浅谈如何加强高校饮食中心的管理工作

卜樊虎

[摘 要] 大学生活是我们人生的一部分， 大学阶段是我们大学生活不可分割的一部分，不同大学的饮食中心有着不同的经营模式 ，所带来的服务质量和价格也有所不同。 因此各个大学的领导都是非常重视食品安全工作，因为它关系着许多师生的生命安全，涉及许多人的日常生活。饮食中心还受到各社会人士的关注。饮食中心为全校师生提供丰富的饭菜，餐馆是师生用餐的地方，有很多地方有着很严格的要求，其中涉及卫生、安全等一系列问题。所以建设好饮食中心对每一所大学都是十分有必要的。

[关键词] 服务质量；就餐环境；管理质量

[中图分类号] G647 [文献标志码] A [文章编号] 1008-2549（2018） 06-0046-02

民以食为天，饮食中心是后勤工作的重中之重，说到饮食中心就离不开饮食，它是我们每个人离不开的一部分，没有它我们将无法生存。随着我国大学生高等人才的迅速增长，大学饮食中心的后勤部门面临着越来越大的压力，许多问题就被反射出来了，比如说饭菜不合口味，膳食搭配不合理等，如何解决这些问题，对于大学的发展有着重要的意义。

一 坚持以人为本，严格要求服务质量

现在大多数的大学饮食中心都是采用的外包的经营模式，我们学校现在就是采用的这种经营模式。据了解，这种经营模式大大降低了采购的成本，承包给专业的企业，他们有自己的购物渠道，这些企业提供的厨师和服务员都是经过专业训练的，其基本素质都是没的问题的。还有就是他们做事的效率高，服务周到，毕竟他们在这里经营了很多年。但是也有一些地方不足，比如说有些企业老板，只顾利益，为了能够节约成本，购买变质、过期的蔬菜等食物，经过一系列的化学处理，其效果就和新鲜的一样[1]。这就需要學校和广大师生监督举报，一旦发现，立即终止合同，建议学校不定期的派遣相关人员去检查，做到双保险。还有就是一些食品公司设备不全或者管理不善导致在保存食物上出现了一系列的问题，这些出现的问题会危及师生的生命健康，缺乏以人为本的服务理念。所以学校就要时刻关注食堂的一举一动，杜绝任何食品问题。

不同学校饮食中心的管理模式也有所不同，在我们学校，师生都可以质疑饮食中心的服务，任何时候都可以提出要求和建议，设置得有建议箱。我们学校设置有两个食府，一个是外包，另一个是学校出资修建的食府。分别是北苑食府和南苑食府，北苑食府虽然是外包，但里面也有管理员、充值员等一些基本的管理人员。两个食府都安装得有IC卡pos机，师生都采用统一的IC卡，这样有利于师生的信息安全，还方便携带，现在的大学基本上都是这样的收费方式。IC卡也是学生的信息卡，在学校里起的作用就相当于身份证，在图书馆借书、听讲座等一系列的活动都要用到它，所以千万别把它弄丢了[2]。在学院的饮食中心里，也有私营的，他们自己出成本，盈利和亏损自己承担。饮食中心为了吸引更多的学生来饮食中心就餐，会在学生用餐后，询问学生的就餐体验，看看这些饭菜有什么地方，口味是否有改善的地方，更具人性化。每当有传统节日，饮食中心也会举行各种各样的活动，与师生互动，比如说端午节送粽子，中秋节送月饼。这样会给还没有回家的学生留有更多的人情味。饮食中心在设定饭菜价格的时候，会充分考虑到学生，给他们足够的实惠。都会在面板上打印出来，接受师生们的监督。学校的后勤部门会派遣相关人员来巡视，确保不会发生任何的问题。

二 完善基础设施设备，营造舒适就餐环境

学校的后勤部门特别重视饮食中心的设施设备，不惜花重金来完善。因为这是饮食中心高质量高服务的最基本前提，对饮食中心设施设备的建设，都是按照严格的标准来建设的。对器皿、器械等一系列的设备的挑选都是经过严格的程序的。学生所使用的筷子、碗都是经过红、紫外线的处理的、消毒的，绝对的安全，学校购得有数台消毒器械，对各个食物都进行了消毒处理。在饮食中心里还安装了两个LED大屏幕，播放各种休闲娱乐的节目，让师生们在就餐的时候享受不一样的时光。坐在舒适的快餐椅上，还设有两个人的情侣座，让那些情侣可以好好享受两个人在一起的时光。这是多么让人享受的一件事啊[3]。就是要让师生们能够在饮食中心里有一个舒适安逸的环境。饮食中心内每时每刻都保持着干净，各种各样的食品加工设备一应俱全，保证厨师工作地方的干净，让他们在工作时也有一个舒适安逸的工作环境。学校还积极响应国家节能减排的号召，根据我们地方的实际需要，对饮食中心进行了相应的改善，其中就有对饮食中心供电供水的设备进行了相应的改善，避免了许多不必要的浪费。还有对排污排气的设备进行了更换和改善，在原有的基础上增加了空气处理器，大大地减少了对空气的污染，大大地降低了能源的消耗，对环境的污染也有了一定的改善。学校的饮食中心正在向越来越好的方向发展，在向我们心目中期望的那个饮食中心慢慢发展。作为大学生的我们，我们要积极维护、爱护设施设备，把我们的饮食中心当作我们的家一样对待，珍惜现在我们所拥有的，用我们的言行去建设绿色饮食中心。

