采石矶茶干擦亮“中华老字号”招牌

胡智慧 杨亮

茶干即豆腐干，是餐桌上寻常之物，生产遍布全国各地。安徽作为豆腐的故乡，用豆腐制作茶干更是花样繁多，其中马鞍山采石镇一带所产的茶干在经历了数百年的洗礼之后依然备受消费者青睐。特别是近年来旅游业的快速发展，使得这一传统行业在安徽马鞍山重新焕发出新的生机。

小茶干在历史中前行

每年采石镇采石矶景区都有很多外地游客因采石茶干慕名前来。虽说是方寸大小的一片茶干，但它留给当地人的是一段珍贵的历史，带给游客的是一个小吃的传奇。

相传在清朝嘉庆年间的采石镇翠螺山下，住着一对以卖茶为生的老夫妻，因采石矶的水质极好，沏出的茶水清香四溢，深受人们赞赏。老汉常想，如果能有一种食品供游人佐茶，必定可以增加收入。于是他们用当地的黄豆磨豆浆做豆腐，压制成紧薄柔韧的豆腐干，放入用食盐、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的酱汁浸煮，入味后晾干，便成为甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，卖茶生意也随之兴旺起来，而茶干也逐渐成了当地的特产。此后，马鞍山采石茶干逐渐风靡江南一带。据史书记载，当时的采石茶干被钦点为朝廷贡品。如今凡来采石镇的游客，都以能品尝这一老字号茶干为一件乐事，称赞其色、香、味、型俱佳。

“上世纪60年代至90年代中期，采石茶干（后改名为采石矶茶干）风靡长江沿岸，从上海至汉口各个码头的路边，都能见到一个个手持竹筐叫卖采石矶茶干的小贩。”中华老字号采石矶茶干的传承人、马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲说：“过去，茶干厂前经常排着长长的队伍，逢年过节买一箱茶干走亲访友是当时最流行的事情。”

如今，采石茶干厂作为马鞍山市属最早的地方国有企业和1964年安徽省第一家正式注册“采石矶”商标的地方特产生产企业，于1985年被安徽省旅游局等5家单位联合评为安徽省旅游商品定点生产企业，其生产的采石矶茶干被评为安徽省名优特产、安徽省名牌农产品，并获得“中国首届食品博览会”“香港国际食品博览会”“中国优质保健品”三项银奖，畅销苏、浙、皖，远销东南亚。

传统工艺的传承和创新

据了解，由于生产工艺、配方的独特和对食品安全的严格要求，采石矶茶干主要靠手工制作，是劳动密集型产业。为确保产品的风味特色和食品安全，采石矶食品有限公司在原輔料的选择和食品生产过程每一环节都进行严格的质量、卫生把关。企业以精湛的传统工艺，传承着茶干的独特风味；以高度的社会责任感，精心打造成本地群众和游客放心的食品。

传承老工艺，不代表没有创新。记者了解到，原马鞍山国营茶干厂的生产配方只有八角、桂皮、甘草3种佐料，被称为“老三样”。随着市场需求多样化，许多茶干厂虽然在继承传统的生产工艺上没有大的变化，但是经过多年的发展，各自所用配方都有大的改进，不仅使口味多样化，而且茶干品种不断做细、做优、做精。

鲍哲介绍，近年来，来马鞍山旅游的游客日益增多，为了迎合各地游客的口味需求，采石矶食品有限公司也从服务游客的角度出发，积极创新，推出了适宜各地游客口味的茶干产品，如西北的辣、西南的麻、东南的甜等等，此举也获得了广大游客的认可。目前马鞍山当地茶干企业生产品种最多的有50多种，少的也有10多种。品种的增加也使茶干销售价格层次分明，逐步从休闲食品普及到家庭餐桌及游客手中，从而提高了销售量。

“我是与采石茶干共成长的。还记得刚进厂的那会儿，制作工具都是过去的老物件，生产后的废水材料都没有一个合理的处理方法。如今在保证传统的手工工艺、人工48小时加工、56道繁琐工序的制作方法不变的前提下，企业引进了全套不锈钢生产线，抛弃了原来有着卫生隐患的制作工具，并在厂区内建立了污水处理厂，使厂区内一切生产符合卫生、环保标准，完成了从手工作坊向旅游商品指定企业的转变。对于大多数马鞍山人来说，现在的采石茶干，已经不单单是一个方寸美食，它已然成为这座城市的标签。”鲍哲讲道。

“茶干+文化”衍生新产品

近年来，马鞍山市周边地区的一些学生经常会在老师和家长的带领下，来到马鞍山大大小小的茶干厂参观游览，许多参观的游客都是边品尝茶干边了解茶干文化以及其生产步骤，临走还会带上几箱茶干送给亲朋好友。这种“美食+文化+旅游”的模式成为精明企业家们开拓市场、吸引消费者的新渠道。

据了解，当地茶干企业正在积极探索建设“中华茶干博物馆”、以豆制品为主的“素食斋”等文旅项目，一方面还原传统工艺流程，传承工匠精神，另一方面将茶干产业与文旅产业融合，以实现行业转型发展。

“我一直有一个想法，要在厂区周边建一个茶干文化园，将这种古法制作茶干的流程展示给游客，同时能让游客参与进来，也能亲手体验传承百年的技艺。近年来，周边地区的学校每年都会组织学生来厂区参观、体验。据统计，去年我们厂区已接待游客4万余人次。就在前些日子，一些自发组织的老年团来到厂区参观，为的就是感受一番上世纪八九十年代的记忆。因厂区接待能力有限，茶干文化园的建设也是未来进一步转型发展的需求。作为采石茶干的传承人，这项古法制作不仅一定要保留下来，还要在传承中保护，在保护中发展。这也是我想建设茶干文化园的初衷”。鲍哲讲道。

马鞍山市文旅委主任胡支农表示，每到冬季，前往马鞍山市自驾游的游客数量都有明显增长，购买土特产成为自驾一族的首选。多年来，马鞍山市委、市政府一直注重旅游商品的开发，除了持续拓展采石茶干的品牌效应以外，下一步马鞍山文旅委将结合文化产业的塑造，将本地的一些旅游特产与景区景点充分融合，通过打造“采石美食第一镇”、举办“美食节”等活动，实实在在地将这些具有马鞍山本土色彩的茶干及相关旅游商品推介给广大游客。

胡支农介绍，日前马鞍山公共数字文化服务平台的上线，也为马鞍山的本土旅游商品提供了另外一个宣传和购买途径，使得市民、游客动动手指，便可将这些服务“一网打尽”。通过该平台，市民不仅可在线进行文化信息预览、节庆活动报名等，还可在线进行旅游信息预览、旅游目的地选择、旅游门票预订、酒店预订等。在这个平台上，游客还能淘演出、淘商品、淘电影、淘图书等，体验独特、便利、全面的文化旅游“淘”活动。

2017年，安徽省马鞍山市采石矶食品有限公司实现销售量比上年同期增长20%、营业收入超过7000万元的业绩。如今的采石矶茶干经历了市场风浪的考验，步入了稳健发展的轨道。鲍哲这位“传承人”不敢懈怠，着手在老厂旧址上筹建中华茶干文博园，致力凭借“采石小茶干”来弘扬“中华大文化”。“保护老字号是良心工程、更是民生工程，我一定用毕生精力来实现这个梦想！”鲍哲说。