米饭君对米饭是垃圾食品的答辩

○春雨医生

自古以来，不论北方人还是南方人，对米饭都是情有独钟，我们甚至会用“十分下饭”来形容一个菜品的美味。但最近一篇《米饭到底是不是垃圾食品？》将米饭“有害的真面目”揭露出来。文中说米饭等淀粉主食“让中国人陷入了心脏病、肥胖和糖尿病等恶疾的包围中。”

真相到底如何？我们今天采访了当事人米饭君，来听听他是如何回应“米饭是垃圾食品”这种说法的。

提问：米饭君，你对于这次获得“垃圾食品”的殊荣作何感想？

米饭君：人类喜欢把各种营养素单一且高热量的食物列为“垃圾食品”，就我个人而言，本身对这个称号就有看法。

在人类还没有能够大面积生产谷类、大规模驯养禽畜之前，高热量、营养素单一的食品在人类的食谱上曾经是“救命”般的存在。只不过，随着近现代养殖和食品工业的飞速进步，人类获得食物更加便利，在这个大环境下，才逐渐产生“垃圾食品”的说法。

提问：所以你承认米饭是“垃圾食品”了？

米饭君：按照目前“垃圾食品”的分类方法来说，人类的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列。其实，这并不是食品的问题，而是人的饮食喜好的问题。

工业革命之前，饥饿是全人类都不得不面对的问题，所以人类天生对产热快的食品情有独钟，比如蜂蜜这样短期内提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉类食物。只不过最近几十年人类获得食物的方式发生了变化，变得更容易了，所以才导致了另外一个极端问题的出现，也就是——肥胖。伴随着肥胖问题，人类更容易出现心脑血管疾病，还有代谢类疾病，比如糖尿病。

此时，有了“垃圾食品”的说法，高脂肪食物、油炸食品是最常见的代表食物。

所以说，“垃圾食品”本身就是一个伪命题。并不存在“垃圾食品”，只存在糟糕的饮食方式。单纯对比人类的饮食文化和演化史来说，人类现阶段面临的食物资源之丰盛，是人类历史上最高的。如果让人类放弃现代化的生活，转而回到祖先那样的生活习惯，我想99%的人都不会同意。因此，人们更应该注意的是如何在食物资源空前丰富的现代社会中生活得更健康。

提问：既然你觉得“垃圾食品”这种说法是伪命题，那对于米饭等淀粉主食“让中国人陷入了心脏病、肥胖和糖尿病等恶疾的包围中”的说法，你怎么看？

米饭君：这与人类食品加工方式的改变有关。尤其最近几十年，人类开始精加工食品，这对我们大米本身的营养造成了破坏。

我本来有一层外衣，对于人类食用来说，这层外衣不利于烹饪、口感也差，所以在剥去外衣之前我为“糙米”。后来经过加工碾磨，我的这层外衣被去掉了，看上去洁白剔透了，但我本身的营养价值也降到低谷。因为那层外衣中包含了许多营养素。比如，人们觉得口感差，其实那是因为我的外衣中富含了膳食纤维，而我大部分维生素、矿物质也都在外衣中。

剥去这层有营养的外衣后，再加上精细的烹饪，我的升糖指数也会大幅提升，这就无形中增加了糖尿病尤其是2型糖尿病的风险。

提问：所以你承认你会增加国人患糖尿病等疾病的风险啦？

米饭君：就像我刚才说的，没有垃圾食品，只有更糟糕的选择。人类天生对高热量的食品有好感，在毫无节制又缺少运动量的情况下，肥胖、各种代谢类疾病、心脑血管疾病的增长是显而易见的。但直接把这些恶疾的黑锅推给我？我可不背！

1980年，中国糖尿病的患病率仅为0.67%。70后、80后请你们回忆下儿时的饮食习惯和生活习惯，就能明白为何当时糖尿病患病率那么低。虽然米饭在那个时候理所当然也是主食的担当，但获取食物的成本远高于今天，而且那时人的生活更倾向于规律的作息，熬夜、失眠、作息不规律的人数也十分稀少。

今天的我们，都知道不合理的饮食方式、不健康的作息和活动量减少是导致肥胖的重要原因。患糖尿病等疾病的几率和肥胖是相关的。

其实，我国18岁以上人群糖尿病的患病率一下增长近10倍，这和国人生活水平日益提高是密不可分的。调查也显示，经济发达的一线城市糖尿病患病率高于其他地区，城市患病率高于农村。

改革开放以后，国人食品的消费量都是爆发式增长，国人获取热量更廉价、更便捷，再加上活动量的减少，这些才是导致肥胖的原因。

所以，不能把国人患糖尿病等疾病的黑锅怪罪在米饭上。人们往往是意识到需要减肥或者得糖尿病以后，才会对我千夫所指。实际上，如果保持更合理的膳食，摄入米饭没有任何问题。

提问：对于人类来说，“由俭入奢易，由奢入俭难”。作为米饭君你有什么建议吗？

米饭君：首先，如果本身家族就有糖尿病病史的话，那你应该增加活动量，更合理摄入米饭，减少精加工大米的摄入。同时比起米饭，含糖饮料更可怕。预防为主的话，应该注意一切碳水化合物的摄入量。

其次，“由奢入俭难”。人们都知道精加工的米饭口感好，吃着香，但我们可以吃得更科学合理一些，比如可以吃些糙米，或者混合一些其他粗粮，像黑米的升糖指数就很低。粗细粮搭配吃的另外一个好处就是，你可以拍出更好看、更健康、颜色更丰富的餐桌上的照片，然后发到朋友圈。炫耀当然是次要的，主要作用是为了感染更多人，让他们选择更合理的饮食习惯。

第三，更规律的饮食和生活习惯，这样可以让你的身体机能、代谢水平更为稳定，从而减少肥胖的概率。

第四，摄入食物消耗不完就会变成脂肪，但是增加活动量却可以消耗热量。改革开放以来除了食物资源更丰富、食物更容易获得，人们的出行方式也发生了大幅度的改变。现代人出行有着更为便利的交通工具，这些便利同时也会减少你的日常活动消耗，所以迈开腿、动起来总是没错的。