于月梅：情怀深处梨膏浓

刘雪飞

本期领袖人物推 介 词

因一份梨文化情节，于月梅以强烈的责任心和使命感，走上了保护、种植莱阳慈梨，传承梨膏熬制技艺、发展梨文化产业之路。十余年的挖掘、整理，作为山东省烟台市慈梨膏制作技艺非物质文化遗产项目传承人，于月梅让莱阳慈梨膏这一古老的原生态食品焕发生机，为国人的呼吸系统健康保驾护航，并推动了整个梨膏产业从无到有、从大到强的历程。

走进于月梅的办公室，最引人注目的，是书柜中的一排排书籍。她的藏书丰厚，学贯中西，尤其以《黄帝内经》、《图解本草纲目》等中医药书籍居多。

不了解她的人看到这些书籍，会误以为这是一个中医药工作者的办公室。实际上，于月梅是闻名全国的梨膏生产企业——沁知园公司创始人，是山东省烟台市慈梨膏制作技艺非物质文化遗产项目传承人。

多年来，于月梅因着一份梨文化情怀，怀着强烈的责任心、使命感，通过十余年的挖掘整理、实践创新，传承发扬祖传的莱阳梨膏熬制技艺，使莱阳梨膏这一古老的原生态食品焕发生机，为人们的健康保驾护航，并推动了整个梨膏产业从无到有、从大到强的历程。

于月梅作为土生土长的莱阳人，对莱阳慈梨有着一种特殊的感情既而上升为责任。作为慈梨膏制作技艺非物质文化遗产项目传承人，于月梅认为传承人就是第一责任人，“莱阳梨膏是老祖宗留下的宝贵财富，把莱阳慈梨膏熬制技艺保护好并传承下去，是我的义务和使命，对梨文化、梨膏文化的传承更是我最大的责任。生产出原生态、高品质、可以放心入口的梨膏产品，是应担负的企业责任；而利用好莱阳梨资源，传递健康、养生理念，让大众远离雾霾侵害、远离呼吸系统困扰，是企业应该担在肩上的社会责任。”

历史悠久的梨膏遭遇现代经济挑战

在于月梅的办公室里，挂着一幅“不忘初心，方得始终”的字。“这里原来是一幅山水画，后来我请王临方教授写了这幅字，时刻提醒自己不要忘记初心。”这颗初心，基于于月梅对莱阳梨的感情和责任。

于月梅从小在五龙河畔、慈梨树下长大，经常回想小时候在梨树上爬上爬下，吃梨、喝梨汤的童年，对莱阳梨有着深厚的感情。

莱阳梨也叫慈梨，位列中国四大名梨之首。历史上，莱阳五龙河两岸都是梨树。每年秋天，慈梨成熟，众多商贩来这里采购慈梨，运往全国各地。慈梨生长于一片独特的油砂地，乃古代五条大河汇流、淤积而成，自然生态条件非常优越，出产的莱阳慈梨果汁丰富，爽脆甘甜，品质不凡。

慈梨大多卖给商贩，留一部分自家吃。慈梨因其特性不易保存、不宜长途运输，在没有冷库的年代，当地人把慈梨装进容器密封，沉入冰凉的井水中保鲜，这种办法保存不了多少慈梨。聪明的梨农就将慈梨熬制成梨膏，能长时间储存，可一年四时食用，润肺清火，止咳化痰功效明显。

于月梅记得，小时候，奶奶每年总会选上好的慈梨，削皮、擦丝，放到大锅里文火慢熬，空气中，到处弥漫着慈梨的清香。甘甜的梨膏，带着亲情的温暖，伴随于月梅度过清贫的童年和少年，成为心中难忘的记忆。

参加工作后，于月梅因突出的管理能力、严谨的工作态度，三十多岁就成为交通银行莱阳支行行长。职场经验让于月梅对事物具有敏锐的观察能力和优秀的分析能力。

在回农村老家的路上，于月梅发现，梨园正逐渐减少。有一次，她看到路边一片老梨树被砍伐一空，一位当过村支书的八旬老人站在空荡荡的土地上，大骂那些砍树的人。老人悲愤地说：“这都是长了三四百年的老梨树，你们砍掉的这可是十几代人几百年的守护啊。没有梨树， 咱莱阳还叫什么梨乡啊！”

在和梨农沟通中，于月梅得知，受价格及运输条件等影响，梨农的种植积极性降低，很多梨农把梨树砍了种粮。也有人为了把梨卖出好价钱，在原有的莱阳慈梨树上，嫁接了外来梨品种，从而导致莱阳慈梨树越来越少。

在市场经济冲击下，当地年轻人都忙于外出打工挣钱，记忆中传统的梨膏熬制技艺正逐渐消失。偶尔有老人熬梨膏，也只是为了给家人吃，没有形成产业规模。

这些发现让于月梅陷入沉思：她想到小时候成片的梨园，想到奶奶给她熬梨膏的场景，想到祖上熬梨膏的历史……

很多缘，是儿时种下的因。有时感觉童年的回忆，像一篇有插图的寓言，遥远、缥缈，又宿命地因缘相系。少年种下的因，注定一辈子的缘。于月梅内心的梨文化情怀一触而发：保护老梨树，守护好百年古梨树“活化石群”，发扬梨文化，将古老的梨膏熬制技艺传承下去，让“梨乡莱阳”名副其实。“对于梨乡莱阳，莱阳梨就是一种文化，一张名片；对于很多在莱阳这片土地上生活过的人，莱阳梨文化，就是一份情怀，一种记忆！” 于月梅说。

