食之语：清明美食各不同

青团

清明时节，江南一带有吃青团的习惯。青团是将浆麦草或艾草捣烂后挤压出汁，然后将其与水磨纯糯米粉拌匀制作的。团子的馅心用细腻的糖豆沙制成，包馅时另放入一小块猪油。团坯制好后入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面。青团油绿如玉、糯韧绵软，闻上去清香扑鼻，吃起来甜而不腻。

欢喜团

四川成都一带的人们以炒米作团，以线穿之，或大或小，用各色点染，名曰“欢喜团”。旧时成都北门外至欢喜庵一路有人摆卖。清人《绵城竹枝词》云：“欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽。”

大馍

晋南地区清明节要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，寓意子孙多福。晋北地区则习惯用玉米面，包黑豆芽馅。陕北的榆林和延安要蒸“子推馍”和做面花，蒸出来的面花栩栩如生。

蒸朴籽粿

潮汕有一种树叫朴籽树，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒时曾采此树叶充饥，后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米一起舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿。朴籽粿有梅花形和桃形两种，也有叫碗酵桃的。

润饼菜

清明时节福建泉州、厦门、晋江等地的人有吃润饼菜的习俗。泉州的润饼菜是以面粉为原料烘成薄皮，俗称润饼或擦饼。食时铺开饼皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等，吃起来甜润可口。晋江的润饼菜要复杂许多，包裹的材料多种多样。最复杂的则要数厦门。