论餐桌上“半份菜”的意义与推广
2018-05-30靳楉涵
靳楉涵
摘 要:本文就餐桌上“半份菜”存在的意义进行了简单阐述,并分析了造成现在“半份菜”逐渐退出餐桌的主要原因,在上面两项的基础上对如何更好地推广“半份菜”提出了一些建议。
关键词:半份菜 意义 退出 原因 推广
中图分类号:F719.3 文献标识码:A 文章编号:1003-9082(2018)02-0-01
引言
据统计数据显示,中国餐桌上浪费惊人,一年仅浪费食物蛋白质就达800万吨,相当于2亿人一年的口粮。2013年,为了减少中国人“舌尖上的浪费”,“光盘行动”作为反对铺张浪费、珍惜粮食的代名词得到了中央和民众的广泛支持,成为了2013年十大新闻热词、网络热度词。在这一公益活动的影响下,我国部分餐厅开始向顾客提供“半份菜”、“小份菜”,并开始提倡打包并免费为顾客打包。但发展至今日,记者在走访时发现,当初高调推出的“半份菜”已经悄悄从菜单上消失,免费打包的承诺也不再作数,“舌尖上的浪费”又开始反弹。
一、餐桌上“半份菜”存在的意义
“半份菜”推出后,收获了广大顾客的满满称赞,其存在具有重要意义。首先,“半份菜”符合我国提倡勤俭节约的消费风尚。构建节约型社会,提倡节约,反对浪费,是我国建设社会主义和谐社会的一部分。“半份菜”在餐厅的广泛推广,对于改善国人因要面子等心理引起的餐桌浪费现象具有抑制作用;第二,“半份菜”有利于帮助消费者养成理性消费的习惯。节约是中华民族的传统美德,我们有责任也有义务将这一优良传统传承并发扬光大。餐桌上的“半份菜”,給了消费者更多的选择,提醒消费者吃多少点多少,对帮助消费者形成正确的消费观念,养成理性消费的良好习惯助益良多;第三,“半份菜”是餐饮企业履行社会责任的一部分。对于餐厅来说,也许“半份菜”会增加经营成本或者增加厨房工作人员的劳动强度,但是这种行为却顺应了社会价值导向,符合公众消费需求。“半份菜”看似对企业无利,但却可以使餐厅获得金钱难以买到的口碑,这种行为远比那种一味地追求经济效益,不考虑社会责任和顾客需求要高明得多,也比花钱打广告吆喝要聪明得多。[1]
二、餐饮企业为什么不再推出“半份菜”
现今,“半份菜”这种对减少餐桌浪费作用巨大的做法大有集体谢幕之势,在餐厅中已经很难看到“半份菜”的身影了。一些餐饮业内人士分析认为,“半份菜”之所以偃旗息鼓,主要原因是对成本的考量。制作“半份菜”,价格减半,但制作、综合成本相对于整份菜并没有减少,反而还需要增加餐具的使用量和服务次数,[2]因此随着人工等成本的不断增长,很多餐厅都放弃了提供“半份菜”。除了对成本的考量,餐厅不再推出“半份菜”与社会氛围和饮食文化也有联系。在被推崇的“光盘行动”逐渐销声匿迹之后,餐桌上的浪费也逐渐回归,并且中国人自古就有好面子的习惯,即便有大小两种选择,有时候还是会由于过于在意他人眼光而选择整份菜,吃不完也会为了面子而选择不打包。
三、如何更广范围上推广“半份菜”
1.提高餐饮企业节约意识
记者探访发现,比起餐厅里无处不在的禁烟标志,很多餐厅里压根儿没有反浪费的宣传单、标语,而少数张贴了文明用餐宣传单的餐馆,其位置也相对隐蔽,不容易被顾客发现。[3]如在全聚德北网中心店,“文明餐桌公约”只是孤零零地张贴在内墙角处,上面用很小的字提到“珍惜食物,不浪费”,如果不留心看就很难留意到,倘若顾客坐的远则根本看不清楚上面的小字。“半份菜”若想重新得到推广,就必须扭转餐厅这种站在节约背面的行为与意识,只有大部分餐厅认识到了节约的重要性并愿意为节约出一份力,“半份菜”才能够重新走进人们视野并发扬广大。
2.餐饮节约宣传要连续
2013年“半份菜”之所以面世并为改善我国“舌尖上的浪费”做出突出贡献,其中一个重要原因就是当时提倡节约的宣传工作做得非常到位。电视上、网络上、报纸上、街头和社区宣传栏上随处可见“杜绝浪费、节约粮食”的宣传标语。党和国家也对节约精神的提倡做出了多方面的努力,起到了很好的带头作用,社会团体也跟风而起,在崇尚节约的社会氛围中贡献了力量。介于宣传所具有的重要作用,“光盘行动”和餐桌上“半份菜”不应只是一时的心血来潮,更不应是短暂的“风头过去一切照旧”,而是需要成为一种长期规划,为其注入长久的生命力,在连续的、强力的宣传下被消费者接受,最终形成餐厅销售和消费者消费习惯。
3.制度是留住“半份菜”的重要保障
很多餐厅有设置最低消费限制的做法,这种做法不仅侵害了消费者的消费权益,而且也助长了浪费。针对这种现象,建议相关部门进一步简化举报程序并加大对这一行为的处罚力度,减少消费者为了达成消费限额而造成的食物浪费。同时,建议政府相关管理部门出台意见,明确餐饮单位要为顾客提供“小份菜”“半份菜”等服务。同时要求餐饮企业在菜单上标识菜品食材分量,注明建议消费人数,主动提供免费打包等服务。[4]国外的一些经验也是值得我们借鉴的,如公款浪费要入罪,私款浪费要罚款等。总之,只有建设成“不想浪费、不能浪费和不敢浪费”的社会氛围,“半份菜”的存在才会更广泛和更长远。
小结
“半份菜”作为一项利国惠民举措,其存在对于反对铺张浪费,建设节约型社会具有重要意义。针对现在“半份菜”在餐桌上逐渐销声匿迹的情况必须要明确一个事实,那就是在“半份菜”模式下餐饮店是可以通过与消费者的良性互动实现共赢的。同时,我们每个人也都要自觉行动起来,拒绝浪费,主动晒出自己吃光的盘子。总之,要想“半份菜”在全社会得到推广,必须要国家、餐饮企业、消费者三者合力,缺乏任一方的努力都是不可能真正实现的。
参考文献
[1]刘剑飞.推出半份菜体现经营智慧[N].中山日报,2017-09-07.
[2]张翀.餐饮企业缘何不再推出半份菜[N]. 工人日报,2017-04-19(006).
[3]刘欢.曾经津津乐道的“半份菜”不见了[N]. 北京日报,2017-05-30(001).
[4]王红峰.“半份菜”应靠制度来“留”[N].光明日报,2017-07-08,12版.