打造“中央厨房” 做强“百年冶春”——扬子江集团推进农业产业化融合发展纪实

吴永宏 王 波 /江苏省扬州市农业委员会姜瑾华/本刊记者

2016年以来，省级龙头企业江苏省扬州市扬子江投资发展集团紧紧围绕“集约、精细、创新、超越”，不断适应社会发展需求，延长增粗服务产业链，以冶春食品加工中心为发展基点、以规模经营为依托、以利益联结为纽带，通过规模基地、酒店餐饮、综合开发和产业投资多个方向向改革要生产力，向创新要竞争力，不断提炼和完善产业链和价值链，创新生产模式、供应模式、产业模式，推动产业链上下游资源优势互补，一二三产业融合发展，用实际行动探索践行乡村振兴战略，取得了阶段性成效，2017年集团主营收入7.95亿元。

新建中央厨房在传承中创新发展“百年冶春”

“早上皮包水，晚上水包皮”。冶春是扬州一家有着300年历史的品牌老店,是扬州“皮包水”早茶文化的代表,在扬州、南京、北京、新加坡等多地拥有连锁门店。

2016年，按照扬州市委市政府对冶春的定位“扬州放心食品的基础供应商、中国淮扬菜放心食品的一流供应商、世界中餐品牌餐饮有影响力的服务商”，扬子江集团投资兴建冶春食品公司,变革淮扬菜企业传统的生产经营方式,向精细化、高端化、标准化、规模化生产转变，由依赖厨师经验制作向标准化操作、规模化生产转变，最大化释放产能，使轻餐饮模式和快速复制成为可能。

新建的冶春食品加工中心中央厨房，拥有一套完善的生产工艺流程, 从事生鲜加工、食品生产、关联性产品集成管理、生产配送及多业态的供应链服务，以国内外最高食品安全要求为标准，严把进厂检验、生产控制、出厂检验三大关,成功通过质量管理体系认证。运营以来，日配食品原料18吨，加工果蔬10吨，加工肉禽5吨，熟食、馅料15吨，豆浆粥类5吨，生产包子类40万只。2017年实现营收近8000万元，成功入选农业部“中央厨房产销模式案例”和中央农业生产发展项目（农村一二三产业融合发展试点、农产品产地初加工试点）。

扬州冶春食品生产配送股份有限公司 姜 华/摄

中央厨房的建立,将厨师从满负荷工作中解放出来，抓传统技艺传承,抓淮扬菜创新研发,包括产品研发、高端宴席开发、特色单品打造及大型宴会、团餐市场的半成品提供等。同时还联合江南大学、扬州大学共同成立食品研究院,对淮扬菜产品及个性化主体套餐的健康营养性进行全方位研发创新，让“老字号”保持“老味道”的同时，不断创新，实现产研一体化。

完善流程管理打造绿色健康饮食新样本

肉包馅心一律用丹麦皇冠猪肉制作、青菜包馅心全部来自邗江三类水质以上灌溉种植的高效农业基地、五谷杂粮产自东北粮食基地……

在采购环节上，扬子江集团坚持走基地化、大宗化、全球化采购之路，全面实现食材原料健康、无公害，同时带动扬州规模农业发展，促进农民增收。集团通过自建和合作等方式进行食材基地建设,与农户结成“龙头企业+基地+合作社+农户”等利益共享、风险共担的利益共同体，在扬州与高邮湖水产养殖基地、宝应螃蟹养殖基地、邗江区槐泗镇采用先进的灌溉技术和病虫害防治技术的思水源高科技农业公司达成战略合作协议，实现企业与农户的“双赢”；在省内与苏食、汇鸿等龙头企业合作发展；在国内选择东北特色优质粮食种植基地为合作伙伴；在境外和大型外贸上市公司合作成立冶春国际贸易进出口公司，建立国际化采购平台，采购国外优质农牧产品。

扬州冶春食品生产配送股份有限公司生产车间 陆 洋/摄

在配送环节上，实现冷链化、安全化，拥有冷藏车队和紧急配送车队，配送车辆配有网络智能化实时监控系统，并与配送区实现无缝对接，确保所有产品能安全、新鲜、及时送达；对生产、存储、配送环节实现24小时全天候实时监控，建立电子台账，确保供应各流程可溯源、可追查、可监督、可考核。

在流通环节上，建设了东南片区农副产品市场，在主攻果蔬批发基础上，增加农副产品大宗交易洽谈、保鲜仓储、质量安全管控、价格风向标、加工配送、体验消费、展示展销等综合配套服务和功能。

延伸产业链条形成复合型农业产业化联合体

立足扬州资源及经济发展实际，扬子江集团遵循“链条延伸、功能拓展、业态提升、高端突破”的创建思路，以产业融合发展理念为导向，以设施蔬菜为主导产业，以农产品价值链条开发为抓手，以产业发展与市场连接为支撑，着力探索建立农村产业融合发展的模式和利益共享机制，打造融规模种植、生产加工、仓储物流、电商销售等于一体的复合型农业产业化联合体。

扬子江集团以冶春食品加工中心为基点，不断向上下游拉长增粗发展链条。上游推进高效农业、特色田园乡村和农副产品基地建设，下游以餐饮连锁、团餐开拓、食堂托管、区域仓储式配送中心等方式占领目标市场，构建了“生产基地+中央厨房+餐饮门店+团膳服务+商超”一体化产加销模式。目前已初步形成一个“农业基础设施完善，产业链条完整，三次产业融合紧密，利益联结共享，经济生态社会效益显著”的产业融合先导示范区。

按照“高端做品牌、大众做市场，单品做全国、多品做华东、基地做扬州”的市场逻辑，“冶春”提炼了“产品+服务”的全新商业模式，形成了“冶春食品、冶春餐饮、冶春小馆、冶春团餐、冶春高铁、冶春礼盒、冶春商超”等多个产品系和市场系，有针对性地开拓国内外市场。一是“酒店+团餐”模式。利用客户资源和服务优势深度挖掘现有客户潜在需求，积极向厂区、校区、商区、社区开拓团餐市场，2017年团餐业务成功进入50家机关和企业，日服务消费者达20000人。二是“物业+社区邻里中心”模式。紧贴集团承建市委市政府民生幸福工程的社区邻里中心建设，增加收发快递、售卖冶春半成品等功能，招引和链接儿童培训、医疗保健、美容美发等资源，提供功能齐全的集中便民服务。三是“开发+特色田园乡村”模式。将传统地产开发向综合主题小镇建设转型，积极参与登月湖生态颐养项目和仪征市四庄村特色田园乡村的开发建设，开辟“休闲+旅游”“观光农业+健康食品”“颐养地产”“国企+新农村”的发展新路径，着力打造特色田园乡村的市级典范。四是推进“线下体验+线上营销”模式。一方面建立线下体验店，在团餐食堂设立专柜，销售冶春系列产品以及全球范围内有地域优势、产品特色鲜明的各类食材，不断叠加市场价值；另一方面成立集团营销部和电子商务公司，建设OTO平台，着力推进“扬子荟”商城平台的粉丝队伍打造、营销策划、运营管理等，打通线上购买新渠道，加强线上线下互动，把线下的客户变成线上推广的对象，把线上的客户变成线下的购买者。通过线上线下的立体营销，冶春成功布点武汉等高铁站，并作为首批餐饮品牌进入了铁路系统12306网站APP，系列产品成功入驻北京物美超市，为冶春走向全国、走向更广阔市场抢占了更高的站位。近期又与扬大乳业强强联合开设超30家门店，开创“牛奶+包子”组合模式。□