一种烟叶自然醇化方法研究

张月华 王雷 张建

摘 要：为考察阳光板仓库对复烤片烟醇化质量的影响，本文研究了在阳光板仓库和普通仓库醇化复烤片烟的主要常规化学成分、吸食品质的变化情况。结果表明：①复烤片烟在阳光板仓库和普通仓库自然醇化后，样品主要常规化学成分变化趋势相似，但变化幅度明显不同；②供试复烤片烟主要常规化学成分在阳光仓库比普通仓库减少幅度约在7%～12%；③在阳光仓库醇化的烤烟片烟样品的最佳醇化期比普通仓库大幅提前，可见，阳光仓库能加速烟叶的醇化。

关键词：阳光板仓库；复烤片烟；自然醇化；醇化质量

中图分类号：TS411 文献标识码：A 文章编号：1003-5168（2018）16-0150-04

Sunshine Board in Tobacco Warehouse Application of Natural Alcoholize

ZHANG Yuehua WANG Lei ZHANG Jian

Abstract： In order to investigate the effect of the sun plate warehouse on the alcohol quality of the cured tobacco， the change of the main chemical composition and the quality of the tobacco in the sun plate warehouse and the ordinary warehouse were studied. The results showed that： the change trend of the main chemical composition of the sample was similar， but the range of change was obviously different， and the main conventional chemical composition of the cured tobacco was reduced by about 7% ～12% in the sunshine warehouse compared with the ordinary warehouse. The optimum aging period of the tobacco samples is much earlier than that of the ordinary warehouse. Therefore， the sunlight warehouse can accelerate the aging of tobacco leaves.

Keywords： sunshine board warehouse ；redried flue-cured strips；natural alcoholize；alcohol quality

自然醇化是改善烟叶质量、提高烟叶可用性必不可少的环节。自然醇化也被称为“陈化”，是一种缓慢而温和的发酵方法[1]，其过程主要取决于环境温、湿度和空气含氧量等因素。该方法对煙叶品质提高较全面、彻底，是目前生产高品质卷烟所用烟叶不可替代的一种方法。但该方法时间长，占用大量仓库和资金，成本费用高。因此，如何通过调节库存条件，加速烟叶自然醇化速度，缩短自然醇化时间显得尤为必要。1981年，Anderson[2]研究了控制陈化条件对烤制的均质烟叶和晾制白肋烟的化学成分变化的影响；1995年，Perovoic等[3]研究了自然陈化对复烤片烟的影响，发现储存时的温度与相对湿度是影响烤烟醇化质量的2个基本因素。近年来，国内一些研究者也进行了复烤片烟的醇化研究。例如，胡有持等[4]对复烤片烟在云南和河南陈化质量的差异进行了对比研究，但利用阳光板仓库所形成的温室效应来加速复烤片烟的醇化速度还没有见诸报道。因此，我们建立了试验性的阳光板仓库，在一般自然醇化库和阳光板仓库分别醇化，并进行常规化学成分和感官质量的对比，确定不同产地不同等级片烟在阳光板仓库的最佳醇化期及适宜贮存时间。目前，阳光板仓库已在河南中烟大面积使用，并取得了良好的经济效益。

1 材料与方法

1.1 供试品种

云南楚雄2011年C2F；河南襄县2011年B2F。均采用无内膜纸箱包装（每件净重200kg）。

1.2 试验仓库概况

阳光板仓库，库内温度基本在10～43℃，相对湿度为45%～85%；普通库，库内温度大多为5～37℃，相对湿度为40%～75%。

1.3 取样与保存

两仓库供试片烟分别于2011年12月，2012年9月和12月，2013年5月、7月、9月和12月，2014年3月、6月、9月和12月取样。取样采用机械打孔的方式，从同一箱内不同的5点（烟箱表面与中心）取约2kg，混合均匀，放入冷柜存放。

1.4 样品的常规化学成分检测

常规化学成分采用AAⅢ流动分析仪（BRAN+LUEBBE德国）测定。

1.5 样品的吸食品质鉴定

由河南中烟评委对各样品进行评析、量化打分。吸食品质指标项及权重见表1[5]。

2 结果与讨论

2.1 主要化学成分变化

烤烟复烤片烟样品分别在阳光仓库和普通仓库自然醇化3a，通过其主要常规化学成分的变化结果（见表2）可得出以下结论。

①通过在不同仓库3a自然醇化，云南楚雄C2F的主要常规化学成分都有明显变化，在阳光仓库的变化程度比普通仓库更明显。其中，总糖含量在阳光仓库比在普通仓库减少9.06%，总氮减少9.01%，烟碱减少7.90%，总挥发碱减少10.97%。

②河南襄县B2F的主要常规化学成分变化程度虽有高有低，但变化情况与云南楚雄C2F相似，阳光仓库比在普通仓库更明显。其中，总糖含量在阳光仓库比在普通仓库减少9.04%，总氮减少8.70%，烟碱减少7.88%，总挥发碱减少11.14%.

