汉堡机器人来了！

马缜

旧金山“易萨”餐厅里即使正当用餐时间也不见嘈杂，听不到服务员为客人点餐也见不到送餐员匆忙的身影，事实上，放眼望去一个为餐厅工作的“人”也看不到。这是一家机器人餐厅，从点餐到后厨准备原料到烹煮到配送给客户，都完全是由智能机器人服务的。

火爆的机器人餐厅

最近两年，机器人餐厅似乎成了非常好的噱头，从伦敦到东京，从北京到莫斯科，几乎每个一线城市都开过几家。

日本长崎的“henn-na”餐厅据说是世界上第一家员工全部由机器人担任的餐厅，据此入选了吉尼斯世界记录，它开设于2015年，隶属于H.I.S.公司旗下的“henn-na酒店，餐厅采用的是智能化程度非常高的Actroid 人形机器人，它的主厨机器人不仅会会做煎饼，还会烹饪寿司等多种日本特色美食，不仅如此，在制作的间隙它还能操着一口地道的日语和等在一边的客人聊聊当天的天气或者它有多么喜欢它的工作。期间旁边调制鸡尾酒的“助理”机器人还会时不时的穿插几句“打扰了，请让一让”“您的烈焰红唇好了，请享用”，这样往常在人类中司空见惯的场景由机器人做来总让人忍俊不禁，兴趣盎然。

最近兩年，机器人餐厅似乎成了非常好的噱头，从伦敦到东京，从北京到莫斯科，几乎每个一线城市都开过几家。

新奇有趣是机器人餐厅开业初期能够吸引客流的重要法宝，中国广州的“印象”快餐厅“雇佣”的三四个机器人服务员常常吸引长长的就餐排队队列，不过这也难不倒烹饪机器人，它拥有四条长手臂，非常灵活的操作着四个料理台，据说它一个小时内能做出150个汉堡。但是带来超高人气的机器人们同样也引起很多麻烦，大多数是孩子们造成的，因为好奇不断触摸、跳到背上、阻挡道路，这些会导致机器人的损坏，给投资人带来很大损失。

效率高 成本低

这显然和创立机器人餐厅的初衷背道而驰了。H.I.S.公司的首席执行官柛雄佐佐田承认他们之所以购置机器人完全是因为“找不到合适的员工”。他所说的“合适”不仅仅指低廉的薪金还需要干活麻利身强力壮的青壮年，这样的要求在老龄化人口比重达30%的日本非常难以实现。柛雄佐佐田说：“在日本使用机器人是非常普遍的事，因为机器人效率高，不用休假不用为它支付社会保险和养老津贴。”而近两年制作智能机器人的成本下降了40%，购置一台机器人服务员在一年到两年内就能回本了。根据他的预测，还不仅仅是餐饮业，未来五年，日本70%的工作都会被机器人取代。

同样的情况在美国也正在上演，越来越多的州法院通过了提高最低工资限制的法律，人工成本正在变得越来越高。温迪国际快餐连锁集团的首席执行官在2017年2月就承认他们已经无法承受人类员工高额的成本率。他们将逐步用智能机器取代那些“重复性得工作岗位”，比如点单或者取餐，或者那些人类不愿意从事的繁重脏乱的工作，比如翻烤肉串。

事实上很多大型餐饮企业已经这样做了，和易萨一样，麦当劳、肯德基都在门店增加了自助点餐机，客人可以很方便快捷就选好了菜单，而不再需要和人类服务员咨询交谈。担任这项任务并不需要复杂的技术，不需要设计运动系统或者规避活动物体程序，更不用应付很多突发事件。星巴克采用的措施更为便捷，它允许客人在移动电子设备上下单，甚至可以提前点餐，计算好时间客人直接到门店取餐就可以，或许是为客户节省了很多等待时间，星巴克的这种智能方式吸引了很多客户，据统计这种方式已经占到了它总销量的10%。

然而担任低技术学历不高的人该开始忧虑了，智能机器人造成的高失业率是否会出现呢？今年年初世界经济论坛上曾发布过一项报告，报告中提出到2026年，美国将有140万个就业机会被自动化取代或以某种方式被自动化影响。

改变在发生

“情况并没有这么严重，”詹姆士贝森说，他是波士顿大学法学院的经济学家，他曾经调查过从1990年到2010年美国银行自动柜员机数量改变是否影响银行雇员数量，结果出人意料：20年间自动柜员机数量增加了5倍，而银行出纳员的数量也在增长。贝森分析认为，自动柜员机让消费者不再限制于柜台营业时间，反而令他们更愿意频繁地使用银行服务，推动了消费者对于银行的需求，这部分扩大的业务反而让银行需要雇佣更多的人手来消化。

餐饮业目前提供的一些数据也验证了这一点，，星巴克2016年的员工人数比2015年增加了8%，而就是在这一年他们推出了移动设备点餐应用。

而且与此同时，智能化机器人的使用还创造了一些新的工作岗位。伊莉莎曾经是“易萨”餐厅的服务员，她负责将做好的食物端到客人的餐桌上，但是现在她只待在后厨，与另外五个人和七台机器人并肩工作，“你知道，总有一些小差错”伊莉莎认为机器人的工作并不稳妥，很多时候都需要人类的协助和掌控，为此老板为她和其他一位员工提供了全额学费补贴让她们在社区大学学习电脑编程和自动化数据课程，薪金也大幅提高了。

贝森认为智能机器人的广泛使用并不会导致大面积失业，只会造成人们工作性质的转变，比如制做汉堡的厨师也许需要参与新菜单程序的编写和输入，或者为智能机器人更换坏的电路板。当然让这些被迫改变工作岗位的人掌握一种新机能会很困难，即使不情愿，但改变真的在发生。