红米苋 白米苋

郑静

我不确定上海男人会不会为红玫瑰还是白玫瑰纠结，但上海女人，一定会为红米苋还是白米苋琢磨半天。天一热，这个问题就时不时得想上一会儿。

同是米苋，竟有红有白两种选择，说起来是一家门的，但脾气秉性却完全不同。而且欢喜红米苋的，不见得会待见白米苋；同样道理挑白米苋的，也看不上红米苋的样子。这段公案，估計是包公也断不清楚的。对了，不晓得那时开封府里吃不吃米苋？就算吃，这种小事他老大人应该不大会过问。

红米苋叶子里绿中带红，炒起来汤汁嫣然一片红色。这种色泽在蔬菜中很少见到，看起来有点惊艳。拣一筷子放在米饭上，一会儿就绯红一片。欢喜这种颜色的，喜欢用它来淘饭，看着碗中慢慢被染红，如画画一般，胭脂色一点点化开，深深浅浅的。有人说张爱玲喜欢红米苋，自己在书中写到，去舅舅家搭伙的时候，时常会端一碗清炒米苋过去，小心翼翼地捧着过马路。可我并不这么认为，带着一碗这样寻常的小菜去亲戚家，想想人家的脸色就知道，不可能有多待见她。那会子是因为自家姆妈为了节省开支，带着女儿去胞弟家吃饭，而且每天都去。就算米苋里加了蒜，就算肥白的蒜瓣被染成了粉红再妖娆，这种寄人篱下的日子总不好过。那碗红米苋的滋味，估计也只是看起来很好。

白米苋，其实是绿的。碧绿的叶子，清秀得很，一把把扎好摆在那儿，很是好看。白米苋炒起来清清爽爽，软糯中带着清香。夏日炎热，没有什么太多时令绿叶菜好挑。青菜、菠菜、鸡毛菜统统不好吃，唯有这米苋还不错。好的米苋炒起来要糯，这种糯，带着点绵软，带着点滑爽，吃在嘴里有形而又无形。

米苋要好吃，择的时候要仔细。叶片和叶杆分开择，长短统一，这样炒起来，卖相好，吃口也好。摘的时候，先掐叶子，再掐杆，稍老一点的就要扔掉，否则吃起来能嚼出渣来。炒米苋的时候，加点水稍微笃一会，这样更糯，但不能加盖子，否则菜叶闷得乌糟糟，太煞风景。夹一筷子白米苋在饭上，菜是绿的，饭是白的，青白二色，干干净净。

米苋买来杆子总是很长，再嫩也很少有把杆子一起炒进去的。挑些稍粗的杆子出来，留在那用盐稍微腌一会，晚上蒸一蒸，再用麻油一拌，味道极赞。不管是红米苋，还是白米苋，杆子总是绿的，一样可以如此弄。上海人家过日子，过的就是精细。叶子有叶子的味道，杆有杆的滋味，一样小菜，两份感觉。

买米苋的时候不太会想着玫瑰的事情。夏日里花难养，不管是红玫瑰还是白玫瑰，买回去没多久就要蔫头耷脑的，一样难看。倒是茉莉花和白兰花，香得不浓不淡，刚刚好。买一对白兰花别在自己自家身上，再捧一束茉莉回去摆在房间里，至于米苋是红还是白，只要烧得好，都蛮好。