会吃是福

或许是出于求生的本能，无论是动物，还是人，自呱呱坠地始，便张开嘴巴叽里哇啦，嗷嗷待哺。

《孟子》有言：“食、色，性也。”食，是为了维系生命；性，是为了繁衍生命。坊间亦有“民以食为天”与“人是铁，饭是钢”之说。由此可以窥出，吃，于人的重要性。

我至今尚未修炼出汪曾祺先生的那种雅好，算不上吃货，更非美食家。身为布衣黎民，早已习惯以粗茶淡饭果腹，对饮食不甚讲究，亦从无挑剔。那时，物资匮乏，纵使内心再怎么渴望满足一下味蕾，调剂调剂胃口，或是奢望吃得稍考究一些，也因囊中羞涩，只能作罢。

现今，时运昌盛，国家繁荣，百姓腰包日渐鼓胀，已粗具经济实力去达成自己的喜好，感受多彩的生活。随着饮食理念的转变和健康意识的强化，人们对饮食结构作出调整，对吃重新进行审视，并有了更多的期许。谁都有权享受“大饱口福”和追求更具品质的生活。整合一下吃的格局，也是人之常情，无可厚非。

然而话说回来，有钱，不等于会吃，更不等于能吃好。会吃，却无需花费大把钞票，关键是要剖析研读菜谱，明晰营养构成，熟悉食材搭配，这样便可收到花钱少、吃得舒心可口之效。当然，烹饪是个极其重要的环节。

会吃，首先要懂吃。庸常日子里时常听见有人感叹，今朝不晓得吃什么，到了菜市场像没头的苍蝇在里面乱转。这就是事先未考虑好，最终人虽在菜市场，但心中缺乏主见，只能东张西望，举棋不定。还有好些邻居，几乎三天两头只晓得买猪肉与青菜，其他似纳入不了他们的视线，极少购买，经常抱怨没东西可吃，其实是自己的视野太狭窄，见识短浅。当下物质那么丰富，说没东西吃既不客观，也非事实，是自己不懂得吃恐怕是真的。现在正值春夏之交，集市上菜蔬丰沛，买两条素鸡，回家切成片，先放油锅里小火慢氽至微黄，再加适量八角、香叶等调料烧煮，既清新爽口，又营养经济；或买上一斤红皮小萝卜，洗净，去须，拍碎，用精盐与糖腌制三刻钟，将汁水滗掉，加食醋、麻油和香菜，拌了吃，活色生香，独具风味，口感超群。再如将番茄、土豆切成片，下油锅爆炒，略放点酸菜或雪菜烧汤，相当开胃提神。总之，稍动下脑筋，就不愁没菜吃，舌尖上的享受層出不穷，而且带给你视觉上的美感，愉悦又滋润。

会吃，要学会烹饪。仅会采购挑选，只能说完成了一半。缺乏最基本的食材搭配技能与烹制厨艺，不能把握油盐酱醋糖姜葱椒蒜酒的恰当比例，不懂掌控火候，便鲁莽上阵，贸然行事，大有可能把品质优良的食材做得一塌糊涂，甚或简直不成体统，令人望洋兴叹，食欲方式骤减，胃口尽失。因而，适当投入些精力去琢磨一下烹饪技艺，极有必要，这也是实现自身价值的另一条途径，为家人奉献爱心的另一种方式，何乐而不为？由此，我倏然想起了父亲，家父虽是很普通的一介职员，也没多少文化，却靠自学苦练做得一手好菜，哪怕是爆个虎皮青椒、炒个水芹，也会使其活色生香，常给家人带来意想不到的惊喜与实实在在的享受。烹饪的确是门艺术，每道菜品就是烹饪者的作品。一饱口福的我们，无数次在菜足饭饱之余由衷赞叹父亲的手艺，深切感恩父亲的辛勤付出。“肯做菜的人是有爱心的，会做菜的人是富有智慧的。”此话不假。

会吃，须事先筹划。饮食，积淀着丰厚的文化底蕴。买菜做菜虽属再庸常不过的繁杂琐事，然亦颇有学问，正所谓“一花一世界，一叶一菩提”。倘若三天两头都吃相同的菜肴，那肯定会使人生厌发腻，提不起精神，故而调节好家人的口味，使之心情舒畅地学习、工作，掌柜的负有相当大的责任。而要经常变换花色品种，保持口味常吃常新，则须开动脑筋，预先备好课，拟定好次日的菜谱。“凡事预则立，不预则废。”这句话同样适用于买菜。临时抱佛脚，手足无措，匆忙应对，只会乱了阵脚，于事无补。多年来，我已养成睡前想好次日吃啥菜品之习惯，所以翌日清晨跑到菜场是按部就班，章法不乱。

会吃，应研判嗜好。在一个各具特性、爱好迥异的大家庭里，要做到面面俱到是有难度的，也是不现实的。鲁迅喜嚼咸亨的茴香豆，莫言爱啃高密的煎饼卷大葱，这种偏好是渗进骨髓的乡情铸就的，根深蒂固。对此情形，既要求大同存小异，最大限度地去满足大多数人的心愿，也要有的放矢地去研判个别人的需求，竭力去满足他们的饮食嗜好，或实施个性化采购，或单独为其开小灶，释放善意抚慰，兼顾彼此心绪。华灯初绽，当看到全家人沉浸在温馨的氛围里，围坐一起，其乐融融地狼吞虎咽时，且不时听到家人的溢美之词，你的心里定会像喝了蜜一般欣悦。

吃，蕴藏着人类智慧的精髓，彰显出丰厚的民族文化艺术。

在漫长的劳动实践中，睿智的国人研发出了无数的美食菜品。饮食文化博大精深，源远流长，冠我国以吃的国度，一点也不为过。身为国人，在引以为豪、庆幸自己有口福之余，深感珍视这份文化财富，传承好宝贵的历史遗存，让子孙后代持续舌尖上的享受，延绵不绝，世代传承，乃是你我之职责。

作者简介：褚福海，男，江苏省作协会员，中国散文学会会员。作品散见于《人民日报》《北方文学》《散文百家》《中华文学》《散文选刊》《鸭绿江》《少年文艺》《海外文摘》《青年文学家》《散文诗世界》《太湖》《文学港》《牡丹》《散文诗》等报刊 。出版散文集《掬水闻香》《心音》。

（责任编辑 王玲）