蕨菜的营养价值

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。蕨菜滋阴补肾，清热解毒，杀菌消炎，止咳利尿，安神降压，健胃降气，祛风化痰等作用。

蕨菜的选购：挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的烹饪小技巧：1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。