走进费城76人队的餐厅

2018-06-04山王

NBA特刊 2018年9期

文/山王

费城76人在本赛季打出了好表现，你以为这完全是由于教练和队员的努力吗？其实不然，良好的餐饮保障可能才是他们取的好成绩的关键因素。只要有球队的行政主厨杰西曹在，球员们就可以在早餐中吃到日式炒面，或者是在球队的视频总结会上喝到营养丰富的骨头汤。

在进行费城主厨的面试时，杰西曹使出了浑身解数，他为面试人员提供了—个以“鸡和蛋”为主题的套餐。他使用了五只鸡，做出了—整套令人耳目—新的美食——鸡骨汤、鸡胸肉沙拉、油炸腿肉、东非式的炖腿肉、以及日式蛋挞。

76人队的篮球运营主管布莱恩·克朗杰罗当时也是面试团队的成员之—，他对曹的手艺表达了震惊，他也很喜欢这些美食。但是，克朗杰罗提出了自己的问题：你做的东西有点太像餐厅菜了。曹也发现了自己的问题所在，“我可能把这个工作当成应征餐厅主厨了，”他说，“但是运动员的食品和我平时接触的那些并不—样，他们想让我提供—些简单而有营养的煎饼类食物。”

作为专业的运动团队，营养和便利性显然是球队更需要的，球队希望队员们在早餐中能吃到—些简单的食物，午餐和晚餐尽可能地丰盛—点。克朗杰罗告诉曹，如果他想得到这份工作，必须要注意食物中的营养成分，因为他要“喂养”的，可是—群世界顶尖的球员。

于是，曹带着克朗杰罗和几位管理人员去了他朋友的餐厅——那是—间距离意大利市场几个街区的私人餐馆。在那里，他用新鲜的鸡蛋制作了三种煎饼：—种是用传统酵母制作的混合口味；—种是用亚麻籽和牛奶制作的；还有—种是用脱脂牛奶做的。

在接下来的两个小时中，曹根据克朗杰罗的要求提供了源源不断的营养食物——牛肉薄饼、烤蛙鱼配粗麦粉。在用餐结束后，克朗杰罗和他的团队撑得在椅子上动不了，曹经受住了考验，他将成为—名NBA球队的行政总厨，负责76人队整个赛季的饮食。

作为全世界最好的体育联盟，NBA的每个细节都处在时代的最前沿，这里有最专业的训练措施和运动科学家，有最完善的运营管理团队，有最精细的数据统计，虽然已经是—个传统的体育联盟了，但NBA—直注意将尖端技术运用在训练和比赛中，以保障球员们能用最好的状态回馈球迷。即便最普通的饮食，当中也有大门道。

76人队的餐饮部门位于球队训练中心的二楼，他们的厨房很大，有专业的设备，这里对于球员们来说意义重大——在球队文化中，餐厅不仅仅是吃饭和补充营养的地方，同时也是集体生活的核心区域，除了训练馆，球员们最常呆的地方就是餐厅了。

“这里总有最和善的笑容、最美味的食物和我的队友们，”76人队的球员贾斯丁·安德森说，“我会在这里和队友们—起吃饭，而在训练结束后，我们最喜欢做的事情就是相约—起去餐厅看看今天吃什么。我们在这里能够放松地聊天，增进彼此之间的关系。”

34岁的杰西曹在每个76人队的比赛日都会带着自己的团队在这里忙碌着，球员们可以把自己的饮食习惯告诉他们，然后由餐饮团队来根据每个人的不同口味制定餐饮方案，这让球员们感觉很好。76人队的球员们非常喜欢餐厅的口味，得分后卫J.J.雷迪克甚至将球队的餐厅列入“费城10家不得不吃的餐厅”。下面，我们就来看看这间经典的餐厅是如何进行日常运营的吧！

76人队的餐厅不仅仅为球队服务，他们还有一个面向大众的营业性餐厅。球队的总经理布莱恩·克朗杰罗（左）和他的助理内德·科恩就是这里的常客。这里的主厨迈克尔·所罗门诺夫获得了2017年的詹姆斯·布雷德奖——这是美国厨师的最高奖项。杰西曹就是在这里工作的时候被发现，最终成为球队饮食的行政主厨。

菜单、注意事项和球队行程是餐厅日常工作的参考，当球队大巴还在路上的时候，厨房里就开始忙碌的工作了。“我们必须抓紧时间研究新的菜单，”曹说，“我们总是有很多想法，在球员们比赛的时候，其实我们也在和自己比赛，争取试好新菜，等球员们回来的时候让他们吃到可口的食物。”

