关于碳酸饮料的8个真相

2018-06-13策划本刊编辑部

饮食科学 2018年6期

策划：本刊编辑部

撰稿：阮光锋

最近有一篇《喝它=死，就潜伏在你身边！赶紧通知家人，孩子都爱喝！！》的文章在网络上疯传。文章说，碳酸饮料含有磷酸，会导致肾病，而且，都是色素、香精、防腐剂等添加剂，喝了会死。这篇文章中还贴上了大量重口味的疾病图片，点开后视觉冲击非常大，让人不禁怀疑：碳酸饮料真的会使人得肾病吗？到底还能不能喝？

真相一：碳酸饮料中的磷酸伤肾？

文章中说，每年得肾病的人越来越多，原因就是因为碳酸饮料喝多了，因为碳酸饮料含有磷酸，而磷酸需要通过肾脏排出体外，如果肾脏中积累过多无法排出，会积累形成结晶，引起肾病。碳酸饮料中的磷酸真的会伤肾吗？

的确，可乐等碳酸饮料中确实会有少量磷酸和磷酸盐，它的作用是维持稳定的酸碱度，保护焦糖色的性能。一般来说，一罐330毫升的可乐磷含量大约是41毫克，这个量是否会导致肾脏衰竭、肾病呢？

世界卫生组织（WHO）的评估认为，成人对磷元素的每日最大耐受摄入量为70毫克/每公斤体重，这包括了食物中天然的磷和食品添加剂带入的磷，也就包括碳酸饮料中的磷酸盐。

按照这个评估，一个体重65公斤成人终生每天摄入4450毫克磷，不会有健康问题。而1罐可乐中才41毫克磷，和每天4450毫克的耐受量相比，简直是九牛一毛！

需要指出的是，磷也是人体必需的元素。根据中国营养学会的数据，成人的适宜摄入量是1000毫克，耐受量为3500毫克。如果只考虑可乐里的磷酸盐，需要大喝580罐才能达到耐受量，一般人没有这个海量的吧？总的来说，可乐里面的磷酸盐和肾衰竭、肾病其实并没有多大关系。

真相二：碳酸饮料中的添加剂到底是否有害？

文章说，碳酸饮料中都是防腐剂、香精色素等食品添加剂，喝了有害健康。碳酸饮料中的添加剂真的有这么恐怖吗？

1.防腐剂

碳酸饮料常用的防腐剂是苯甲酸钠。这是食品工业中非常常用的一种防腐剂，它对霉菌、酵母和细菌有很好的抑制作用，能够限制他们的活动。我国标准规定，苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为0.2克/千克。

实际上，很多食物中天然就含有这种物质。因为植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，这是正常的代谢产物。比如蓝莓、蔓越莓中的苯甲酸含量比可乐还多。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在考虑了安全系数之后，制定的苯甲酸的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于说，一个60公斤的成年人，每天吃300毫克的苯甲酸，长年累月地吃也没有关系。

而碳酸饮料（可乐）中的使用标准是每公斤不超过200毫克，想要超过这个安全线，一个体重为60公斤的成年人，相当于每天要喝3瓶可乐（500毫升）才会达到这个量。

2.香精

帖子说，碳酸饮料都是添加香精做的，有害健康。其实，只要是我国允许使用的香精，它们的安全性都是可以放心的。

首先，我国对香精香料的使用有非常严格的规定，目前，列入我国食品添加剂使用标准中的食品用香料有一千多种，这些允许添加的品种都经过安全评估，可以放心使用。

其次，香精也是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者也不会过量添加。正规购买的合格产品一般不用担心香精的安全问题。

3.色素

色素主要是赋予食品不同的色泽。实际上，只要合理使用一般也都不会有什么安全问题。总的来说，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多，那就只能选择凉白开了。

真相三：喝可乐会杀精吗？

可乐杀精的说法一直流传，它最早源于上世纪80年代《新英格兰医学杂志》上发表的一篇研究。这个研究将精液与不同种类的可乐混合，以生理盐水作为对照，观察精子活性，结果发现各种可乐里的精子活性都显著降低了。但仔细想就会发现，这跟可乐的日常使用方法明显不一样啊！对日常生活没啥指导意义。

