现代食品企业管理与发展对策分析

洪晓宇

摘要：本文主要研究了在当前形势下，我国的现代食品加工企业的管理与发展以及对策分析，从食品的安全性、食品加工企业的管理制度、存在的问题等方面进行了全面的分析，阐述了我国食品加工企业发展的方向及其重要性，企业管理往往可以促进企业员工的共同协作，对食品安全企业中存在的管理问题进行了全面的分析，并提出了相关的解决措施。

关键词：现代食品安全企业；管理；发展

引言

如今，食品企业产品竞争不但讲的是公司的规模性产品的创新性、高质量，优进劣汰，21世纪即是挑战又是机遇这一主题，改善经济管理，发展新要求，生产出质量更高的产品。企业必须把食品质量放在首要位置，提高食品生产质量水平。

一、现代食品企业管理的重要性和发展趋势

21世纪，人类社会已经从以前的单纯填饱肚子变为吃好、营养健康，市场日新月异，产品琳琅满目，客观地说，食品的卫生安全差是我国食品必须面对和解决的一个问题，近年来，人们生活水平的提升，人们的健康意识不断加强，对食品质量要求越来越高。随着科学技术的不断进步，绿色食品在全球食品市场中发展迅猛，绿色经济应运而生。

1、建立绿色食品基地。在生产绿色食品过程中要坚持清洁生产，要建立绿色食品生产基地。基地的选择必须在生态环境良好，没有直接工业污染源的地方，从而实现投资少，见效快，效益高。

2、发展绿色食品的植物生产技术。科学合理的生产技术是清洁生产的重要保证，食品企业在生产绿色食品过程中要坚持绿色环保技术，严格把控绿色食品生产的各个环节，提升绿色食品的质量和生产效率，确保食品的安全性是食品生产企业长久稳定发展的必要条件。

3、重视营养均衡。现在人们对食品的口感、对于食品的安全的营养关注不多，其实这是一种错误的观点，食物在讲究的是色、香、味、形的同时也要注重营养价值，在当今社会科技水平发展迅速，在吃好的同时也要讲究食物的营养价值和安全，只有这样才能让广大消费者吃的营养健康，要实现此目标，首要对食品加工行业有着具体的要求，要有先进的设备和合理的食品加工流程，最大限度的保证食品在保证其味道的同时保证营养成分不会流失，其次要求食品加工的技术人员对现代营养学有着深刻的掌握，根据不同的食品根据不同的加工工艺，保留食品的营养价值，根据不同的食物组合，研制出营养均衡的健康食品。

4、食品简单化、方便化。随着现代社会生活节奏的加快，许多年轻人希望从传统的厨房中解脱出来，以便节省更多的时间进行工作、娱乐和学习，这样就对食品的简便性有了更高的要求，因此，食品簡单化、方便化成了食品发展的趋势进一步明确，半成品和速成品会成为食品加工业的一大发展前景。

二、现代食品企业管理中普遍存在的问题

很多的企业往往的质量监督文件多是根据其他地点和食品建工单位的质量文件进行拷贝，或者直接从网上下载了相关的资料，没有将食品安全体系和本公司的实际情况全面有效的结合起来，相对来说，和实际的生产过程产生了脱节，并没有实现有效的实施

1、没有对事故进行充分的反思

目前，食品安全事故频发问题已经影响到了社会的稳定，值得高度重视。食品安全事故频频发的根源是对事故的不够重视，对事故责任人的处罚力度不够，对食品生产企业监管不够严格，必须加大对食品质量问题的处罚和相关责任人的惩罚。否则，食品安全事故与职能监管部门没有太多的关系，食品安全事故岂能不出问题。另外，企业必须采取相关的措施从危机情况中解脱出来，但是解脱出来之后，企业并没有对相关的事件进行认真的反思，没有做好相关的后期反馈工作，真正的从事件中吸取教训，因此在发生危险事故之后，企业必须采取切实有效的应急措施，事后需要对相关的处理方案进行反思，并将处理方式等记录下来，如果后期仍然出现相关事故，企业可以有效的借鉴之前的成果，真正意义上实现整体进步。

2、食品原料的采购以及把控不严格

如果食品企业的原料的采购出现问题那将出现非常严重的食品安全问题，所以食品的生产加工要严格按照原辅材料的采购及其验证，建立健全采购认证各项规章制度，通过对购买的原辅材料，知道包装物的控制，达到满足整个生产过程的需要，确保最终产品质量。食品生产企业要加强对所采购的原辅材料进行检验检测，严格查验供货商所提供食品原材料的各项检疫、检验报告、合格证明，加强对原材料生产加工过程的适应性和符合性进行评估，在选择供货商时，必须选择获得食品的生产许可证，有营业执照等资质证件集全的，产品质量检验持续合格的供方。坚决杜绝使用不合格的原材料，从材料源头加强食品质量把控。

三、现代食品企业管理与发展的现状

1、管理内容多变

首先在经营管理的过程中，往往没有什么具体的管理制度，对于食品安全的管理往往只是局限于企业个人的心情，如果企业老板心情较好，便产生一种新型管理方式，如果心情发生变化，往往进行另外的一种管理方式，因此，特别是在小型食品企业中，管理制度变化较快。

2、管理内容单一

管理的内容相对单一，例如，现阶段的食品安全企业中往往没有较完整的管理体系，各部门的分工不够明确，整个公司往往只是依靠一个人实现公司的运营。

3、经营较为灵活

小型的食品公司因为成本较低，货物的存量相对较少，因此，可以直接的根据市场的风向而快速的改变自身的库存，应变能力相对较强，相比于大型的食品公司来说，小型食品安全公司的灵活性明显较强。

4、环境适应性强

很多的公司往往应变能力相对较强，可以根据具体的市场需求转移经营策略。

四、现代食品企业管理与发展的解决措施

1、确定质量目标

首先，必须确定质量目标，食品的质量是食品的生命，也是食品企业的生命，相关的企业必须确定正确的食品质量目标，生产出高质量的食品。

2、加强产品的检验

相关的企业必须对产品的具体成分进行有效的检验，其中，很多的食品中存在着致癌物质，只有有效的将该类危险因素排除，才能保证食品的安全，才能够提高食品销量。

3、加强车间管理

食品的生产加工等都是在车间完成的，因此，我们必须加强车间的管理，必须在企业的内部设置综合管理部，老板只是负责综合的管理，具体环节的管理必须由相关专业人才组织进行，这样便不会出现车间混乱的现象。

4、健全組织机构

必须建立健全组织机构，其中，必须设立专门的企业监督部门，必须对相关的法律进行全面有效的执行，并确定规章制度，另外，需要制定相对较好的考核办法，对企业中各个部门以及具体的操作人员进行全面的考核评价。

结语

现代食品的安全管理直接决定了公司的生产效率，相关的公司必须确立质量目标，加强产品的检验，建立健全相关组织机构，加强车间管理，实现企业的生产进步。除了严格遵守国家有关部门的规定之外，还要注重自己企业的发展规划，提高产品的安全性、健康性，以增强产品在市场上的竞争力，以保证企业能快速发展，提高市场占有份额，占据市场的主要位置。

参考文献

[1]金波.食品工业发展趋势及其企业对策思考[J].产品加工，2006（23）

[2]谢宏.现代食品企业管理与发展战略[J].食品工业科技，2000，（06）：2.

[3]张淑娟.提高产品质量是食品企业发展的关键[J].科技信息，2009（25）：354.

[4]吕克勤.2010年我国食品机械发展对策[J].食品商务网，2004（12）：

（作者单位：万宁保健品有限公司）