找准了目标，说干就干。于月梅下定决心要把祖传的梨膏熬制技艺拾起来，把莱阳梨膏行业做起来，希望随着莱阳梨膏行业的兴盛，能給莱阳慈梨的保护和发展带来新的希望。

保护传承技艺，做好非遗传人

于月梅做出一个令所有人意外的决定：辞去交通银行莱阳支行行长职务，成立沁知园种植公司，回农村承包梨园，保护、种植莱阳慈梨，进行梨膏熬制工艺挖掘整理。

梨膏曾是贡品，这段历史要追溯到明朝万历年间。当时，一位姓于的读书人，母亲哮喘咳嗽，卧病在床，他熬梨汤时不小心把汤水烧干，梨汤浓稠形似药膏，用铲子铲出来时竟然带有香气，尝尝口感也不错。当天晚上，他就拿了一点梨膏给母亲吃，久受咳嗽困扰的母亲竟然一夜未咳。

这个意外让书生很兴奋，后来经过于家人反复琢磨、熬制，最终以20斤慈梨熬出1斤梨膏的比例，熬制出了火候、浓度、味道均达到理想效果的慈梨膏，成为当时莱阳家喻户晓的梨膏上品。

县令得知此事，就在进贡朝廷莱阳梨的同时，把于家慈梨膏一并送进了皇宫。皇上尝了龙颜大悦，当即下旨将莱阳慈梨膏也列为宫廷贡品，并御赐于家百亩梨园，所产莱阳梨专供熬制贡品梨膏。

由此引出了“沁知园”品牌的来历，也是一段佳话。于家在莱阳慈梨核心产区拥有百亩最好的梨园，因为是皇上御赐的，周围百姓称这片梨园为“钦赐园”，于家熬制的梨膏被称为“钦赐园”梨膏。后来因为方言发音问题，“钦赐园”被口头传播成了“沁知园”。

于月梅是一个“完美主义者”，祖传梨膏熬制方法随着历史变迁已然有缺失。作为于家梨膏熬制技艺的传人，虽然有祖传熬制方法，于月梅还是在祖传技艺的基础上反复试验、摸索，不知失败了多少次。

从2004开始，于月梅深入农村，走街串巷，寻早年熬梨膏的手艺人，向老人们请教梨膏熬制技艺，详细整理记录，多次请老人们亲自指导熬梨膏。“梨膏需要长时间熬制，熬制的器皿不能是铁锅，温度太高不仅会糊锅，还会将莱阳梨独有的止咳化痰成分原儿茶酸给破坏了。”

为了进一步改善梨膏的口感、品质、功效，于月梅支起一口大铜锅，采用传统方式，反复实验梨膏熬制。一向严谨的于月梅发现，要想熬出质量上乘的梨膏并非易事。慈梨的生长地域、采摘时间、熬制时的火候控制、熬制器皿、熬炼时长，都会影响梨膏的观感和口感。因为追求完美，熬出的梨膏稍有瑕疵，于月梅就予以否定。她以一颗工匠之心熬制梨膏，在实践中发现不足，分析原因，思索改进。

10年间，于月梅熬坏的梨膏多达5吨，她把这些梨膏用瓶瓶罐罐装好，上面贴上标签，详细记录了熬膏时间、口感、失败原因，然后存放在冷库中。“这些没有熬好的梨膏，就像一个个脚印，见证着沁知园慈梨膏的高品质是怎样炼成的。” 于月梅说。

十年磨一剑。2013年，慈梨膏熬制工艺完善，2014年3月，莱阳市沁知园食品有限责任公司成立，沁知园梨膏成功面世。

沁知园慈梨膏传承了古法熬制梨膏的精髓，采用传统梨膏工艺和独创的低温九练九滤生产工艺结合，祛除梨的寒凉；采用树龄数百年的贡梨树上的慈梨，寒露季节采摘，15天熬炼期，20斤梨熬1斤梨膏；全程无菌化操作，零添加，10万级净化，品质、口感都近乎完美。沁知园公司把产品品质作为立企之本，放在第一位。企业先后取得SC、HACCP、绿色食品认证。

经国内权威部门专家验证：沁知园慈梨膏较好地保留了莱阳慈梨特有的天然原儿茶酸成分。原儿茶酸又称3，4-二基苯甲酸，临床用于治疗慢性气管炎，药理上具有抗菌、祛痰、止咳、平喘等作用，从而解释了莱阳慈梨清心润肺、止咳化痰功效远高于其他梨的原因。

