浅析纪录片《舌尖上的中国3》的文化内涵

侯雪

横空出世的《舌尖上的中国》，瞬间成为全社会共同谈论的话题和全媒体争先报道的对象，铺天盖地，不可不谓中国电视传播史上的一个极富研究价值的案例，更是中国纪录片发展史上的一个奇迹。它作为一部成功的纪录片IP，每一季都备受关注，第一、二季都获得了较高的收视率，《舌尖上的中国3》换了整个制作团队，解说还是由李立宏配音，2018年2月19日在中央电视台每晚八点播出，共分八集：《器》《香》《宴》《养》《食》《酥》《生》《合》。节目组在十个月里涉足二十多个省、市、自治区，此外还有港澳台地区，拍摄四百多种美食，节目播出期间央视收视率达1.49%，网络视频点击量过两亿次。《舌尖上的中国3》是一部美食文化纪录片，虽然它以美食为切入点，但是导演更多地放在文化层面，更多地探讨美食背后的故事，烹调者的用心，《舌尖上的中国3》的核心是探寻让人感动的人和美食背后的温情故事，第三季更强化人物及食物背后的文化、美食的迁徙与融合，关键词是食物、人物、文化。

一、人与自然和谐相处

四季的更替是大自然的规律，“二十四节气”在先秦时期订立，为人们的农作和生活给予指导，也凝结了劳动人民的智慧，已被列入人类非物质文化遗产。《生》中康陵人吃春饼迎春，饱含春意；夏至的大麦面消暑开胃；秋末霜降时摘柿，柿子最饱满，口感最佳；立冬宁夏贺兰山下，腌咸韭菜，色香味美。无论在哪个地方，不同的季节，人们都善用应时的食材。王陆良的践行二十四节气生活智慧的农场，坚持每个节气种植采摘的原则，不种反季节的农作物，相信大自然的调节，不人为干预，虽然粮食产量低，但是信念从未动摇。

人与自然的相处是古人的思想结晶，古人已经熟知与自然的相处之道：顺应自然、利用自然、敬畏自然，也是这几季节目共同的主题。象山渔民开渔出海之时祭拜妈祖娘娘，祈求捕鱼平安；在《器》中云南丙中洛镇的石板粑粑，石板取之自然，取自当地山崖上的石块，这种用火加热石器的烹调方法，是古老的食物制作方式之一；银杏砧板抗菌能愈合刀痕，切食材不伤刀刃不滑刀；河南省三门峡陕县的厨师薛辉明会给新砌成的穿山灶贴上灶神，灶神是锅灶边供奉的能驱邪避祸的神，中国民间供奉灶神的历史十分悠久，寄托人们祛邪避灾、祈福的希望；在江苏常熟古里镇，盖新屋的上梁仪式会在房梁放上天地供品，八十八对定胜糕，六十六只兴隆馒头，数量“八”“六”是中国人认为的吉利数字，有好的寓意，仪式后将供品分享给大伙，抛上梁糕，“糕”和“高”同音，抢到了将会有好的运气，点心表面的图案也记载着中国人对天地的敬畏。

二、“仁”“礼”思想

著名美国电影人、作家、顾问希拉·柯伦·伯纳德在她的书中写道：最好的纪录片故事，就像难忘的文学作品或者发人深省的戏剧情节一样，不仅以直击人心的故事吸引观众，而且以主题、超越了事件本身的所有细节直接引发观众的共鸣。在第五集《食》中，摔面师傅孙竹青为了孩子的学业，离开老家到大都会开了摔面馆，生意做得不大，还要养家糊口，孙竹青为人朴实厚道，面保质保量，每天熬汤的骨头第二天都要换掉，坚持每天买新鲜骨头熬汤。肉店老板说出了目前的实情，目前很少像孙竹青这样天天来买骨头的，许多商家都一周或半个月买一次骨头熬汤。出师的时候，孙竹青的师傅嘱咐他要做一个正直的人，坚持用传统方式做一碗有良心的面，他宁亏钱不亏心，慢慢养客树立口碑来推广摔面，坚持初心做出食物本真的味道，始终保持一颗仁心。

