健身营养师行业发展现状研究

2018-06-05程琳琳

邢台学院学报 2018年2期

程琳琳

（北京体育大学，北京 100084）

党的十九大明确指出：“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”社会的发展促进社会需求的转变。经济的繁荣、收入的增加使消费者从最初追求温饱转变到注重健康、便利、个性的生活体验。同时，依据当代人口特征的变化数据显示，一方面我国人口老龄化趋势明显，政府的医疗费用负担更为沉重，另一方面，人口疾病谱向非传染性的慢性疾病转变，并且占据了绝大部分的医疗资源。因此为了满足消费者对健康生活的追求、提高医疗资源使用效率，健康产业发展的责任重大。

专职服务于职业运动员的运动营养师随健身理念的普及，走进大众视野，针对普通运动健身人群的健身营养师应运而生。在政策红利与市场需求双重支持下，运动健身与营养的结合成为大健康产业新的经济增长点。健身营养师行业发展潜力巨大。行业的发展离不开环境，政府、社会市场等力量的相互作用共同促进产业的发展。

1 国家政策背景

十八大三中全会提出了市场在资源配置中起决定作用，更好的发挥政府作用。市场与政府的关系得到进一步调整。政府通过政策红利引导和支持健康产业发展。

1.1 《关于加快发展体育产业促进体育消费的若干意见》

2014年国务院下发《关于加快发展体育产业促进体育消费的若干意见》（以下简称《意见》）将全民健身上升为国家战略。《意见》在推动体育产业发展方面，提出培育多元市场主体，鼓励社会力量参与；优化产业布局和结构，提升服务业比重；大力丰富市场供给等要求。

1.2 《健康中国“20230”规划纲要》

2016年国务院发布了《健康中国“2030”规划纲要》（以下简称《纲要》）。这是我国第一次在国家层面对健康领域进行中长期规划。《纲要》以人的健康为中心，提出了优化健康服务、发展健康产业等五大任务。其中发展健康产业当中提出要促进健身休闲、食品融合，催生健康新产业、新业态、新形式。

1.3 学校体育和大众体育

2016年国务院发布，《关于强化学校体育促进学生身心健康全面发展的意见》，其中强调要全面提升体育教育质量，健全学生人格品质。到2020年，实现学生运动技能和体质健康水平明显提升。同年，国务院发布《关于加快发展健身休闲产业的指导意见》，提出到2025年，基本形成布局合理、功能完善、门类齐全的健身休闲产业发展格局。

1.4 《国民营养计划（2017-2030年）》

2017年国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030年）》，实施策略包括加强营养能力建设、包括营养科研能力和营养人才的培养，为营养健康事业科学发展做贡献。行动方案中三步走提出，针对国民多样化、个性化需求，提供差异化服务，实现精准营养。

从《意见》到《国民营养计划（2017-2030年）》，体现了国家对健康和营养从宏观到微观的深入规划。大健康产业发展的政策体系逐步完善，为政府对健身营养师行业的催化提供了强有力的外部动力。

2 市场需求

健身营养师行业发展模式是以政府和市场共同推动的混合发展模式。市场需求是刺激产业发展不可缺少的动力。体育产业的升级发展，体育赛事新的需要、群众的健身健康等社会市场的有效需求成为健身营养师行业发展的内在动力。

2.1 体育赛事持续火爆

自《意见》颁布以来，简政放权，降低准入门槛等促进社会办赛的措施，让中国的体育赛事得到迅速发展。其中最引人瞩目的就是马拉松热。马拉松自2014年开始以井喷态势增长。根据中国田径协会官网注册的全国马拉松数量显示，2014到2016年国家体育总局注册的马拉松赛事成倍增长，而没有注册的其他类型马拉松赛事在2016年超过了200场。

图1

随着马拉松市场的持续火爆，为了提高比赛竞争力，各赛事组委会吸收国内外优秀马拉松赛事经验，注重用户体验，打造科学人性的马拉松赛事：赛前，营养知识宣传的广度和深度得到提高；赛中，营养和医疗支持服务站在数量和种类上有所增加。其中营养补给站的营养产品丰富性和补给站点间的距离有更精细的安排；赛后，相应恢复服务也得到普及。中国马拉松赛事实现从量的提高到质的飞跃。其中，获得中国田径协会认可的标牌赛事数量逐年上升，参与人数和安全完赛率大幅提高。根据体银智库不完全统计，跑者猝死的概率从2014年参赛的每10万人中的0.55人降低到2016年的0.14人。

