浅析滕州马铃薯主食产业化发展

孙荣华 赵慧

摘 要：本文以滕州市马铃薯主食产业为研究对象，详细分析了滕州市主食产业化发展的优势和综合效益，同时分析了发展进程中的制约因素。在此基础上了，分析了滕州马铃薯主食化产业发展的效益，为滕州市马铃薯主食化发展提供了较为完成的分析报告。

关键词：滕州马铃薯；主食化；产业化

一、滕州市马铃薯主食产业化发展的优势条件

1、独特的地理区位和自然环境

滕州市地理位置优越，交通便利，季风型大陆性气候明显，四季分明，雨量充沛、温度适宜，，光照充足，适宜马铃薯种植。[2] 滕州市区位优越，自古就有“九省通衢”之称，地处淮海经济区和鲁南经济带中心位置，有滕州、岗头、向阳等港口，104国道、京台高速公路、京沪铁路、京沪高速铁路和京杭大运河穿境而过、纵贯南北，成了四通八达的水陆交通网络，十分有利于马铃薯的运输。

2、产品品质和品牌优势

马铃薯在滕州市种植已有 100 多年的历史，先后注册了“界河牌”、“瑞阳牌”等一系列商标，完成马铃薯“绿色”和“无公害”产品认证十余个，“滕州马铃薯”获国家地理标志认证。同时，滕州春季耕种通过“双膜、三膜拱棚覆盖”等技术提前播种，这样的栽培模式比露地栽培提前近50天，很容易抢占了市场先机。同时，滕州马铃薯外型美观、薯块较大，皮薄光滑、黄皮黄肉、吃起来味道独特、营养安全，这样优良、独特的品质，深受消费者喜爱。同时，滕州市连续七年举办中国（滕州）马铃薯节，通过举办多种活动，在生产基地、龙头企业、农民专业合作社与市场之间搭建起桥梁，促进了马铃薯的销售，打响了“滕州马铃薯”的品牌。

3、强大的科研团队、产业和政策支持

滕州市高度重视对马铃薯专业人才的培育和科研团队的构建，聘请国内多位知名马铃薯专家[3]，比如：首席专家金黎平、高中强、谢开云等，组建了一批高质量、高水平的马铃薯技术创新团队，全方位为滕州市马铃薯产业升级提供技术支持。

近年来，滕州市政府先后出台了一系列政策文件，例如2016年滕州市发布《滕州马铃薯全球战略计划》和《滕州马铃薯 2016 主食开发计划》等一系列发展文件，文件明确指出，滕州市将开发马铃薯主食、副食、速冻和膨化食品。此外，滕州市还开展了“互联网+马铃薯产业升级”会议，滕州市将逐步建设“互联网+农业电子商务”产业基地。

二、滕州市马铃薯主食产业化发展的制约因素

马铃薯作为滕州市重要的支柱产业，尽管发展中具有独特的优势，但在主食化产业化发展进程中仍面临着一些困境，具体表现为：

1、主食化马铃薯品种少、产量低

长期以来，滕州市马铃薯种植的品种主要特点是：高产、抗病、早熟品种同时出粉率较低。由于我国马铃薯加工品种的种质资源较少，培育种薯的过程投入时间长、成本高，且目前并没有培育出能够适合各种土壤的、同时适合主食加工的优良品种。由于主食化马铃薯成本高、抗病差、产量低，同时销售价格不占优势，很多农户都不愿意冒风险来种植。马铃薯加工种薯的缺乏，导致了滕州市马铃薯淀粉加工企业、主食加工企业原料的缺乏，即使引进马铃薯主食加工设备也很难实现产业化。

2、主食化产业转型升级的动力不足

在马铃薯种植的过程中，由于受地形和种植面积等因素影响，滕州市马铃薯机械化水平较低，种植主要以小农生产为主，大型马铃薯农场和较大的马铃薯生产专业大户不是很多。在贮藏的过程中，由于滕州马铃薯水分含量大、易出芽、腐烂，储藏技术水平低，马铃薯在运输、储藏过程中损失率较高。同时，滕州市目前马铃薯主要以冷冻薯片以及粗淀粉加工为主，精深加工工艺还相当落后，尤其缺乏专用马铃薯加工机械设备、适合加工配比的技术以及加工后马铃薯薯渣的回收利用等技术。

