蜂蜜的活性成分及掺假现状研究

周海萍 季巧遇 贺小星 周欣豪

【摘要】蜂蜜是公认的食用佳品，随着生活条件的提升，越来越多的人有了对蜂蜜的需求。蜂蜜中有很多活性成分对有不同疗效；然而，越来越多的不法分子对蜂蜜进行掺假，本文对蜂蜜的营养价值及掺假现状进行总结。

【关键词】蜂蜜；营养；疗效；掺假

蜂蜜是指蜜蜂在采集植物的花蜜或分泌物，经过酿造后贮存在巢脾中的甜性物质。《神农本草经》中记述“蜂蜜甘平无毒，主益气补中，久服轻身延年”。《本草纲目》载：“蜂蜜生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥，其入药之功有五；清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也”。现代研究表明：蜂蜜中主要包含单糖、有机酸、矿物质、蛋白质、维生素、酶类等不同营养成份。本文对蜂蜜的活性成分进行分析，并对蜂蜜掺假现状进行相应的研究。

1 蜂蜜种类大不同[1-3]

蜂蜜的种类主要包括百花蜜、冬蜜、枸杞蜜、龙眼蜜、洋槐蜜。百花蜜采于百花丛中，具有清热、补中、解毒、润燥功效。冬蜜是岭南特有的冬天的蜜种，除了百花蜜的功效外，其功效在于发汗解表、散风除湿，另外对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛等症状都有较好治疗效果。枸杞蜜是指蜜蜂采集枸杞花蜜酿造形成的，主要功效为补肾益精、养肝明目、润肺止咳。龙眼蜜是南方特有蜜种，具有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥功效。洋槐蜜属于春末夏初的蜂蜜品种，具有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用。

2 蜂蜜的成分及功效

2.1 蜂蜜的成分[4-6]

蜂蜜主要由糖类构成，约占蜂蜜总量的75%，糖类分为双糖、多糖、单糖。其中果糖和葡萄糖占蜂蜜糖总量的85%～95%，矿物质（如锰、铬、磷钠、铁、钴、钨、镍、钾硅等）约占0.05%～0.07%。蜂蜜对患有心脏病、肝病、贫血、烫伤、高血压、冻伤、胃病和肠炎的患者，都有很好的治疗功效[7]。

2.2 蜂蜜的功效

2.2.1 蜂蜜与呼吸系统疾病[10-12]

蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效，增加血红蛋白并降低血沉。对患肺燥热咳的患者来说，通过薄片梨拌蜂蜜吃，可以有效的缓解、治愈，结核患者可以日服蜂蜜50～75克。此外，对于鼻炎患者，采用10%含量的蜂蜜，雾化后吸入呼吸道，能较好的缓解病害。

2.2.2 蜂蜜与心脏病[13]

蜂蜜附有高含量的葡萄糖，促进心肌的代谢功能，对于心脏病的患者，蜂蜜也能发挥很好的功效，尤其是心力衰竭患者，每日服用50～75克蜂蜜，能有效的促进心脏的代谢，保证心脏的正常工作。此外，通过蜂蜜的扩张冠状动脉功效，能缓解心绞痛患者的症状。

2.2.3蜂蜜与肝病[13]

蜂蜜中的富含的葡萄糖能促进肝脏糖元的存储，使得细胞组织的新陈代谢顺利进行，进而促进肝脏的过滤功能，降低细菌的毒素，从而提高人体的抗感染能力。

2.2.4蜂蜜与外伤[14]

对于外伤，由于中含有酸性物质、高浓度糖类成分，具有消炎功效，使得细菌无法生存。因此，对于一些生活外伤，涂抹蜂蜜到伤口患处时，可以把伤口处的细菌杀死，避免感染的出现；另外，由于蜂蜜能促进组织的代谢，对伤口的快速愈合十分有利。

2.2.5其他作用[15]

蜂蜜除了以上作用之外还有恢复精力的作用，蜂蜜对于恢复身体机能起到一定的作用。在熬夜后，还有解酒的作用，蜂蜜中有一种酶能起到明显的醒酒作用，多数水果中没有，但是蜂蜜中含有这种物质，可以加快分解酒精，从而降低酒后对身体的伤害及不适感；还有保养皮肤的作用，蜂蜜对皮肤有嫩肤效果，长期使用含有蜂蜜的护肤品，能够消除色素沉着，增强皮肤弹性，促进皮肤组织再生，杀死皮肤表面的细菌。

3 蜂蜜的掺假现状研究[15-17]

通过上述的分析可知，蜂蜜的药用价值较高，市场对蜂蜜的需求量很大；在人们健康、养生观念的刺激下，对蜂蜜的质量提出了更高的要求。另一方面，市场的刺激以及蜂蜜的价值导向，使得蜂蜜市场错综复杂，劣质蜂蜜，参假蜂蜜等，如何鉴别蜂蜜的真假，分辨劣质蜂蜜，是蜂蜜市场需要解决的问题。

3.1 蜂蜜掺假现象严重

央视《每周质量报告》栏目披露众多企業存在蜂蜜掺假问题[18]。研究指出现阶段蜂蜜造假的手段主要包括以下几种：

（1）用蔗糖熬制成糖浆来冒充蜂蜜；

（2）在蜂蜜中加入淀粉、蔗糖、饴糖、转化糖、甘露蜜等；

（3）在蜂蜜中掺入果葡糖浆等各种糖浆；

（4）以低价蜂蜜冒充高价蜂蜜。造成这一现象主要源自[19]我国未对蜂蜜进行严格的分类，缺乏相应的蜂蜜监测标准及其指标体系，为了解决蜂蜜参假，有必要建立蜂蜜等级标准，并配备详细的参数及其监测流程。

3.2 蜂蜜农药残、兽药残留超标

除了蜂蜜造假，蜂农为了提高蜂蜜的产量，过度的使用农药，导致农药残留在蜂产品中。蜂蜜中的兽药残留主要包括：硝基呋喃代谢物、硝基咪唑类、喹诺酮类、大环内酯类、四环素族、磺胺类等[20]，严重危害人体的健康。

3.3 非成熟蜜冒充成熟蜜[21-24]

在市场机制的驱动下，蜂农往往会把非成熟蜜冒充成熟蜜，以获取高额利益，严重损害蜂蜜市场，同时也破坏了蜂蜜的药用功效。生蜂蜜是指没有经过充分酿造的蜂蜜。由于高分子的糖类没有完全分解，蜂蜜中含水量较高，蜂酶含量低且易变质，营养价值低。甄别非常熟蜂蜜可以通过浓稠、甜度等指标进行，由于蜂蜜市场的错综复杂，准确的鉴别需要提出新的综合检测蜂蜜品质的方法，进而保证蜂蜜的质量，提高蜂蜜的药用价值。

4 结论

蜂蜜作为药食两用的食材，在生活中、医药中都有很多的运用，蜂蜜的种类繁多，需要根据自己的需要选购不同种类的蜂蜜，并且市场上的蜂蜜鱼龙混杂，我们需要认真辨别，以防买到假的蜂蜜。针对目前市场蜂蜜参假、劣质蜂蜜、非成熟蜂蜜，需要建立完善的蜂蜜鉴别方法，保证蜂蜜市场的秩序，进而保证蜂蜜的质量，对提高蜂蜜的药用价值具有重要的意义与价值。