图2

参赛人群的科学参赛意识逐步增强。健身与营养的搭配成为关注的新重点。赛前，选手的体能储备成为参赛状态调整的重要方面。赛前的糖负荷饮食计划和个人营养补剂选择需要专业健身营养师根据参赛者个人饮食习惯和身体状况进行定制。赛中，参赛者携带的营养补剂数量和补给时间也需要健身营养师精准安排。赛后，经过长距离耐力运动的参赛者快速恢复身体状态，适时补充营养物质也需要健身营养师的量身定制。

伴随着体育赛事的增多和参与群众规模扩大，保障参赛者安全完赛的健身营养师的需求也出现巨大缺口。

2.2 大健康产业潜力巨大

“大健康”是健康中国的重要组成部分，是在对生命全面呵护的视角下提出的，从身体、心理、社会、道德、生态全方位关注个人的健康发展，贯穿人一生的理念。

根据中投顾问数据，2014年我国大健康产业规模达到2.5万亿元，2011-2014年均复合增长率为16.03%，市场规模迅速扩大。未来，大健康产业将会进行健康产业升级，其中健康膳食行业将会呈规模化发展，并且将开拓新的健康管理行业。

提供健康管理和健康指导服务的健身营养师将成为新兴行业并得到快速发展。保健产品的设计研发、营销离不开健康营养师的专业知识和长期实践经验。了解运动人群的饮食喜好和接受程度、具备专业生理生化知识的健身营养师成为保健品行业发展的重要一环。同时，餐厅中的菜品的营养搭配、健身房中的针对不同人群的健身营养饮食设计、跑团及铁三爱好者的日常健身营养支持、老人孕妇及各类特殊人群的营养补充等咨询服务工作，也需要大量的健身营养师加盟。

2.3 青少年体育营养指导

目前，我国青少年的营养过剩和营养不足的状况并存，严重影响青少年体质健康和个人成长。饮食结构不合理，营养素摄入不均衡等状况普遍存在。因过量摄入高脂肪食物且运动不足，引起超重和肥胖的学生比例迅速增加。贫困地区还存在部分青少年蛋白质摄入过少，影响正常的生长发育的状况。为提升青少年的身体素质一方面需要加强体育锻炼，另一方面也需要调整饮食习惯。

学校通过聘请健身营养师，举办健身营养课堂，为家长和青少年普及健身营养知识。在发达地区已存在专业机构，提供专业的青少年健身营养咨询服务，为急需改进身体状况的青少年，从运动和营养的角度改善青少年身体状况。对于贫穷地区青少年营养摄入不足的问题，需要政府牵头招募健身营养师，展开深入调查，制定相关营养补给政策。

3 中国健身营养师培训现状

3.1 培训机构

3.1.1 国家体育总局国家队运动营养师培训

国家体育总局国家队运动营养师培训，自1997年至2016年已经开展13届。其目的是为了进一步加强国家队的运动营养工作，建设国家队运动营养师队伍。授课形式为4天高密度教学。授课教师是来自运动营养与生化专家、备战奥运有突出贡献的专家和科研教练和管理人员。这是目前我国目前最高级别的运动营养师培训。由于教授知识是针对服务专业运动队运动营养，不对社会公开招生，并没有对群众体育中的运动营养知识普及和健身营养师培训产生太大影响。

3.1.2 社会力量参与健身营养师培训

中国健身和运动营养师网主办的国家健身营养师课程体系，由2004年的“CETTIC运动营养师”课程发展而成。笔者深入该机构内部，长达三个月时间，得到第一手资料。

2015年，健身营养师培训团队与国家人力资源和社会保障部中国职工教育和职业培训协会建立合作关系，将课程升级，形成健身营养师课程体系。《国家健身营养师课程》从2015年11月至2017年10月，累计完成培训180余期，布局全国，市级以上培训基地数量达到30余个，培训合格的健身营养师有4000余人。2016年开始，国家健身营养师课程联合北体卓越培训，充分利用北京体育大学顶尖的师资力量开发了《运动营养师课程（中级）》。截止截稿前，该课程进行到第3届，参与人次超过130人。

