得了胆囊炎不能吃鸡蛋？并不是！

鸡蛋是最普通的食物之一，主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质，这种蛋白质在体内消化、吸收，利用率高，是重要的优质蛋白来源；鸡蛋当中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇；鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分。

胆囊在人体内是储存胆汁的器官，进食反射会刺激胆囊收缩，有利于胆汁分泌到肠道，用于消化食物中的脂肪。换句话说，食物中脂肪含量越高，胆囊收缩越强烈，胆汁分泌越多。从生理角度看，胆囊收缩强烈，胆汁排出越多，越有利于脂肪的消化。但如果当胆囊有炎症或胆囊内有结石时，剧烈的胆囊收缩就会引起疼痛。

有些人吃了鸡蛋后感觉胆囊炎加重了，就不敢吃鸡蛋了。那么，鸡蛋和胆囊炎究竟有没有关联呢？

鸡蛋并不是高脂肪食物，鸡蛋当中的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“元凶”。说鸡蛋会加重胆囊炎症状，问题可能出在鸡蛋的烹调方法上，以及每次吃鸡蛋的量上。煮鸡蛋、蒸鸡蛋、做水荷包蛋是不需要用油的，但如果炒鸡蛋或油煎鸡蛋，往往耗油量比较大。对于胆囊炎或胆结石患者来说，耗油量大的烹调方法会刺激胆囊收缩，加重病情。

因此，当胆囊炎或胆结石患者急性发作时应暂时禁食炒蛋或煎蛋, 使胆囊得到充分休息。疼痛缓解后，选择对胆囊刺激性小的流质食物为主。根据病情循序渐进地给予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米汤、米粥、豆腐脑等，病情好转后可给予低脂半流食或低脂、少渣软食。

建议胆囊炎或胆结石患者平时可以每天吃1个鸡蛋或隔日吃1个鸡蛋，并且要连鸡蛋黄一起吃，注意选择不用油的烹调方法。不吃鸡蛋或弃掉蛋黄是不对的。

胆囊炎或胆结石患者平时还要选择食用富含维生素、钙、铁、钾等的绿叶蔬菜以及水果、粗粮。研究证实，膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，具有利胆的作用。

需要强调的是，饮食有规律，定时定量，避免过饱、过饥，这对于胆囊的正常工作非常有利。通常饮食的时间间隔越长，胆汁在胆囊中停留的时间越长，胆汁浓度便增加，胆囊负担加重，这有可能成为胆石症形成和发作的诱因。

既然胆囊炎、胆结石的诱发因素是高脂肪，那么烹调方法应选择蒸、炖、焖、烩、汆、涮、拌、卤、炝、煮等少用油的方法。另外，酒、肉汤、鸡汤、鱼汤等可以促使缩胆囊素的产生，增强胆囊收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁，也会诱发胆石症发作，摄入这些食物时也要注意适量。