生津止渴: 茶的历史

文 图 /侯亮亮

（作者为山西大学历史文化学院考古学系副教授）

有客来访，煮茶待之，雅事一桩。饮茶的习俗起源于中国，逐步与瓷器、丝绸一起成为东方精神文化的象征，成为让世界感知中国魅力和文化的重要方式。

野茶树

茶的发展历程

饮茶，饮的是茶叶泡出的汁液，也称作茶汤。茶汤的形成需要先栽培茶树，然后采摘、加工、炮制茶叶。在这个过程中，先民创造出种类多样的茶叶类型，更创造了中国悠久而独特的茶文化。

迄今为止，浙江余姚田螺山遗址（距今7000—5500年）发现的古茶树遗物和相关遗迹，或是先民最早栽培茶树的直接证据。据此，有学者推测当时先民可能已经对茶树有所利用和开发，可能已使用陶器来煮茶、饮茶或食用。尽管今天浙江地区是重要的茶叶产区且茶叶在此发展的历史悠久，但据此来还原和重建茶的起源时间还有讨论的空间。

田螺山遗址出土的茶树根

19世纪日本画家笔下的神农氏

张世卿墓前室东壁备茶图（《宣化辽墓》，2001）

有理由相信，当时的先民可能并不清楚茶的具体功效，仅仅将其作为食物来源的一个重要补充，也可能先民仅仅把茶作为一种食物的调剂品或药品来使用。这种推测主要基于流行于西汉至六朝时期的“粥茶法”对茶叶的使用方式，以及我国源远流长的中医理念——“药食同源”。实际上在后世文献中就有关于茶作为药的文字记录，如《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，这道出了茶在中国的发展历程，当然应该是比较成熟的发展阶段。如在唐代，陆羽编纂了一部茶叶百科全书——《茶经》，被认为是“中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著”。

唐宋时期前后，除了文献的详实记载外，一些考古发现也帮助我们“透视”这一成熟阶段古人制作茶饮的细节。如河北宣化曾发现一座辽墓，墓主人为张世卿，其墓中壁画清晰直观地描述了辽代居民制作茶饮的整个过程，还展示了丰富的饮茶器皿。此外，考古发掘还发现一些茶叶的实物。如陕西蓝田北宋吕氏家族墓出土了一个铜质渣斗，其上附有茶叶。经鉴定，认为这些茶叶应该是产自福建的白茶。

唐宋之前，尽管也有相关的文献记载关于茶叶或茶文化的点点滴滴，然而，茶叶作为有机物，在漫长的历史长河和埋藏过程中基本已经消失殆尽，很少有实物的出土和发现，因此导致我们无法更直接、更有效地追溯茶叶的起源和发展。

所幸，随着科学技术的发展，学者们得以从考古发掘出土的遗存中提取更多的“潜信息”，得以更多地挖掘那些残存的、变形的抑或消失殆尽的遗存背后的故事。

南宋建窑兔毫盏（茶碗）

2016年，我国学者通过微体化石和生物标志物分析，发现并证实了汉阳陵出土的距今约2100年的腐烂碳化植物遗存为茶叶实物，这为追溯茶叶的起源及发展提供了重要的资料，也为以后研究茶叶的相关问题提供了重要的研究技术和手段。这是世界上迄今为止发现的最早的茶叶实物，因此被吉尼斯世界纪录认证为“最古老的茶叶”。

当然，汉阳陵茶叶的形态也应该是茶叶发展的成熟阶段。在此之前，应该有一个漫长的发展过程，但目前还无法从考古学的角度进一步追溯和还原茶叶起源与发展的时空范围。

汉阳陵出土的距今约2100年的茶叶（Scientific Reports, 2016, 5: 18955）

青藏高原地形地势

茶叶的全球化

历经唐、宋、元、明，饮茶方式、饮茶习惯及饮茶文化的发展和巩固，茶叶成为与陶瓷和丝绸一样的重要物质资源和文化象征，也成为全球竞相追逐的珍贵物品。16世纪前后，茶叶的贸易开始在全球范围内逐步发展和兴盛起来。

最初在西方人的印象中，饮茶可以治疗疾病，与喝药没啥区别。不断与中国人接触后，他们发现饮茶是重要的待客之道，也是中国礼节中重要的一个环节，更是中国文化的重要组成部分。

18、19世纪，历经东、西饮茶文化和饮茶习惯的磨合，茶叶开始成为欧美列强贸易中重要的物质资源。近代以来，茶叶的全球化之路开始蓬勃发展，这不仅仅体现在中国茶叶的外销，还体现在欧美列强在印度等地发展茶栽培业以及投资制茶工厂。

其实，审视茶叶发现和发展的化等问题。历程，我们发现茶叶的全球化之路可能不仅仅是16世纪以来的事情，因为在此之前，茶叶已经开始跨越很远的距离进行传播和运输了。因此，关于茶叶的全球化可能要更早，但可惜的是，中间的一些缺环还无法进一步细化，以下简单举两个例子来进一步说明。

上文提及的陕西蓝田北宋吕氏家族墓出土了产自福建的白茶，可见至少在宋代时茶叶已经有相当远距离的运输。2016年，学者们发现西藏的故如甲木寺遗址（2014年全国十大考古新发现）出土的古象雄王国时期植物遗存为茶叶实物，这说明至少在1800年之前，茶叶就已经成为丝绸之路上运输的重要物质资源之一，开始进入了青藏高原地区。

相信随着考古发现的增多，在更广阔的空间，如内亚地区或欧亚草原地区等都有可能发现茶叶的蛛丝马迹。同时，随着研究手段和方法的提升，学者们一定会更加细化和明确这些线索，使其变得更加清晰和明确，以便构建茶叶的前世今生以及传播运输路线或更早的全球