这是目前我国商业性健身营养师培训规模最大的一家。健身营养师的师资队伍包括北京体育大学运动生物生化研究室主任、中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事、国家队营养专家负责人等多位专家学者。该课程体系的初级培训称为健身营养师课程，包括运动营养基础课程、营养全面评估、体重控制与运动营养、营养食谱设计、增肌增重营养技术、营养配餐实操、运动营养补剂补充策略、考核等。中级课程升级为运动营养师培训，课程包括运动人体供能系统、长距离项目的运动营养、爆发力项目的运动营养、称重后快速回复营养策略、球类项目代谢特征和营养需求、特殊人群运动营养等。在培训期间还会邀请中国铁三第一人——党琦、中国著名女子铁三运动员谭文娟等一线优秀运动员进行专项比赛的营养知识分享。初级与中级课程的时间都为4天左右。考核形式有问卷考核和为期一个月的营养干预实操报告。该培训每年9月中旬会举办全国健身营养师大会，邀请营养界、体育界著名专家学者进行最新的运动营养知识讲座，并从合格的健身营养师中选出新任导师，不断壮大师资力量。

由中国食品科学技术学会运动营养食品分会主办，由国家体育总局人力资源开发中心合办的国家健身营养课程培训班，也是社会力量参与举办的健身营养师培训的代表。虽然课程面向社会开放，但规模较小，招生范围和开班时间并不固定，最近一期是笔者截稿的9个月前。

其他的社会力量参与的健身营养师培训不成规模，师资力量和培训内容无法相比。

3.2 学员层次

国家体育总局国家队运动营养师培训的参加学员为总局各运动项目管理中心和国家队训练基地及其驻训国家队从事运动营养工作的相关人士。学员全部来自于一线的专业运动队伍，具备较高的理论与实践知识，但与普通健身人群接触不多。而社会力量参与的健身营养师培训的学员职业背景以健身教练为主，健身运动爱好者、体育专业大学生、餐饮从业人士也占据相当比例。相较而言知识储备有限，但更贴近大众健身人群。

3.3 学习成果变现能力

国家体育总局运动营养培训成果可以从训练队的日常饮食改变体现出来。专家访谈得知，专业运动队的营养膳食得到明显改善：从之前运动队日常餐食无计划的肉类供应，到现在注重减少高油脂类食物的提供，并丰富和提升蛋白质和糖的食物供应种类和比例，推广实行一日多餐等，营养餐食制度的改变证明营养培训的良好效果。

社会机构下的健身营养师培训的学员，主要实施对象为健身房会员，学员基本能够解决健身房会员的日常膳食和运动训练营养问题，但对于特殊人群的营养指导还有一定困难，需要长久深入的学习。

4 健身营养师培训行业建议

4.1 国家政策支持

国家大力发展健康产业，积极倡导社会力量参与到营养产业中，加快推进相关法律法规建设，规范健身营养培训市场，推动健身营养师培训的持续发展。尽早实现健身营养师行业认定工作，让合格的健身营养师更方便的服务大众。同时加大力度宣传健身营养的重要性，提升健身营养在国民心中的地位。

4.2 健身营养师培训应宽入严出

提升健身营养师队伍整体素质，需要每一个健身营养师的努力。培训机构需要对学习者的学习内容进行考核，考核标准应贴近实际、注重各类人群的不同特点，考题应覆盖多个体育项目，跨越人类全生命周期。严格依照考核标准发布证书。课程学习可以多次复听，及时更新知识储备。

4.3 开发多级别授课体系

将健身营养分为初、中、高三个等级进行授课，初级讲授三大营养素和基本能源物质，并结合日常饮食制作搭配适合普通运动人群的食谱。面向社会招收0基础学员。中级运动营养课程，设计不同类型的运动项目和不同运动人群的处理方法，依据特殊情况制定不同营养策略。中级营养师的培养方向是各赛事支持、各业余跑团、健身房减脂增肌人群进行等营养支持。中级课程的招收学员需要具备初级健身营养师资质。高级运动营养课程，是针对具体运动项目进行运动营养指导，面向的是专业运动队的运动营养师培养。招收学员需要具备中级资格，且有一定实践时间。