食品理化检验技术及其影响因素研究

何焕洁

摘 要：在市场经济的影响下，各行业经济飞速发展，消费者对各项食品的需求也越来越高，造成市场上各项食品的数量飞速增加，但是食品的质量却不能得到有力保障。因此，應加强对食品的检验检测，完善食品检验检测机制，对食品安全予以高度重视。

关键词：食品理化；检验技术；影响因素

1导言

食品安全关乎着每个人的日常生活，作为测试人员应当对日益严重的空气以及土地污染等加强关注，并适当采取行动，针对食品生产及流通的各个环节采取有效控制措施，让食品能够越来越得到公众的信任。

2食品检验技术的现状

传统的食品检验技术是通过测量黄曲霉毒素的百分比来进行相关食品的检验和测评，这种检验技术成本较高且繁琐，准确率也比较低，利用这种方法来进行相关食品检验并不能得到有效的检验结果。近年来，随着人们生活水平和科技的不断进步，食品检测行业也不断开发出新技术，如黄曲霉毒素已经能被有效检出，且短期内效果十分显著。此外，转基因食品的免疫分析法和聚合酶链式反应法随着实时荧光检测技术的发展也取得了突破性进展，它可以有效地检测转基因食品的质量以及所含成分。同时，生物学技术和电子自动化设备的广泛使用，使得食源性病毒的检测有了重大进步，它能快速检测出传统微生物检测技术无法解决的问题，对人们的生活和工作有巨大的积极影响。不过，当前的技术仍然不能满足食品检验需求，如生物免疫技术发展不充分，河豚毒素检测还没取得实质性进展等。

3食品理化检测方法质量管理措施

时代在日益进步，世界贸易也在逐渐拓展，发达国家凭借本身的独特优势，对全球其他国家标准带来了较大的影响。为了不受到发达国家的干扰，我国建立了相应的食品检验标准，还加入了相关的检验方式。这类方法和标准的编制要求采集很多的资料和进行深入的探究，同时，借助长时间的检验经验来研究科学的检验方式，而不是强制界定相关的标准。为了让国内食品处在长久安全状态下，让我国同其他国家进行充分接触和沟通，让进出口贸易不断增加，国内食品检验标准一定要朝着全新的方向不断发展。

3.1管理食品采样和配备

当使用理化检验方法来检测食品品质时，应遵守随机原则来抽样所要检验的食品，尽量从具备代表性的每个食品中来抽样。在进行抽样时，需保证抽样工具的干净，防止参与有毒物质。在取样时，要保证样本维持原本的微生物状态与理化指标，而且要让取样的数量符合检测需要。在样本配备阶段，要确保样本均匀。针对液体样本，在检验以前，应当充分摇晃，比如酱油、醋等物质，让液体处于均匀状态。而检验可溶性无盐固形食品时，需振摇，方便后期的过滤工作。在配备固体样本，比如挂面、大米等，就需要粉碎与混匀后抽样。

3.2管理测试试剂

化学试剂的品质直接关系到食品安全检验测试中的化学结论，所以要求对试剂的存储和存放引起高度关注。在食品理化检测实验室内，部分化学试剂液体有“保质期”需要，比如，金属物质的标准溶液保存时间为12个月；规范的滴定溶液要求2个月实施一次测定；而针对淀粉与碘化钾等物质就要求在应用时现场配制。还有部分溶液有独特的保存需要，例如，在检测食品里亚硝酸盐时采用的苯胺盐酸盐物质，就要求在低温条件下保存，同时，当该种显色剂的色彩变深时就无法继续应用，要求重新加以调配。此外，针对那些已经出现氧化反应的物质，就要求定时对其展开检测，且按照实际要求科学配备。比如，在检验纯净水内KMnO4耗氧量时，要用草酸钠规范溶液及KMnO4规范溶液，但这两类溶液保存时间一长，便会出现氧化反应，其含量也将产生变化，当样本中添加适当的草酸钠规范溶液以后，不会产生正常的化学情况，进而影响到检验实验的顺利开展。再者，对食品内的二氧化硫进行检验时，就要求尽可能防止碘规范滴定溶液触碰到气体，否则检测的差异便会超过标准要求的限制需要。

3.3管理分析方式

在食品理化检验测试中，要结合测试的目的和要求科学选用分析方式。不管采用何种方法，均一定要采用国家统一要求的方法。在一般的食品质量管理检测中，对样本测试结果展开分析时，要求进行空白实验、平行样本测定和加标回收率的检测方式来控制检验质量。空白实验检测。空白测试的根本目的在于研究出食品样本内被查物质外的每种影响要素，并把该种影响予以排除，进而确保检测结果的精准性和稳定性。一般情况下，空白实验能够用水来取代被验溶液加以测定。平行样本测定。在食品检验环节，为了避免随机偏差性太大，要求加大对相同样本的检测次数，进而让平行样本的检测结果产生的误差，可以控制在最大标准值范围以内。加标回收率检测。该种方式要求向样本内添加适量的标准物质，如此能够和样本检测进行对比，进而能够观察到新添加的所要检验样本的回收率。一般情况下，加标回收率要维持在95%～1.6%。

3.4实验环境管理

在理化实验过程中，要求对实验室进行科学分布，应在最大限度上防止不同食品检验项目产生交叉影响，进而相互干扰。不同种类的检验工具要根据检测分析的标准，搁置于不同检测场合或是适当的环境下，而且食品检验实验室中及其周边环境应时刻保证清洁，同时，实验室中的控制干净度、气温、湿度等有关因素均需要满足相关检验和分析需要，进而为食品理化检验工作的正常开展提供稳定的环境。

3.5检测分析后的管理

当食品样本检验完成以后，要求对检验分析信息进行核实，判别其记录是否精准，检查计算结果是否控制在偏差标准范围中，研究计算结果有效信息的处理工序是否满足基本规则，检查报告是否精准出具与签名等，保证食品安全检验的结果科学。

3.6检测结果的质量管理

为保证检验结果的有效性与精准性，让实验信息更为接近和真实，要求在检验过程对检查的程序、步骤和检测样本进行认真处理。而且，在记录信息时要确保记录数字的精准度及记录时间的真实性，对实验报告需进行三次以上的核实。检验结果的质量管理、测试结果的质量管理，是整个控制环节的重要环节。要保证食品理化检测结果的标准性，就要求检验者全面且认真检查试验条件和所采用的设备、材料、工具，排除这类因素对检测结果造成的影响。此外，还应检测多种检验信息，且和技术人员复检校对，给检测结果的获得带来信息支持，保证检验结果的准确性及科学性。

3.7改进食品理化检测方式

根据相关标准方式，科学改进食品理化检验方法。理化通用检验标准是多种物质检验的通用规范。对微生物展开检验的标准均称作一类标准。同时，在产品标准中要包含具体的检验方式，最好采用通用检验方法，若通用检验方法中未包含部分相关内容，这类内容要在标准内呈现出来。

4结语

食品安全问题与人们的生活息息相关，为保障人们的健康安全，促进我国食品行业的快速发展，需要进一步提高相关食品检验技术。这对于保障食品质量和完善相关食品安全制度有十分重要的意义。

参考文献

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（作者单位：东莞出入境检验检疫局）