新形势下食品安全检验检测技术应用探讨

耿春辉 梁勃 崔婧

食品安全是一个全民关心的重要问题，它直接影响着人们的健康问题，对于构建和谐社会有着举足轻重的影响，在2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》，在2010年成立了食品安全国家标准审评委员会，我国正在一步步完善该法律法规。在食品行业高速发展的今天，人们对食品质量要求越来越高，为确保食品的安全，必须对食品进行安全检测。但是，根据我国当前情况来看，人们对食品安全的意识还有待提高，另外，我国现阶段的检测技术水平也比较低，所以，在新形势的影响下，要解决食品安全问题，就要最大限度发挥检测技术。

我国是世界人口大国，需要生产的食品种类繁多，所以食品安全问题也日益凸显出来，外界因素无时无刻都在影响着食品的生产，所以这对人类的健康问题构成了极大的危害，近几年，电视常常有曝光因为食品生产各项指标都未达到国家标准而引起消费者身体不适或者中毒，甚至死亡等，所以我们必须重视起食品安全检测，依靠先进的科学技术为我们的安全保驾护航。

食品安全检测就是按照国家的标准来检测其中的有害物质是否符合国家规定，如：重金属检测、添加剂、果蔬农药残留等，这也致使人们对食品安全问题愈加关注，食品安全问题已不再只是我国的问题，它已经涉及到全球，世界上每年因为食源性疾病而死亡的人都在增长，所以必须加大力度，对食品进行安全检测。传统的食品安全检验主要是靠抽取样品，进行化学分析，一般在实验室完成，这有很大的弊端，样品容易受到检测周期长、本身发生变质、费用高等一些因素影响，所以要依靠先进的科学技术来解决一系列的问题。

在我国食品安全技术检测技术虽然得到了普遍应用，但是它的准确度有待提高，需要精准的设备和科学的技术，对食品安全进行采样分析。在我国，较为前沿的城市用的是高密度精准的设备，检测数据准确性更高一些，但是在小型的城市或者市以下的县城来说，使用的检测设备明显有差距，这就影响了检测结果，后果可想而知。再有，食品安全体系还不完善，有一些工作人员只是为了应付检查，草草了事，这都是影响食品安全的重要因素。

食品安全检测技术的应用。色谱技术本质上是一种物理化学分离的方法，根据固、液两种物质不断溶解、挥发、脱附等形式，最终达到物质被分离的目的。当下色谱技术已发展的相当成熟，被广泛应用在食品工业的检测中。我们常见的色谱方法有气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、免疫亲和色谱这四种方法。所谓光谱技术就是物质与电磁辐射之间相互作用建立起来的方法，光谱分析法是比较快速的检测技术，成本也较低。拉曼光谱分析法是比较常用的检测技术，把分子结构以振动的模式反映出来，得到准确信息，在食品检测中，可以检测食品的成分含量多与少。生物检测技术是发展比较快的技术，在我国的食品检测中得到了很大的重视，依据生物材料和食品中化学物质起的反应，达到检测的目的，它具有选择性高、数据准确、灵活、微量等一系列优点，常用的方法有PCR技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。PCR技术又称聚合酶链式反应技术，是根据体外酶促合成扩大DNA的手段，它是调查食品源疾病的必要方法，以灵活度高、准确的优点备受青睐。生物传感器法是把生物识别元素与被测物品相结合的物理传感器，它主要用在检测食品添加剂、农药、抗生素等。

不难看出，食品安全的隐患和安全问题已经迫在眉睫，它关系着全国人民的健康问题，人们对食品安全的的关注也不断加大，但由于不同的地区检测技术的不同，给安全检测工作带来了很大的不便，所以，国家应相对完善安全檢测制度，提高检测技术水平，并且对相关检测人员的自身素质也需对应地提高，使他们认真对待工作，在其位谋其责，只有这样才能实现更高的检测水平，保证人民安全，促进社会和谐发展。