不过，2001～2006 年间，丹麦有一位医生对2554名年轻男子的精子质量和咖啡因摄入情况进行了调查，结果发现，每日饮用咖啡（咖啡因总量低于800毫克）、饮用可乐（每天两瓶500毫升装）压根不影响精子的数量、活力与形态。

虽然对极少数（3%）“大量”饮用可乐或咖啡因的年轻人而言，其中一些人确实存在精子质量下降的问题，但这些人不只是喝更多的可乐，还有其他不健康的饮食习惯。换句话说，喝“大量”可乐，只是不良饮食习惯的一个方面。

目前并没有直接证据证明喝可乐等碳酸饮料会导致精子质量下降。况且，如果可乐可以杀精，那杜蕾斯、杰士邦之流早就淘汰了吧。

真相四：长期喝碳酸饮料会导致骨质疏松吗？

骨质疏松的病因和发病机制其实很复杂，有很多原因都可能引起骨质疏松，比如激素的调控、营养因素（膳食中的钙含量）、物理因素、遗传、基因、免疫调控异常、药物影响等等。当然，对碳酸饮料的怀疑也并非毫无道理。因为人体对钙和磷的吸收的确有一个微妙的关系，磷过多则钙吸收受影响。

前面已经说过，世界卫生组织认为，成人对磷元素的每日最大耐受量为70毫克/每公斤体重。这意味着一个普通成年人（60公斤）终生每天摄入4200毫克磷，不会有健康问题。要达到这个耐受量就要每天大约喝100罐可乐！这显然是不可能的。但从健康的饮食方式考虑，要想预防骨质疏松，与其每天心安理得地喝一罐可乐，倒不如每天喝一两袋牛奶来得重要。

真相五：高尿酸痛风患者能喝吗？

根据我国《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》，含糖的碳酸饮料、甜饮料的确会增加高尿酸、痛风风险，痛风患者及高尿酸血症患者也应该尽量限制甜饮料的摄入。但限制的主要原因其实是其中的糖分。大量研究证实，甜饮料会增加体内尿酸生成，特别是富含果糖的饮料，会显著增加患痛风的风险。

不过，这里所说的甜饮料可是包括所有的含糖饮料，果汁饮料、功能饮料等，只要含糖，都是应该尽量少喝的。不含糖的碳酸饮料，是可以喝的。

真相六：喝碳酸饮料会腐蚀牙齿吗？

还有很多人说喝碳酸饮料对牙齿不好，因为含磷酸，会导致酸腐蚀。其实，你担心可乐里的酸腐蚀牙齿就完全没有必要了，实际上，可乐里的那点酸太少了，跟很多爱吃酸的人吃的醋相比要少得多。但是，含糖的碳酸饮料对牙齿的确不友好。只不过，它的主要凶手是碳酸饮料里面的糖。

世界卫生组织（WHO）在发布关于糖的指南中指出，关于糖对健康的影响中，导致龋齿和肥胖是目前研究证据最充分的。从目前的研究来看，用甜味剂替代白糖或果葡糖浆做的无糖饮料并不会导致龋齿、尿酸升高或者痛风发生，所以，如果一定要喝碳酸饮料的话，优先选择低糖或无糖的会好些。

真相七：阿斯巴甜会影响大脑、会致癌吗？

在过去的 30 年间，大量研究结果都证实阿斯巴甜并不会导致癌症，国际上的权威健康机构都认为阿斯巴甜是安全的。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）两次对其安全性进行评估，最后确立每公斤体重40毫克为安全摄入水平（ADI），正常使用不会使人致癌。

美国食品药品监督管理局（F D A）把阿斯巴甜描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”，其安全性“毋庸置疑”。美国国家癌症研究所（NCI）证实，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险。欧洲食品安全局（EFSA）在 2013 年发布了一份报告综合大量研究结果认为，阿斯巴甜不会损伤大脑和神经组织，也不会影响人的行为和认知功能，包括儿童。基于动物和人体的充分研究证据，EFSA也排除了阿斯巴甜的致癌可能。