灵芝菌糠栽培黑木耳过程中基质主要营养变化研究

李纯晖　潘永馗　王倩

【摘 要】 探析灵芝菌糠为主要原料栽培黑木耳可行性。分別以50%、60%、70%、80%、90%和100%比例灵芝菌糠替代木屑，测定黑木耳生长过程中基质木质素、半纤维素含量及黑木耳的蛋白质、总糖营养成分变化，探讨灵芝菌糠不同比例替代木屑对黑木耳产量及质量的影响。结果表明：以60%比例替代木屑为配方木质素及半纤维素利用率最高，子实体中多糖、蛋白质含量及产量最高。结论：木屑31.2%、灵芝菌糠46.8%、麦麸19%、石膏1%、石灰1%、白砂糖1%为最优配方。

【关键词】 灵芝菌糠；黑木耳；基质；营养变化

黑木耳[Auricularia auricular（L.Hook）Underw]是木耳科、木耳属一种药食同源真菌。近年来，栽培黑木耳的木材原材料逐渐匮乏，成为限制黑木耳产业发展的关键因素。因此，寻找并拓展黑木耳栽培原料成为亟待解决的问题。

灵芝菌糠是灵芝栽培后剩余的固体基质，富含有机质。目前处理灵芝菌糠方法主要为焚烧、填埋等，极易滋生霉菌，增加害虫数量，污染环境[1]，浪费资源。李楠[2]研究表明，菌丝生长阶段主要以非木质纤维素和木质素作为重要的营养源，子实体阶段主要分解纤维素和半纤维素，因此通过基质及子实体含量的变化，探析灵芝菌糠作为主要原料栽培黑木耳可行性，促进黑木耳产业发展、资源循环利用及环境保护。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑木耳菌种（CGMCC 3.7676）、椴木灵芝菌糠由吉林农业科技学院食用菌实验室提供，将灵芝菌糠晒干粉碎，过40目标准筛备用。

B21882-100mg无水葡萄糖（上海源叶生物科技有限公司）；S12012-25g牛血清蛋白（上海源叶生物科技有限公司）。

1.2方法

1.2.1 供试配方

目前常用配方为：木屑78%，麦麸19%，石膏1%，石灰1%，白砂糖1%。将灵芝菌糠以50%（B）、60%（C）、70%（D）、80%（E）、90%（F）和100%（G）比例替代黑木耳栽培基质配方中的木屑，以原配方（A）作为对照，每个配方栽培袋100袋。

1.2.2黑木耳栽培及管理

按 照配方比例以V料：V水=1：（1.1-1.2）比例混匀原料，装袋，灭菌，接种，25℃暗培养至菌丝布满菌袋，开孔，待耳基形成后移入出耳场地出耳，在黑木耳释放孢子之前采收。

1.2.3 成分测定

木质素和半纤维素含量测定参照王金主等[3]的方法。总糖含量测定参照国家现行标准GB/T 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》[4]。蛋白质含量测定参照赵爽等[5]的方法。

1.2.4产量测定

对每个配方培养料的黑木耳子实体随机抽取十袋，测定平均产量，计算折干率（折干率=子实体干重/子实体湿重）。

2 结果与分析

2.1 基质中木质素、半纤维素含量变化

图1和2数据表明，基质配方C中黑木耳对木质素、半纤维素的利用率明显优于其它处理。相较于基质配方A，由于菌丝分解，配方C所含小分子营养物质较多，有利于黑木耳菌丝生长，木屑菌糠配比，对木质素利用率最高。从培养时间上看，前十五天半纤维素利用速率最大，说明半纤维素是黑木耳菌丝早期增殖的主要营养物质之一。

2.2 不同基质配方对黑木耳总糖含量的影响

图3数据表明，不同基质配方栽培黑木耳多糖含量有显著差异，其中多糖含量最高的是配方C，而配方A与配方C无显著差异，说明用60%灵芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的多糖含量与传统基质配方无显著差异。配方G栽培黑木耳的多糖含量最低，说明灵芝菌糠所含营养物质不足以供应黑木耳生长，但更易被黑木耳菌丝利用，有利于黑木耳子实体中多糖的积累。

2.3 不同基质配方对黑木耳蛋白质含量的影响

图4数据表明，不同基质配方栽培黑木耳的蛋白质含量有显著差异。蛋白质含量较高的配方A-D，相互之间无显著差异，配方A略低于配方B和C，说明50%和60%菌糠替代木屑的配方栽培黑木耳的蛋白质含量高于传统木屑配方。配方G的含量最低，说明木屑所含有效营养物质高于灵芝菌糠，所以将灵芝菌糠与木屑配比有利于黑木耳子实体中蛋白质的积累。

2.4 不同基质配方对黑木耳产量和折干率的影响

图5数据表明：配方C的黑木耳产量最高，配方A次之，且无显著差异，说明60%灵芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的产量高于传统培养料基质；不同基质配方栽培黑木耳的折干率有显著差异，但差值较小，折干率最高的是配方D，配方C次之，两者之间无显著差异，皆与配方A有显著差异，说明70%和60%灵芝菌糠替代木屑栽培黑木耳的折干率高于传统培养料基质，一定程度上有提高黑木耳折干率的作用，将灵芝菌糠与木屑配比可以有效提高黑木耳的产量，增加经济效益。

3 小结与讨论

灵芝菌糠以60%比例替代木屑的基质配方能够提高黑木耳在生长过程中对木质素、半纤维素的利用率，提升黑木耳的多糖和蛋白质含量，扩大产量。可能是灵芝菌糠经过灵芝菌丝的分解，所含的木质素、半纤维素等大分子营养物质都受到不同程度的降解，粗蛋白、粗多糖等更易被黑木耳菌丝利用的营养物质含量较多，并含有丰富的氨基酸、生物活性物质以及Fe、Ca、Zn、Mn等微量元素[6]，且灵芝菌糠的抗营养因子含量较木屑低，更有利于菌丝及子实体的吸收及利用。

灵芝菌糠中剩余的营养成分及碳氮比有利于食用菌生长，用灵芝菌糠作为代料栽培黑木耳，不仅提高了黑木耳的产量和质量，而且降低了黑木耳生产的成本，促进资源的再利用，有利于黑木耳产业的转型与发展，同时解决菌糠焚烧及填埋对环境造成的破坏，意义深远。

参考文献：

[1] 张娣，姜国胜，王艳，等.菌糠二次利用栽培黑木耳试验研究[J].菌物研究，2003，11（3）：187-189.

[2]李楠.吉林省黑木耳优质高效栽培技术的研究[D].长春：吉林农业大学硕士学位论文，2008，6.

[3] 王金主， 王元秀， 李峰， 高艳华， 徐军庆， 袁建国. 玉米秸秆中纤维素、半纤维素和木质素的测定[J]. 山东食品发酵， 2010，16（03）：44-47.

[4] GB/T 15672-2009，食用菌中总糖含量的测定[S].北京：中国标准出版社，2009.

[5] 赵爽，刘宇，王守规，等.不同品种姬松茸菌丝体蛋白质和水溶性多糖含量的研究[J].食品工业科技，2010，31（12）：121-122.

[6] 黄睿，邹莉，王磊，魏亚楠，刘春生，潘霜霜.黑木耳菌糠栽培黑木耳的研究[J].中国林副特产，2011（05）：41-42.