此外，滕州市马铃薯检测、认证和监控技术的发展还不够完善，尚未广泛普及。目前，滕州市对马铃薯深加工的研究开发刚刚起步，新技术尚未成熟，对马铃薯深度和广度的开发程度动力不足，加上一些企业资金和技术的缺乏，新产品的研发受到阻碍，马铃薯加工产品抵御市场风险的能力较弱。马铃薯食品加工企业的专业技术人才、加工设备研发人才比较缺乏，在一定程度上制约马铃薯深加工。马铃薯不含面筋蛋白，遇空气易变色变味，在制作馒头、面条时存在成型难、硬度大、不耐煮等问题，也影响马铃薯的深加工能力。

3、产品价格高，加快产业消费的力度不大

马铃薯在全粉加工过程中要经过一系列复杂的加工过程，加工工序时间较长、设备要求较高，市场价格远高于小麦面粉的价格。价格高使得马铃薯主食化进程缓慢。同时，将马铃薯全粉和面粉调配加工成主粮产品，消费者饮食习惯一般情况在短时间内很难改变。由于滕州市居民对马铃薯营养价值了解不是很全面，马铃薯仍处于杂粮副食品，消费的动力也不是很足。

总之，滕州市马铃薯产业在向主食产业化发展的进程中还会存在许多问题，如何克服马铃薯这些问题，又能积极响应马铃薯主粮化战略的時代要求，这是未来要解决的重要方向。

三、滕州市马铃薯主食产业化效益分析

1、经济效益

经济效益是推进滕州市马铃薯主食产业化的发展最大的效益就是经济效益，不仅可以提升整体经济发展的GDP，还可以促进相关企业增效增质，农民致富。虽然马铃薯已经是是滕州市的支柱产业、主要的经济作物，但产品增值空间有限，但是如果对马铃薯进行深加工，产品增值空间将倍增。例如：麦当劳一包薯条大约15元，其实是1个半左右的马铃薯加工而成，由此可以看出，加工产品的价值比远高于鲜薯的价格。因此，马铃薯及主食产品消费市场潜力也将增大，将会产生巨大的经济效益。

2、社会效益

马铃薯膳食纤维丰富、热量低、营养均衡、含有大量维生素和矿物质，易被人体消化吸收，有“地下苹果”之称；马铃薯药用价值也很高，可以清理肠道、消炎解毒，抗衰减脂，多吃马铃薯对高血压、肥胖人群具有良好的功效。随着马铃薯主食产品的开发，以马铃薯为主要原料的主食产品越来越丰富，居民消费结构不断地完善，马铃薯市场需求不断增加，社会影响力也越来越明显。

3、生态效益

马铃薯适应能力强，亩产量、稳定性、抗衰性等均高于小麦、玉米等其他粮食作物，发展马铃薯主食产业化可以缓解资源环境压力，保证农业可持续发展。

总结

一直以来，马铃薯在很多欧洲国家均当作主食来消费，加工比例远高于菜用比例，并且马铃薯主食产品各式各样，极大地满足了当地居民的膳食结构的需求。滕州市马铃薯主食产业化发展过程中，应向发达国家学习先进的经验。

我们应该吸取外国先进的发展经验，提高对马铃薯的认识，制定严格的产品监测、认证标准，延伸马铃薯加工产业链条，提高加工产品比重，改善加工工艺，大力开发马铃薯主食产品，提高物流服务体系，逐步实现马铃薯主食产业化。

课题来源：2017年度大学生创新创业训练计划项目：界河无界心无界，土豆不土土生金，项目编号：201713324127。

参考文献

[1]崔丽，吕冰冰.文化营销让滕州土豆不愁嫁[N].农名日报2014-6-14（23）.

[2]刘文帅，杨同毅等。滕州市马铃薯产业发展分析与对策建议[J].农村经济与科技，2016，27（09）：177-180.

作者简介

孙荣华（1996-），男，宁夏银川人，山东协和学院网络工程专业2016级学生。赵慧（1986-），女，指导教师，通讯作者，硕士，副教授。

（作者单位：山东协和学院 计算机学院）