作为营养专家，我是怎样“挑食”的

文 / 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

经常有网友问我：“作为营养专家，您有什么食物是绝对不吃的呢？”

也有网友问：“营养专家们自己知道那么多食品营养知识，是不是每天都特纠结啊？是不是需要特别自律啊？你们怎么才能做到意志那么坚强的啊？”

先说说我是如何选择的吧。

哪些食物绝对能不吃

食品安全不可靠的食物

比如已经在室温放了一夜甚至更久，又没有加热杀菌的饭菜，微生物超标和滋生细菌毒素的风险极大。

将近腐烂的不新鲜蔬菜、腌了几天的暴腌菜、死掉的虾蟹、发霉的坚果和粮食等，我都坚决不会吃。

超市的所有生鲜食材，我都会挑选最优质的一档，绝对不会为了省几块钱选择品质打折的食品。

天然含有毒素或环境污染物而没有进行安全处理的食材

比如野生的蘑菇、不知来源的河豚鱼、生的豆角和黄豆芽、没有处理过的苦杏仁、外面不认识的野菜野果等。

有急性过敏问题或

严重食物不耐受的食材

我从小胃肠功能很弱，对食物比较敏感。曾经吃一个螃蟹、吃几只虾就会胃里难受，或者肚子疼。所以那时候只能选择不吃。

有些人对坚果过敏，一粒坚果就可能造成生命危险，真的不能冒险吃。

哪些食物尽可能不吃

除了可能产生明显毒害的情况之外，还有个人选择性不吃的食物。其中也分为两类：

第一类，吃了之后肯定会不舒服，身心都很不愉快的食品。

我选择天然食物时，主要考虑身体的反应。从小到大只有一种天然食物我是绝对不吃的，那就是肥肉。无论贫富状态，无论幼年还是中年，我吃了肥肉都感觉胃里非常不舒服。

也有些食物是曾经有不舒服的食用经历，比如螃蟹。我学生时代吃一个大螃蟹就会肚子疼，拉肚子。大虾吃多一点也会肚子疼。我现在身体比大学时代好多了，吃一个螃蟹没问题，但我肯定不会连续吃3个。吃了海鲜类食物之后，虽然不会有胃疼肚子疼的问题，但会感觉嗓子发黏，所以讲课之前我不吃这些东西。估计也是一种食物慢性过敏或不耐受的表现。

此外，我测出有小麦慢性过敏，吃了面食之后嗓子会生痰、脚上长水疱，所以不会经常吃面食。

身体的感觉会随着健康水平和消化能力而发生变化。比如说我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原来没什么不舒服，但现在会觉得胃里很反感。无论大蒜有多少健康美名，只要我的身体不喜欢，我就暂时不吃它。

又比如说，我胃不好的时候不想吃芹菜，吃了感觉胃里发堵；但胃的状态改善之后，我就重新接受它，觉得味道很愉快。

有些食物比如韭菜少量吃可以，但吃多了胃里不舒服，那就只能偶尔、少量吃。我对猪肉也是同感，吃多了会觉得别扭，因此不会经常吃，每次只是少量吃。

相比之下，无论吃多少鸡肉，无论炒还是煮，蒸还是炖，我都没有不愉快之感，我就知道身体更喜欢它。

我对其他天然食物的喜好程度有所差别，但只要烹调得当不难吃，基本上都能够接受。无论是各种动物内脏、各种奶酪，还是各种有奇怪味道的蔬菜，我都乐于品尝。小时候不爱吃的东西，比如胡萝卜和洋葱，长大之后也喜欢吃了。总体而言，我的食物多样化程度是比较高的。

第二类，营养价值低的食品，吃了也没觉得有什么愉悦感，所以不吃。

对于加工食品，我的态度是看它的营养价值。营养价值高，其中对我身体有用的成分多，那就把它组合在三餐当中。比如奶酪虽然热量高，但它也含有很多钙、蛋白质和B族维生素，吃了没什么不舒服，那我就偶尔吃，换换口味还是很好的。

但是，很多加工食品实在没什么让我动心的营养价值，而且并不好吃，那么我就舍弃它。

我日常不吃的加工食物有：

——所有的饼干、曲奇、瓦片、派等；

——所有的薯片、锅巴之类油炸小食品；

——所有的油条、油饼、麻花、油酥饼之类油炸面食；

——所有的蛋挞、酥点等都不吃。蛋糕一年吃12次，每次1小块（单位集体生日每年10次，加上学生给我过生日）。

——所有的甜饮料，以及冰激凌、雪糕等冷饮。

甜饮料对身体有害无益，所以多年不喝了。除非是实在没有其他液体选择，又干渴难受，才会勉强喝一点。

声明一下，这些食物我全都吃过。但是，自从知道它们营养不好之后，兴趣就慢慢淡了。

特别是在十五年之前，我发现自己发胖了，然后减肥了，从此切实注重健康饮食了。在一段时间不吃之后，发现对这些食物的兴趣大幅度下降。

当身体有了更优质的食物，有了更全面的营养素供应之后，我对这些不健康食物就没有那么多向往之情了。

如何应对外食？

吃快餐和外食时，我优先选择蒸的烹调方法，远离各种油炸食物。在餐馆吃饭的时候，我如果感觉菜肴太油腻，会选择用热水来涮油。

汉堡热狗之类快餐，有时候在飞机上或机场没有其他选择，无奈也只能吃。但一则自己有小麦慢性过敏，不适合吃面包；二则吃了之后真的没有什么美味感，只是机械填充饥饿而已。所以如果有其他选择，就不吃它们。炸鸡太咸，吃一次难受好几个小时，因此不会选择它。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么克制，只需要理性。对于吃了之后既不舒服，也没好处的东西，为什么还要勉强自己去吃呢？为什么不直接吃那些自己喜欢、好吃又健康的食物呢？比如美味优质的水果、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、奶类，不是有很多选择吗？

可能有些人还是会说：“这样生活，是不是太矫情了？生活岂不是太没有乐趣了？”

乐趣这种东西，是自己体验出来的。子非鱼，安知鱼之乐？子非我，安知我健康饮食之乐？

归根到底，饮食是每一个人的自由，没人逼你吃什么，一切都是自愿基础上的行为。不过，在过了年轻时代之后，人们越来越不能任性。胖人想减肥，就要付出代价。吃减肥药、吃代餐、吃保健品、做减肥手术，都要大笔花钱。任性到患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病、胆囊疾病，饮食就更不自由。而日常“挑点食”、减点糖、少点油盐，投入成本是很低的，没有什么可郁闷的。

就算别人不理解我，我也会安之若素——因为我的吃法于人无害，于己有益，那又何必在乎别人怎么看呢！