沁知园梨膏一经上市，就以上乘的品质，甘美的口感，對身体明显的调理、改善作用，受到消费者欢迎。品尝过沁知园梨膏的人们口口相传，使沁知园梨膏在全国销售版图迅速扩增。无论是自己食用还是馈赠亲友，都是人们首选的健康产品。

“风物长宜放眼量”，为了保护莱阳梨膏制作技艺这一具有地域和历史文化特点的工艺，于月梅又一次开始了为莱阳梨膏传统技艺申请非物质文化遗产的奔波之路。

准备申请材料过程中，于月梅遇到很多困难。老器具、老艺人都越来越少，这更让于月梅感受到肩头责任的重大：莱阳梨膏熬制技艺的非遗申请刻不容缓。

在莱阳市文化馆的积极推动下，莱阳慈梨膏制作技艺最终在2014年通过莱阳市非遗项目申请；2015年，通过烟台市非遗项目申请。作为莱阳梨膏制作技艺非物质文化遗产项目代表性传承人，2018年5月，于月梅正在准备将慈梨膏熬制技艺申请为山东省非物质文化遗产项目。

于月梅说：“作为梨膏熬制技艺的非物质文化遗产传承人，把古老的传承几百年的传统技艺保留、保护、传承、发扬光大，是非物质文化遗产传承人的责任和历史使命。”

以梨膏为载体

发扬梨文化产业

在于月梅看来，莱阳慈梨中的“慈”，也代表了中华民族传统的慈孝文化。母慈子孝，是中国人世代相传的美好心愿。梨膏的熬制技艺，也是世代相传。因此，沁知园的企业文化融入了传统文化元素，拍摄的公益宣传片《尊慈行孝 崇礼尚德》，荣获2016年厚道鲁商公益宣传片优秀奖。

作为莱阳梨文化倡领者，于月梅率领沁知园团队，为宣传推广莱阳梨文化做了大量工作：

2013年，莱阳成立了第一家莱阳梨文化馆。馆内以宣传莱阳梨文化为主，珍藏展出了大量和莱阳梨有关的珍贵历史图片、书法、实物。该馆免费对游客开放，宣传莱阳梨文化，宣传莱阳梨古树群的保护与发展。

2015年，在芦儿港梨园建立“莱阳梨膏非遗传承基地”。每年寒暑假、四月梨花节、十月梨文化节，沁知园的工作人员在现场熬梨膏、宣传莱阳梨的历史和文化，游客不但能亲自参与熬梨膏，还可以免费品尝。一位外地游客品尝梨膏后，感慨地说：“百年梨树鲜果，非遗工艺熬制，我吃的不是梨膏，是历史啊！”

2017年，上海就业办和上海三十多所大学联办的“我为家乡代言”活动现场，于月梅为到场参加活动的领导、三十多所大学的校长及众多来宾讲解了莱阳梨的历史和文化，展示了莱阳梨膏产品。她深情地说：“当年，上海大亨杜月笙卖过莱阳梨，因削得一手好梨，杜月笙因此有‘莱阳梨的外号。杜月笙当年卖的莱阳梨虽然没有了，但长过当年那些梨的梨树，现在依然完好地生长在莱阳。”她的介绍，引起在座嘉宾的惊叹，大家纷纷表示，有机会要到莱阳亲眼目睹百年梨树的风采，尝一尝长在百年梨树上的莱阳梨。

在莱阳市政府的关怀重视及于月梅等有识之士的努力下，莱阳梨种植面积显著增多，采用外来梨品种嫁接莱阳慈梨树的现象越来越少。莱阳梨被国家质量监督检验检疫总局授予“国家地理标志保护产品”。

目前，莱阳市沁知园食品有限责任公司拥有近千亩莱阳慈梨种植基地，与中国农科院、上海中科院、山东省中医药大学、青岛农科院等多家科研院校合作，深度发掘莱阳梨的资源优势，形成了基地种植、原料仓储、科技研发、生产加工、市场营销等一体化全程产业链，梨膏品质、产量居全国同行业前列。

于月梅多次对员工说：“好梨出好膏。无论何时何地，都要在源头上把好关，绝不允许残次梨进厂，用匠心匠艺做好梨膏，是沁知园公司的企业责任。”

独特的生产工艺，精益求精的工匠精神，尊慈行孝的企业文化，打造了沁知园梨膏独具文化特色的梨膏品牌，也为沁知园赢得了诸多荣誉。企业先后荣获“2015山东行业品牌奖”、“文明诚信企业”、“烟台市林业产业龙头企业”等荣誉；沁知园梨膏被评为“到莱阳不可不买的十大创意旅游商品”、“我最喜爱的山东礼物”。

近年来，空气质量污染导致人们呼吸系统疾病增多，沁知园梨膏作为一种纯天然、无副作用的原生态健康食品，因对身体明显的调理改善作用，受到越来越多人的欢迎。

2017年，经过长达一年对全国梨品种的调查摸底，于月梅把眼光放到了全国梨产区及梨产业上，希望藉此打造一个全国梨文化产业链的平台，造福更多梨农，给大众推广梨健康养生产品。

初心就是这么简单，而坚持初心，则需要勇气和坚守。