天津打响煎饼果子保卫战

香港《南华早报》5月29日文章，原题：煎饼果子老家的这种街头名吃的制作者们联手保护其“正宗”做法　随着煎饼果子受到世界各地民众的欢迎，该早餐发源地——天津的煎饼果子制作者们已经联手行动，就这种小吃的标准做法达成一致意见以保护其“正宗性”。

每个早晨，人们在中国各大城市街头巷尾的早餐摊上都能买到这种备受青睐的小吃。尽管各地的做法有所不同，但天津餐饮行业协会希望保护这种当地传统名吃的老味道，因为这座北方城市被认为是这种小吃的故乡。正宗的煎饼果子由两个核心要素构成：用绿豆面和鸡蛋做成的煎饼本身，以及由低筋面炸制成的松脆果子。除配方外，天津市制作煎饼果子的摊主还必须确保煎饼直径介于38至45厘米之间，并将其装入含有制作者姓名、地址和电话号码以及过期日期等信息的专用袋子内。这种传统小吃的爱好者可能已在不同地方遇到不同版本的煎饼果子。在一些地方，其中的“果子”部分可能完全被省略，而在另外一些地方，他们还能遇到更多种类的辅料，包括泡菜、香菜、辣酱或海鲜酱等。▲

（作者左茂红，王会聪译）