③不同产地不同等级的复烤片烟各主要常规化学成分在两种仓库的变化情况虽不尽相同，但仍可以看出阳光仓库复烤片烟的化学成分比普通仓库变化更快、更明显。

2.2 醇化过程中吸食品质的变化

表3和表4分别是阳光仓库和普通仓库中醇化过程中吸食品质的变化情况。分析这两个表格可以得出以下结论。

①从表3可以看出：在阳光仓库中，云南楚雄C2F的香气质、香气量、浓度、杂气、刺激、余味和评吸总分在2013年7月（醇化19个月）达到最高值，此时吸食品质最好；河南襄县B2F的香氣质、香气量、浓度、杂气、刺激、余味和评吸总分在2013年9月（醇化21个月）亦达到最高值，吸食品质在这时也达到最好。

②由表4可知，云南楚雄C2F在2014年3月（普通仓库醇化28个月）其香气质、香气量、浓度、杂气、刺激、余味和评吸总分达到最高值，吸食品质最好；河南襄县B2F的香气质、香气量、浓度、杂气、刺激、余味和评吸总分在2014年6月（普通仓库醇化31个月）亦达到最高值。

③从表3和表4可以得出：云南楚雄C2F达到吸食品质最好，在阳光仓库需醇化19个月，比普通仓库（需28个月）缩短约9个月；河南襄县B2F达到吸食品质最好，在阳光仓库（需醇化21个月）比普通仓库（需31个月）缩短约10个月。

④在3年的自然醇化期间，供试烤烟片烟样品的评吸总分最高值十分接近，云南楚雄C2F的评吸总分最高值（阳光仓库69.9，普通仓库70.5）相差0.6；河南襄县B2F的评吸总分最高值（阳光仓库62.5，普通仓库63.2）相差0.7。可见，两仓库醇化烤烟片烟样品在最佳醇化期的吸食品质较一致。

⑤供试烤烟片烟样品在达到最佳醇化期即吸食品质最好后，样品的外观质量和吸食质量在阳光仓库比在普通仓库下降得迅速。云南楚雄C2F在2013年9月（在阳光仓库醇化21个月）已出现少部分颜色深红、出油等现象；河南襄县B2F在2013年12月（在阳光仓库醇化24个月）亦发现红黑烟，且颜色普遍比普通仓库的重。吸食质量在阳光仓库比在普通仓库下降要快得多，云南楚雄C2F在2014年12月评吸总分各为64.6、68.9，差4.3分；河南襄县B2F在2014年12月评吸总分各为57.8、62.3，差4.5分。

3 结论

①两个试验烤烟片烟样品云南楚雄C2F和河南襄县B2F随着醇化时间的增加，其主要常规化学成分的变化在阳光仓库比在普通仓库要明显得多，减少幅度约在7%～12%。

②在阳光仓库醇化的试验烤烟片烟样品的最佳醇化期比普通仓库大幅提前，云南楚雄C2F提前约9个月，河南襄县B2F提前约10个月。由此可以得出，阳光仓库能加速烟叶的醇化。

③虽然在阳光仓库醇化的试验烤烟片烟样品的最佳醇化期比普通仓库大幅提前，但两仓库醇化烤烟片烟样品在最佳醇化期的吸食品质并无明显差别。

④在阳光仓库醇化的烤烟在达到或接近最佳醇化期时，应及时转移到普通库，放慢其醇化速度，以保证使用期的烟叶质量相对稳定。

参考文献：

[1]宋纪真，张增基，陈永龙，等.储存条件对烤烟片烟醇化质量的影响[J].烟草科技，2004（9）：6-8.

[2] Andersen R A，Kasperbauer M J， Burton H R，et al. Changes in chemical composition of homogenized leaf-cured and air-cured burley tobacco stored in controlled environments[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry，1982（4）：663-668.

[3]Perovic D，Puskaric B. 自然陈化过程对烤烟的影响[J].世界烟草动态，1995（3）：35-36.

[4]胡有持，牟定荣，李炎强，等.云南和河南陈化的复烤片烟质量的差异[J].烟草科技，2004（9）：33-35.

[5]齐凌峰，卓思楚，宋纪真，等.不同产地片烟的最佳醇化期及适宜贮存时间研究[J].安徽农业科学，2010（1）：155-157.