱼

□ 辛省志

一个电视报道，让三文鱼和虹鳟鱼之争再次陷入白热化。经过热烈的讨论，目前能够清楚的是，央视节目中报道的青海龙羊峡水库养殖的“三文鱼”，实际品种是虹鳟鱼，而且国内市场上很多所谓“三文鱼”，也是虹鳟鱼。但是在虹鳟鱼是不是可以称为“三文鱼”，以及淡水养殖的虹鳟鱼是否可以生吃这两个问题上，有些专家还有不同意见。在这两个问题上，更加权威的部门该出面澄清了。

中国人认识的“三文鱼”，最早是从欧洲挪威进口的Salmon，音译为“三文鱼”，其品种为大西洋鲑鱼。而现在市场上的“三文鱼”中，有相当大部分品种为虹鳟鱼。这两种鱼在生物学上都属于鲑科，只是大西洋鲑属于鲑属，而虹鳟鱼属于鳟属(也称大麻哈鱼属)。事实上，鲑科鱼类还有很多品种，它们的亲缘关系很近，不少品种从外观上很难区分。

但是在市场上就完全是另一种情况了。市场上的“三文鱼”，确实并不只有大西洋鲑一个品种，从挪威进口的多是大西洋鲑，从芬兰进口的则多是鳟属的大麻哈鱼，从美国进口的阿拉斯加“三文鱼”，品种也是鳟属鱼。尽管从生物学上，这些鱼有鲑属也有鳟属，但在消费者看来，“三文鱼”是一种进口的高档海洋鱼类。而淡水养殖的虹鳟鱼如果也可以称为“三文鱼”，无疑将带来混乱，给成本较低的虹鳟鱼以假乱真、冒充进口“三文鱼”的机会。从商品流通的角度，必须对各种鲑鳟鱼类加以规范，以免造成市场混乱。在美国，食品药品管理局(FDA)很早之前就出台了海洋食品清单，对海洋食品在跨州市场上的名称进行规范。在这份清单中，大西洋鲑、太平洋鲑等不少鲑属和鳟属鱼类，都可以标为Salmon，只是需要加不同后缀以便区分，但是虹鳟鱼不可以标为Salmon，只能标为Trout。这样的划分，显然不只是从生物学角度考量的，而且还是从市场角度考虑，避免造成市场混乱。而美国FDA之所以出台这样的规定，与之前市场上以虹鳟冒充三文鱼的情况多发，有着密切的关系。错误标识商品种类，在美国是违法的。为此，美国FDA会进行DNA检测，检查市场上的鱼类是否有错误标记的行为。

所以，中国目前出现的“三文鱼”之争，美国市场上早就出现过，美国FDA用出台规范名称的办法来解决。这一思路值得我们借鉴。负责市场监管的部门也应该出台清单，明确各种鱼类可以使用的商品名称。而中国渔业协会的声明，将成本差距悬殊的虹鳟鱼和进口三文鱼统称为“三文鱼”，只会导致市场混乱。如果这个口子一开，那么东北的大麻哈鱼，是不是也可以改称“三文鱼”，冒充价格高上一倍的进口鱼呢?

另外一个问题，是淡水鱼能不能生吃的问题，同样需要权威部门发声。我们的常识是，淡水鱼类多有寄生虫，生吃有感染的风险，应该做熟之后再吃。智利研究人员的调查显示，抽样的养殖虹鳟鱼中，有7%感染了阔节裂头绦虫。事实上，不仅仅生吃淡水鱼可能感染，海水鱼生吃也可能感染寄生虫，而可以生吃的进口三文鱼，也是经过特殊的冷冻处理，才能杀死寄生虫。鉴于大规模检测的高成本，以及生吃鱼类带来的感染风险，卫生主管部门应该发布警示，提醒生吃鱼类存在感染风险。市场监管部门应该规定，只有经过特殊处理且经检测证明没有寄生虫的，才能标注可以生吃。

说到底，三文鱼虹鳟鱼之争不仅仅是一个科学问题，还是市场问题和健康问题。权威部门应在这个问题上尽快发声，厘清不同的概念，保证市场秩序和人们健康。