怎样吃蔬菜才能控制血糖？

编辑同志：

我丈夫今年46岁，刚刚在体检中被查出患有糖尿病。除了积极配合医生進行系统治疗外，我想在饮食上帮助他控制血糖。医生告诉我，多吃蔬菜有益健康，但有些蔬菜含糖量高，不可乱吃。请问，怎样吃蔬菜才能控制血糖？

读者 李群英

李群英读者：

对于糖尿病患者和血糖高的孕妇来说，日常饮食控制血糖非常重要。蔬菜是一日三餐的重要组成部分，有必要掌握以下进食技巧：

首先，餐前吃蔬菜效果好。日本的一项研究发现，餐前先吃一碗蔬菜，晚点吃米饭，而且米饭配着菜吃，能明显地降低血糖反应。

其次，少盐少油。控制总热量，避免体脂率上升是膳食控制血糖的重要原则，因此在烹调蔬菜时一定要注意少油。盐过多不仅难以控制食量，不利于控制糖尿病患者的心脑血管疾病并发症，而且最新研究还发现，高盐饮食不利于控制血糖，还会使肠道菌群紊乱。因此，想要控制血糖，在烹调蔬菜时还应注意少放盐。

最后，选对品种。营养专家对5种常见蔬菜的控糖效果进行了对比研究，发现所有蔬菜都能起到控制血糖的作用，但效果差异比较大。其中油菜（即深绿色蔬菜）控制血糖效果最好，其次是茄子（茄果蔬菜）和花菜（浅色花类蔬菜）。豆角（豆荚类蔬菜）和冬瓜（瓜类蔬菜）与米饭相比，控糖效果差异不显著。

总之，蔬菜控糖的方案是：多做一些少油的蔬菜，特别是绿叶菜，或者把有油的蔬菜放在热水里，涮去表面多余的油盐，然后先吃半碗菜，再配着蔬菜、鱼肉吃米饭，两三口菜一口饭。

医生 刘允先