喷锌对大白菜生长及营养品质的影响

摘 要：在本试验锌水平下，大白菜净菜重与喷锌浓度呈正相关（r=0.9571**）。喷锌浓度为0.8%时，大白菜的增产效果最显著。喷锌可显著提高大白菜叶片Vc和可溶性糖含量，降低叶片的硝酸盐和有机酸含量，增大糖酸比。

关键词：大白菜；生长；营养品质

一、前言

锌是生命之本，对人体的生长发育和新陈代谢有举足轻重的作用。大白菜是我国北方栽培面积较大，种植较广泛的蔬菜，其品质直接关系到人们的健康。了解大白菜的锌营养调控规律对指导施肥，提高品质有着重要的意义。本文以营养元素锌和大白菜为研究对象，采用大田喷施试验，对大白菜的生长及营养状况进行研究，旨在为生产优质富锌蔬菜提供理论依据。

二、材料与方法

1.供试材料：试验于2017年7月至10月在沂南辛集农业科技示范园进行，为大田喷施试验。供试土壤为棕壤，土壤的有机质含量为10.1 g/kg，速效氮、速效磷和速效钾含量分别为84.92mg/kg、34.24mg/kg、69.42mg/kg，有效锌含量为0.44mg/kg，土壤pH为6.80。

供试大白菜品种：天津绿。

2.试验设计：采用大田喷施试验，设5个处理（见表1），各重复3次，共15个小区，随机排列，各小区面积为2m×1.5m。锌肥为分析纯七水硫酸锌。白菜移栽定植一个月后开始喷锌，15天一次，全生育期共喷4次；以复合肥（15-15-15）作底肥，N、P2O5、K2O用量均为50kg/667m2，以底肥施入。收获时，测量株高、开张度、称量计产，并采集生长状况一致的白菜，带回实验室清洗后，放入保鲜柜待测。

3.测定方法：生长指标用常规法测；Vc含量用2、6–二氯靛酚滴定法测定；硝酸盐（NO3--N）含量用水杨酸法测定；可溶性糖含量用蒽酮比色法测定；可滴定酸用中和滴定法测定。

三、结果与分析

1.喷锌对大白菜生长的影响。生长指标是衡量大白菜生长代谢状况的表观指标。由表2可知，随锌肥用量的增加，大白菜的各项生长指标均比对照明显增加，在Zn1.2处理各项指标达最大，株高、开张度及单株毛菜重和净菜重分别为73.52cm、24.51cm、5.79 kg和5.62kg。其中，净菜重与喷锌浓度呈正相关，且相关系数r=0.9571**。在Zn0.2 、Zn0.4、 Zn0.8和Zn1.2处理，大白菜可食部分（净菜重）的单株净产量分别为3.93 kg、4.07kg、5.55kg、5.62kg，分別比对照增加15.25%、19.35%，62.75%，64.81%。可见，在喷锌浓度为0.8%时，单位施锌量对大白菜净菜重的增幅最大，增产效果最显著。

2.喷锌对大白菜叶片品质指标Vc和硝酸盐含量的影响。Vc含量和硝酸盐含量是衡量蔬菜是否优质的重要指标，其含量的多少影响着蔬菜的营养品质。由表3可知，与对照相比，喷锌后大白菜老叶和心叶的Vc含量明显增加，硝酸盐含量明显降低，且Vc含量老叶<心叶，硝酸盐含量老叶>心叶。随喷锌浓度的增加，大白菜老叶和心叶的Vc含量呈先增加后降低的趋势，在Zn0.8处理，老叶和心叶的Vc含量达最大，分别为29.65mg/100g和53.85mg/100g；而随喷锌浓度的增加，老叶和心叶中的硝酸盐含量是逐渐降低的，且处理间差异极显著，在Zn1.2处理，老叶和心叶的硝酸盐含量达最低，为311.81mg/kg和167.22mg/kg，分别比对照降低了31.27%和32.20%。由此可见，喷锌能显提高大白菜叶片的Vc含量，降低硝酸盐含量，从很大程度上改善了大白菜可食部分的营养品质。

3.喷锌对大白菜叶片品质指标有机酸和可溶性糖含量的影响。同Vc和硝酸盐一样，可溶性糖含量和糖酸比也是评价蔬菜营养品质的重要指标。可溶性糖的高低、糖酸搭配比例的好坏，直接关系着大白菜的风味和适口性。

从表4可以看出，与对照相比，大白菜叶片中的有机酸含量随喷锌浓度的增加逐渐降低；可溶性糖含量和糖酸比随喷锌浓度的增大先逐渐增大后又减小，当喷锌浓度为0.8%时，大白菜叶片的可溶性糖含量和糖酸比最高，分别为3.08% 和12.62，分别比对照提高35.68%和105.87%，各施锌处理间的差异达显著水平。由此可见，适量喷施锌肥能提高大白菜叶片的可溶性糖含量，降低有机酸含量，增大糖酸比。

四、结论

1.在本试验锌水平下，大白菜净菜重与喷锌浓度呈正相关（r=0.9571**）。

2.在喷锌浓度为0.8%时，大白菜的增产效果最显著。

3.喷锌可提高大白菜叶片的Vc和可溶性糖含量，降低叶片的硝酸盐和有机酸含量，增大糖酸比。

参考文献：

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作者简介：于素华（1978-1），女，汉族，山东沂南人，硕士研究生，农艺师，研究方向：土壤肥料、植物营养。