果蔬保鲜设备在米东区的应用

丁发亮

（米东区长山子镇农机管理站，新疆 乌鲁木齐 831400）

米东区地处乌鲁木齐市边缘，担负着为首府供应肉禽蛋奶的责任。目前我区无法保质保量的完成首府全季节性的蔬菜供应需求，只能调用外地蔬菜来补充。为降低价格的波动，给居民带来的生活费用超支，政府动用储备库资源来调节市场蔬菜的价格及供应。储备库就是运用了蔬菜保鲜、储备技术来延长果蔬的供应时间，以平抑市场供应，因此果蔬保鲜设施得到了推广应用。

1 米东区果蔬保鲜设备的应用现状

米东区现有耕地面积0.67万hm2，辖7个乡镇，81个行政村。经过产业结构的调整，现在以蔬菜种植为主。在蔬菜供应链的储藏环节，从堆藏、沟藏和窖藏的传统储藏方式到压缩机制冷的冷藏法，使我区的果蔬保鲜储藏有了一定的发展。自从简易保鲜库设备被列入国家支持推广目录，纳入中央农机购置补贴资金扶持范畴下，米东区农牧机械局积极推广果蔬简易保鲜设备，并且争取到了米东区政府地方财政资金配套补助。促使米东区近几年涌现出22家规模不等的果蔬保鲜及加工合作社，建成果蔬保鲜库5万m3，水果蔬菜的保鲜能力达1.2万t。

2 果蔬简易保鲜库的常见类型

（1）米东区现有果蔬保鲜库按照储存方式分为低温冷藏式和空气调节式。空气调节式保鲜库相对来说科学性、技术性比较强，是通过人为控制保鲜果蔬品生长成熟所需要素的需求量，来抑制果蔬采摘后的后期成熟速度，达到延长保鲜期的目的。比如：空气中的氮气、氧气、二氧化碳等。还有保鲜库内的空气湿度、温度和气压都影响保鲜果蔬的后期成熟速度，这些要素的使用量是根据保鲜果蔬的种类来确定的。使用量的精确度、使用的时间都不易掌握，因此在实际操作中还要再投入设施设备和培训技术工人，相应的投入成本和运营成本就会增加，投资回收周期就会延长。由于上述原因气调式保鲜库在米东区推广较少。

低温冷藏式保鲜库是通过降低库内温度到0℃以下，让保鲜果蔬的细胞减少活动量，达到延长贮存时间，起到保鲜的效果。冷藏式保鲜库操作简单、投入成本低、不需要专业技术人员操作，只需安装一套自动温控设备，在我区被广泛推广使用。缺点是果蔬的贮存时间短，出库后果蔬腐败速度快，需要尽快食用。

（2）米东区现有保鲜库按照施工方式的不同分为两种：一种是砖混结构加保温涂层的土建保鲜库，这种土建的保鲜库主体采用钢筋混凝土的框架结构，墙体采用保温砌块填充。内墙面包括屋顶采用喷涂工艺，喷涂聚氨酯保温。根据米东区这几年保鲜库的建设经验，保鲜库的库顶采用上翻梁设计，目的是保证冷风系统循环畅通、不受阻，形成上部送风下部回风的闭合循环模式。这种结构的保鲜库目前米东区只有10户。第二种是轻钢结构的组装式保险库，保鲜库的主体框架是轻钢结构，库体采用聚氨酯双面彩钢板，要求厚度≥100 mm（密度 40±2 kg/m3），或厚度≥150 mm的聚苯乙烯双面彩钢板（密度≥18 kg/m3），阻燃B2级，保鲜库的隔热门也要求达到芯材为至少100 mm聚氨酯保温板，密度40±2 kg/m3，阻燃B2级，减少热量散失。对于钢结构组装式保鲜库，库体与地面的隔热、防潮、防水也至关重要。

3 砖混结构型冷藏保鲜库建造的技术要求

适合于米东区推广应用的砖混结构型果蔬冷藏保鲜库，此类型保鲜库投资成本大、建设周期长，成本回收慢。特点是使用寿命长，日常维护成本低，保温效果好、库温稳定、能耗低。下面以米东区丰安富民保鲜专业合作社为例，说明砖混结构型保鲜库的建造要求。

（1）库址的选择，库址要选择地势稍高、地面干燥、地域开阔、交通便利、地基坚硬的位置，尽量避开湿陷性黄土地。

（2）库体建设是首先要考虑地基的承载能力，因为砖混结构型保鲜库的自重大，所以对地基的承载力要求非常高。在黄土地上建设时，地基尽量选择符合技术要求又要节约成本的建设方案。实例保鲜库建造位置是湿陷性黄土，所以地基采用了两阶混凝土放大脚，第一阶是（长×宽×高）2.4×2.4×0.4 m，第二阶是（长×宽×高）1.2×1.2×0.4 m。库体四个角采用 0.5×0.5米的构造柱并与0.4×0.8 m（宽×高）的地梁同时浇筑，使其成为一个整体，增强抗拉性和承载力。库体用红砖或砌块填充，填充厚度0.37 m。外墙用水泥砂浆抹平，内墙及屋顶采用喷涂工艺，喷涂聚氨酯，喷涂厚度≥10 cm,喷涂前内墙必须是毛面，没有涂抹过水泥砂浆，而且要保证内墙的干燥，否则喷涂后涂层容易胀裂、脱落。