三 严格把控食堂管理，提高管理水平、服务质量

学校饮食中心的管理牵涉到许多的问题，其中就有安全问题，人命关天，天大地大也没有人命大，做好后勤服务工作，保证就餐人员的就餐质量是饮食中心工作人员应尽的责任[4]。不能马虎大意，每个漏洞都可能会造成无法估量的局面。所以，对饮食中心的管理是非常的严格，要做到细心、恰当，要有负责任的态度，要根据实际情况做出合理的判断。管理的目的在于保证膳食的质量，保证服务态度，保障饮食中心的能够正常的进行下去，保障能够为我们更好的服务，让学生毫无顾虑地吃，敞开了吃，吃得健康、安逸、舒适。

1 明确职责，突出管理，健全机制

在饮食中心工作的员工有义务也有职责对饮食中心饮食的卫生、质量负责。饮食问题的出现不会是一个人造成的，实行连坐制，相互监督，相互制约。制定相关制度来规范员工的行为，树立全心全意为学生服务的意识，成立相关的组织机构，专门负责饮食中心的一些问题，其人员构成要合理、公平公正，要严格，规定负责人和直接负责人。大家一起齐心协力，明确自己的职责，做好自己应该做的，致力于学校饮食中心工作。一定要留有投诉方式，让学生、老师等就餐人员有意见或建议能够得到解决。还有要有严格的安全防备措施，要严禁非工作人员随便进入厨房等工作地点，要有意识地给食品原料加锁，谨防有心人投毒。在采购的时候也有许多问题要注意。总之，要保证就餐人员的饮食安全。

2 对饮食中心员工进行严厉的培训，加强管理，增强其服务意识

尤其是思想意识，还要培训他们的心理素质，培训员工的基础服务知识。毕竟，饮食中心员工是直接与这些食物接触的，这些培训对他们来说是十分有必要的[5]。我校在建设饮食中心的时候就组织了纪检监察处、审计处、财务处、学生处、后勤服务集团和国有资产管理处、学生代表进行了实地考察，花费资金之多，由此可见领导对学生们的食品安全是非常的重视的，之后集大家之意见制订了《饮食中心管理制度》，明确规定饮食中心员工应遵守的行为。学校还重视员工培训的效果，将之列为年度考察的对象之一，还不定期的邀请员工参加关于食品安全的讲座，听听专家们的意见和管理方法，还不定期地举行交流会，让员工们分享自己的宝贵经验，以增强员工们之间的操作技巧。将员工们的培训记录下来，做成档案，以备查验。学校也实行了一些奖励方案，就从这些记录在结合平时的表现，给予适当的奖励，这样会增加员工的积极性，从而提高服务质量。

3 加强管理，确保食品安全。

学校应重视饮食中心的进货渠道，对刚进来的食品妥善保管，严防其变质变味。若经发现要立即处理，不能视而不见。由专门的人员严格把控饮食中心的进货，将合格的食品放到饮食中心的库房妥善保管，对进出库房的人员进行登记，确保食物的质量。在采购物资的时候要由饮食中心负责人参与，集中采购，做到相互监督，相互制约，若发现错误要及时更正。在进货的时候要严防假货，抵制三无产品，绝不让他们入库，并向当地的食品药品监督管理部门反应，以免再危害社会。保管员在保管食品时要注意分类储存，定期检查，发现变质的立即清除。库房还要有通风口，保持室内空气畅通，还要增加一些防护设施。若管理人员患有具有传染性疾病的如病毒性肝炎，要及时请假，严禁接触食品。这是对自己也是对他人严格负责的态度[6]。关于食品安全的任何工作都马虎不得，食品安全是不可触碰的火线，谁要去碰这根火线，不管是对自己还是对别人来说都是非常可怕的事情，因为你这是拿别人的生命健康来谋取利益，总有一天你会得到惩罚的，谁都不会逃过法律的制裁。

总之，学校饮食中心的安全工作是一项非常重要的工作，需要长时间的坚持，这是无论任何时候都不能忽视的工作，食品安全问题一直是家长和各社会人士关注的热点，因为它确确实实关系着广大师生的生命安全，在任何时候都是安全第一，因为生命是无价值的。這项艰巨的工作需要大家一起来实行，这不单单是饮食中心员工的工作，也是我们的工作，爱护饮食中心的设施设备，监督饮食中心员工是否按照规章制度办事，及时发现及时处理。对自己的生命健康要付起应有的责任。食品安全将会继续地得到上级政府和人们的关注，在这种关注下，我们要绷紧神经，不断地改善、加强对这方面的管理，多吸取外来经验，总结得失，用自己的这颗心为学生的饮食撑起一把能够阻挡风雨的保护伞。

参考文献

[1]栾友平.浅谈如何加强食堂管理做好后勤保障[J]. 企业界， 2016（3）：82-84.

[2]刘志祥. 高职院校食堂管理中的问题及应对策略[J]. 食品界， 2017（6）：50-50.

[3]王明明，吴晶，等.大学生参与高校后勤食堂管理[J]. 科教文汇， 2016（17）：126-127.

[4]曾祥利.浅议高校学生食堂饮食卫生管理[J]. 环球市场， 2016（29）：94-94.

[5]王鑫， 杨金刚. 基于精细化管理的高校食堂管理模式探讨[J].考试周刊（教师版）， 2016（50）：142-143.

[6]王永强.高等学校食堂财务管理中存在的主要问题及解决方法[J].企业改革与管理， 2016（5）：146-147.