骨折愈合 莫入饮食误区

郭仲华

骨折患者（特别是术后患者）由于骨和软组织生长和修复的需要，医生往往会叮嘱患者：营养要跟上，骨头才长得快。但不少患者在饮食方面经常存在一些误区，影响了伤口愈合和骨折的康复。以下几种说法会让你步人误区。

误区1 豆腐是“发物”民间有些人认为豆腐是“发物”，骨折术后吃豆腐伤口会感染，故要忌口。这是没有科学道理的。从医学上讲，伤口是否感染与许多因素有关，比如细菌污染、皮下积血、引流不畅、消毒不严、营养不良等。豆腐性味甘、咸、寒、平，营养丰富，含蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、磷、铁及大量的核黄素等。蛋白质和钙含量丰富尤其，每100克豆腐蛋白质含量7.4克，含钙277毫克，且易被人体吸收，有利于增加身体营养。从中医上讲，豆腐外用还可治疗某些体表慢性溃疡。

误区2 吃鱼伤口不愈有些骨折手术后的患者害怕吃鱼，担心吃了鱼肉伤口不长。其实伤口愈合与年龄、是否感染、局部血液循环、全身营养状态等都有关。鱼肉性味甘、温、无毒，营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等。鱼肉细腻，容易吸收。据测算每100克鲤鱼含蛋白质17.3毫克。中医认为，鱼肉具有补虚赢、温中下气、利水消肿的作用；外用解毒、消炎、治痈疮。《雷公炮制药性解》就讲：“鲫鱼，主温胃健脾，進饮食，补虚赢，疗肠僻，水谷不调。烧灰可敷诸疮。”但有些具有过敏体质的人，比如哮喘和荨麻疹患者，一吃鱼就过敏，则不宜吃鱼。

误区3 辣椒刺激伤口辣椒既是常见蔬菜也是调味品，其性味辛、热，含辣椒红素、龙葵贰、脂肪、大量维生素C及微量挥发油等。维生素C的含量在蔬菜中居首位，每100克辣椒含维生素c105毫克。辣椒有调味健胃作用，少量食用能开胃通气、温暖胃肠，促进胃液分泌，增进食欲；外用能治冻伤、风湿痛、腰肌疼痛、关节疼痛、脱发等。《本草纲目拾遗》记载辣椒：“性味苦大热，温中下气，散寒除湿，开郁祛痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎隔，止泻痢，祛脚气。”在烧菜或做面食时，适量加人干辣椒或青椒，不但补充营养，还使人食欲大开，有助于改善消化功能。但对患有急性胃炎、消化性溃疡、痔疮等患者来讲，则应尽量少用或禁用。

误区4 多喝牛骨汤长骨民间有喝骨头汤能长骨的说法。牛骨是由有机物（如胶原纤维、粘多糖）和无机盐（亦称骨盐）组成，牛骨粗大，髓腔含有大量的骨髓，当用水熬煮牛骨时，并不能使骨盐析出多少，反而使骨髓中的脂肪溶出，因而，牛骨汤中主要是动物脂肪，“油水”较大，这对人体并不好。牛骨汤也被一些学者的研究证实并无接骨作用。有些患者甚至因为常喝骨头汤，影响消化功能，造成反胃、恶心、食欲不振。从中医角度讲，药食同源，药用食物是中草药的一部分，牛肉、牛角、牛黄、牛蹄甲、牛奶、牛肝等，根据记载均有一定的药用功能，其中只有牛蹄甲具有止血、消瘀、接骨作用。牛骨熬汤并无接骨作用，补钙作用亦不大。

误区5 不能吃醋民间有的地方认为骨折患者忌吃醋，吃醋会影响骨愈合。其实没有道理。醋通称为米醋或酸醋，性味酸、苦、温、无毒。营养丰富，含磷、钙、铁、蛋白质、碳水化合物、烟酸等。醋的保健作用较多，具有增加食欲、促进消化的作用，清代王士雄著《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。民间亦有“醋茶”治消化不良的，这足以说明，醋是一种能帮助消化的饮料。食醋能促进胃液的分泌，帮助消化。醋还有抑菌、杀菌作用，能防治感冒、痢疾等疾病。醋还有软化血管、降低胆固醇、预防“三高”的功效。从中医骨伤科角度讲，醋还有活血消肿功效。《本草拾遗》说：“醋破血运，除症块坚积，积食，杀恶毒、破结气，心中酸水，痰饮。”由此看来，在烹饪时根据个人口味喜好适量加醋调味，不仅可以增加食欲，更有益于健康保健。但患有胃溃疡或胃酸过多的患者不宜多食，以免诱发或加重病情。