梅兰芳饮食“三不三怕”

中国药膳研究会 单守庆

2007年11月以来，与梅兰芳有关的新闻接二连三：以梅兰芳名字命名的梅兰芳大剧院落成；梅兰芳铜像落成；电影《梅兰芳》在紧张拍摄之中；梅兰芳故居围墙将按明清民居建筑形式仿古修缮。就在京城掀起“梅兰芳热”的同时，梅兰芳的饮食生活则通过“私房菜”的形式，再现于餐饮市场，“梅府家宴”也正红红火火。

梅兰芳喜欢清淡饮食，与他的京剧人生不无关系。他十分重视保护自己的明眸皓齿、嗓子和身段，在饮食上讲究健康、养颜、精音、止胖。

在梅兰芳家中，曾特意请来一位专门烹制淮阳菜的厨师。淮阳菜制作精细，品种多样，口味清淡，以原汁原味为主。梅兰芳对此十分欣赏，认为淮阳菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养。

因为喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不三怕”饮食习惯：一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷饮，特别是刚唱完戏不吃冷饮，声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”。为了保护嗓子，增加营养，梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果。

梅兰芳非常敬业，很讲究平时一日三餐与京剧表演艺术的关系。对戏剧界的饮食名言“饱吹饿唱”体会尤深，他说，演员在演出之前，决不能饱食，否则的话，唱起来中气不足，动作乏力，严重的还会引发胃炎。所以，梅兰芳每逢晚上有戏，晚饭吃得都很简单，一定要等唱完了戏，休息一会，才敞开胃口来吃。