如今，在外为谋生而漂泊的人不在少数，有各种“漂”，大多在外的人们没有归属感，故有“月是故乡圆”的说法。食物与人分不开，记忆中熟悉的味道会让游子无比暖心。闽南人洪培才到国外创业时最怀念面线糊，台湾聂斌武寻找记忆中的家乡的味道，用传统方式腌制酸白菜。在杭州有这样一些人，他们是来自河南的出租车司机，在外地奔波劳碌，来自河南的胡辣汤对于在他乡的河南人来说倍感亲切，张鑫锋就是其中一员，“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”可以说很符合他，妻子孩子都在老家，每年回家一两次，就经常光顾一家老乡开的胡辣汤店，晚上收车后加完油就到这里吃夜宵，聊聊天，听着老板熟悉的乡音一下子就拉近了彼此的距离，熟悉的味道，熟悉的声音，让劳累一天的身心有了慰藉。店主张迎芸在杭州卖胡辣汤已有十二年，她的一句“因为我老乡要吃饭，他们走到哪里，我们就跟到哪里”，让漂泊在异乡的老乡倍感温暖，逍遥镇的胡辣汤最为正宗，从这里就走出两万多人以胡辣汤为生，胡辣汤就走向了祖国的四面八方。

中国人重团圆，是因为经历了太多的分离。在《合》中不同地域的团圆宴却也有相似之处，在山西洪洞大槐树，明朝初年上百万人从这里迁出去，到今天有络绎不绝的人到这里寻根祭祖，在这里，洪洞的张觉敏一家和失散六百年的亲人相聚，用山西火锅招待亲人，此后每隔一段时间都会回来团聚。广东梅州香姨操持的家族聚会，客家盆菜让分散在异地的族人相聚在一起，享受团圆之乐。

中国被称为“礼仪之邦”，自古就重礼仪，在《宴》中湖南平江县的古老族宴十大碗，舞狮队领队钟师傅给舞狮的小辈讲述十大碗背后的规矩，为钟氏舞狮队在大型宗族宴上的表演做准备。“父子不对面，上了菜，年长者先夹菜，其他人才能动筷，先被邀的长者或尊贵的客人坐东首头位，第二位坐西座头位，客人入席不落座，等候其他宾客，席位座次是按照亲疏主次等次第安排，每上一菜大家举杯敬酒，然后举筷，到人家家吃饭要从容，端茶要起身双手端……”十大碗有深厚的文化土壤，据说平江有过朱熹门下弟子讲学，至今保存尚礼之风，钟师傅教的大多是来自儒家典籍《礼记》，《礼记》是中国古代一部重要的典章制度选集，主要记载先秦的礼制。《礼记》中记载的古代文化史知识及思想学说，对儒家文化传承、当代文化教育和德性教养、和谐社会建设有重要影响。武术家张修林九十大寿，要借着寿宴把毕生绝学传授给弟子，弟子们都会赶来，这也是一个大家庭的宴席，拜师收徒是传统武术界的重要仪式，武术才得以传承。

三、人本思想

民以食为天，食物与人是分不开的。以食物为切入点本身就很接地气，并不仅仅在老套地讲述食物的做法，更是将食物与人们的生活、食物与人背后发生的故事呈现出来，使食物被赋予更多的价值和意义，假如把食物和人、烹调者背后的故事分割开来，食物的价值可能会减半。食物并不单单能让人们填饱肚子，解决生存问题，也有对文化的传承、民族精神的积淀，上升为文化符号。

用平民的视角容易引发观众共鸣，地区特色美食：煎饼果子、胡辣汤、水盆羊肉、串串、家中腌制的酸菜等，这些让人耳熟能详的美食拉近了与观众的距离，贴近大众的生活，镜头对准普通的老百姓，如天津红姐的煎饼果子、云南腾冲木翠的稀豆粉、乐山的串串，这些小吃背后的故事也让人感动，让人对这些小吃有了更深的理解。在《糕》中，山东崂山郭秀青做的寿桃大馒头隐喻福寿安康，图案精美，色彩鲜艳，她做的大寿桃是山东的传统样式，每逢过节或者家中有大小喜事，大馒头都是作为吉利的礼物走亲访友，代表人们真挚的祝福。江苏重阳糕在重阳节敬老时是传统，广州的点心和早茶也是日常。

天津的励志妈妈扣扣每天起早为女儿精心制作精美繁复的早餐，扣扣身患病症并没有失去信心，为了父母孩子过好每一天，用美食笑对挫折，帮助癌症病人重拾生活的信心。作為二级营养师，她做的饭色香味俱全，还注重营养的搭配，每天把食物的照片发在公众号上，不时更新食谱，把每天的生活记录下来，给孩子留纪念，看似普通的日常生活给观众传递了满满的正能量，让人们能想到自己的妈妈也是如此辛苦，能回味妈妈做饭的味道，这是家的味道。《舌尖上的中国3》展现的人物生活故事，是众多人的代表，食物的酸甜苦辣咸也就好像人们的生活一样，普通人的生活、普通的味道，却是人们最温暖的味道。

（山西师范大学戏剧影视学院）