（3）保鲜库屋顶的横跨梁采用0.4×1 m的上翻梁，这样可以保证保鲜库内顶面始终是一个平面，不会对循环冷风形成阻碍，实现全库各区域恒温，保证果蔬冷藏的效果。屋顶采用0.15 m厚的钢筋混凝土现浇顶，待干透后平铺0.4 m厚的细颗粒干炉渣且要保证铺放过程中中部到边缘有2%的坡度，然后是3 cm的水泥砂浆抹平，再用沥青防水涂料+SBS复合防水材料进行防水处理，最后用3 cm厚的细石混凝土抹平，以便于后期在屋顶作业时不会破坏防水层。

（4）保鲜库的地面要防水、防潮、保温、坚固是建设的基本要求，建设时要按照库体占地面积，首先下挖300 mm，素土夯实，铺50 mm混凝土垫层，待干透后铺100 mm挤塑板，铺0.1 mm厚纱网，然后80 mm厚C25混凝土浇灌，内加Ø8 mm钢筋网150 mm×150 mm。再用沥青防水涂料+SBS复合防水材料进行防水处理，最后，30 mm厚1：2.5水泥砂浆找平，结构示意如图1。

需要注意的是土建保鲜库地面的保温处理是在内墙喷涂之前完成的，因为地面处理完后要做一遍地面与库体墙根的防水处理，保证不会有水渗入地面保温层造成损毁。

图1 冷藏库建设技术要求示意

4 冷藏保鲜库制冷压缩机组的选择与安放

米东区现在建设的冷藏保鲜库，设计温度在-5～+8℃之间，主要针对水果、蔬菜，属于高温冷藏库，对制冷压缩机组的要求不高。制冷压缩机组是冷藏保鲜库的核心部件，它是由压缩机、冷凝器、蒸发器、风机组成。目前米东区多采用合资品牌，谷轮全封闭压缩机组和比泽尔半封闭压缩机组，室内蒸发器多采用D系列新型冷风机，降温快、机组运转稳定、高效。压缩机与冷凝器、蒸发器的合理配置是能效高低的关键，合理、高效的配置可以提高能效达40%。

保鲜库建成后，制冷压缩机组的安放位置要注意机组与蒸发器的距离不宜过长，安放的位置周围要通行便利，便于后期维护保养，另外通风条件要好，便于压缩机散热降温。

5 米东区果蔬保鲜库的发展前景

这几年国家农业部联合财政部出台多项惠农政策，鼓励农产品产地初加工，解决农产品难卖的问题，并且加大补贴力度。2014年自治区财政厅也相继出台了补贴政策，主要是针对南疆三地州。2015年米东区也被自治区财政纳入了试点进行示范推广，得到了广大农民专业合作社的积极响应。由于果蔬保鲜库的推广应用，为我区农民种植蔬菜增收创造了条件，可以顺应市场，错过蔬菜价格的低峰时期，适时销售蔬菜创造更高的价值，果蔬保鲜可以改变我区乃至全疆菜农的蔬菜销售模式，开辟出蔬菜再加工创收致富的新途径，有着非常好的应用前景。

6 我区果蔬保鲜库发展存在的问题及应对措施

（1）保鲜库的建设属简易型，只停留在低温保鲜水平。果蔬的保鲜时间短，保鲜效果不高，蔬菜出库后的存储时间短，腐败速度快。需要建设一批科学技术含量高的保鲜设施，培养一支专业性强的果蔬保鲜技术力量，用专业的设备，专业的技术来提升米东区果蔬保鲜水平。

（2）果蔬保鲜方面缺乏专业的技术力量，目前仍以普通冷藏库为主，而应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库还没有。为了适应不同果蔬对保鲜的要求，需要通过政府沟通专业院校进行技术层面的交流协作与培训，来建立一支专业的技术队伍指导产业的发展。

（3）果蔬保鲜产业单一，只停留在贮存环节，保鲜的果蔬品种不多，多为常规的水果，对一些高端需求还不能涉足。应该更好的衍生产业链，做切分果蔬保鲜、高端水果保鲜，作进一步精细果蔬加工。

（4）果蔬保鲜产业的延伸服务不能很好的配套，这需要政府机构合理的配置资源，运用好现有的蔬菜直销店销售终端及物流配送体系。

[1] 腾斌，王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J].粮油加工与食品机械，2001（4）：5～8.

[2] 陈永成，秦新忠，曹杰，梅卫江.果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势[J].粮油加工与食品机械，2002（2）：10～11.