为了保障球队的营养，杰西曹找到了费城当地的农民和原材料供应商，他们会为餐厅提供最好的乳制品和蛋。蛋来自费城本地，青菜来自于南新泽西的一个农场。“我们会严格考察食物的来源，了解它们如何种植和生产，最终那些经过严格考察的食物才能进入我们的厨房。”

作为一名老将，76人队的得分后卫J.J.雷迪克对球队提供的食物非常满意。“我对他们的工作真的非常感激，”雷迪克说，“我经常告诉球队里的年轻人，这样的团队在NBA中也不多见，我们有一个真正的主厨和团队提供高质量的食物，这是难以置信的。”多数情况下，雷迪克不会点菜，但在比赛日中，他会点一些自己喜欢的青菜，长此以往，厨师们也掌握了他的饮食规律，在比赛日，雷迪克会得到一份特供的食物。

76人中锋阿米尔·约翰逊向副厨师长丽莎·夏皮洛询问自己应该如何挑选早餐。夏皮洛和杰西曹一样，是球队从餐饮研究中心挑选出来的厨师，她拥有物理治疗师的执照，毕业于宾夕法尼亚州的运动机能专业，在76人队，她主要负责烘焙糕点。

巴罗特在吃完午饭之后离开餐厅。虽然对于一支专业的球队而言，球员们会在整个赛季中磨合彼此之间的关系，但在紧张激烈的比赛中和在餐厅中享受美食显然是不一样的，在这里更像是一个大家庭的聚会。“我们会坐在一起，谈论今天的训练结束后有什么计划，”大前锋罗伯特·考温顿说，“我们在这里会感到非常放松，这和更衣室的气氛是不一样的。”

76人队后卫T.J.麦康奈尔吃完早餐后和厨师罗伯·马尔辛斯基聊天。麦康奈尔的厨师喜欢了解球员们对食物的感受，“这是一种反馈，”杰西曹说，“球员们会告诉你他们为什么喜欢吃这些东西，而厨师则会针对他们的感受作出调整，这就像是你请客吃饭的时候总是想等着客人们对你的手艺发出赞美。”

副厨师长麦克斯·波特维克准备了新鲜的果汁，这是他负责的部分。注册营养师珍妮·苏巴赫从1989年就开始在76人队工作了，她负责为球队提供营养分析，帮助厨师制定食谱，同时还要监测球员们的健康档案。“虽然我们想让球员们吃得更营养，但我们不会逼着他们吃什么东西，”珍妮说，“我们会帮助他们做出最明智的决定，让他们吃得可口又健康。”

等待被烹饪的蛙鱼。在76人队的厨房里，蛙鱼是最好的蛋白质来源，“这真的是上天赐予人类的最好财富，它营养丰富，有很好的健康脂肪含量，在厨师们的处理下，蛙鱼并没有明显的油脂或是像鳕鱼和鲭鱼那样的腥味。”

主厨杰西曹为球员们准备特制的骨头汤，在每天早上的视频总结会中喝骨头汤已经成了球队的惯例。“当你在会议上闻到骨头汤的味道时，就会感觉自己像在度假一样，”76人队主教练布雷特·布朗说，“它美味又营养，深受大家的喜爱。”

76人队的后卫贾斯丁·安德森吃完早餐后准备开始投篮训练。他喜欢向主厨提出建议，“我的主要问题是必须要控制好自己的体重，”安德森说，“我习惯把盘子里所有的东西都吃光，我告诉杰西，他应该帮我控制体重，限制我的进食量，让我能在饭后30分钟就消化掉那些食物，而且还不感觉到饿，这样我就能好好训练了。”

阿米尔·约翰逊正在往自己的盘子里盛饭。“对我来说，工作的过程其实也是学习，”马尔辛斯基说，“我们要了解每个球员的饮食习惯，以及他们在比赛日里有哪些特殊的要求。”

杰西曹把给乔尔·恩比德准备的午餐装进印有他名字的纸袋中，以供他在训练结束后带回家。“我经常会想象，如果15年后我还在这支球队或者职业体育界工作，我还会做同样的事情。而我也希望当这些我服务过的球员们退役之后，还会想吃我们做的食物。”

每个球员的口味都不同，这也导致球队餐厅的工作可能要比外面那些独立运营的餐厅还复杂——他们必须要根据每个人的不同口味制定菜单。比如他们的后卫贝勒斯最喜欢吃的就是用荞麦面条和蔬菜做的日式炒面。

在主场对阵尼克斯的比赛中，76人队的前锋达里奥·萨里奇被埃内斯·坎特犯规。球员们都认为球队的餐饮团队为他们提供了非常专业的服务。“这是个时间问题，”雷迪克说，“每个人都不想在训练时费脑筋想自己要吃点什么，而这一小时左右的时间又是我们这一天当中难得的放松和享受。如果有健康美味的食物相伴，那就更完美了。”